Char siu (porc barbecue chinois)
Le char siu est un grand classique cantonnais du porc rôti, connu pour son glaçage doux-salé et sa chair tendre. Cette recette offre une belle teinte rouge et une saveur riche, parfaite telle quelle ou avec du riz.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 662 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 900 gépaule de porc, coupé en lanières épaisses de 5 cm
marinade
- 60 mlsauce hoisin
- 30 mlsauce soja
- 30 mlmiel
- 15 mlvin de riz
- 15 gsucre brun, tassé
- 2 gousseail, haché
- 2,5 gpoudre aux cinq épices
- 0,5 c. à c.colorant alimentaire rouge(facultatif)
- 5 mlhuile de sésame
glaçage
- 30 mlmiel
- 15 gmaltose(facultatif)
- 15 mleau
Matériel
papier aluminium · pinceau de pâtisserie · grand bol · grille de refroidissement · plaque de cuisson · fouet · thermomètre à viande
La préparation
Étape par étape
- 1
Coupez l'échine de porc en bandes d'environ 2 pouces d'épaisseur et 6-8 pouces de long.
Environ 5 min
Note du chef : Une épaisseur uniforme garantit une cuisson homogène.
- 2
Dans un grand bol, mélangez la sauce hoisin, la sauce soja, le miel, le vin de riz, le sucre roux, l'ail haché, la poudre cinq-épices, le colorant alimentaire rouge (si vous en utilisez) et l'huile de sésame pour la marinade.
Environ 3 min
- 3
Ajoutez les bandes de porc à la marinade, en vous assurant qu'elles sont entièrement enrobées.
Environ 2 min
- 4
Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou de préférence pendant une nuit, pour permettre aux saveurs de pénétrer la viande.
Environ 2 h
Note du chef : Une marinade plus longue donne une saveur plus profonde.
- 5
Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier d'aluminium et placez une grille dessus.
Environ 10 min
Note du chef : Le papier d'aluminium récupère les jus et facilite le nettoyage.
- 6
Sortez le porc de la marinade en laissant l'excédent s'égoutter, puis disposez les bandes sur la grille sans les superposer.
Environ 2 min
Note du chef : Conservez le reste de marinade pour le badigeonnage.
- 7
Faites rôtir le porc pendant 20 minutes.
Environ 20 min
- 8
Pendant que le porc rôtit, préparez le glaçage en fouettant ensemble le miel, du maltose (si vous en utilisez) et l'eau dans un petit bol.
Environ 3 min
Note du chef : Le maltose se mélange plus facilement s'il est légèrement réchauffé.
- 9
Après 20 minutes, sortez le porc du four et badigeonnez-le généreusement de glaçage.
Environ 2 min
- 10
Remettez le porc au four et faites rôtir encore 10-15 minutes, en badigeonnant davantage de glaçage toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 63°C (145°F) et que le char siu soit recouvert d'une belle croûte caramélisée.
Environ 15 min
Note du chef : Le glaçage peut caraméliser très vite, avec un risque de brûler si l'on ne surveille pas attentivement.
- 11
Sortez le char siu du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher.
Environ 10 min
Note du chef : Le repos permet aux jus de se répartir, ce qui garde le porc tendre.
- 12
Tranchez en biais contre les fibres en fines lamelles et servez immédiatement.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 662kcal
- Protéines
- 39,8g
- Glucides
- 28,8g
- Lipides
- 42,3g
- Fibres
- 0,6g
- Sucres
- 25,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de char siu dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement au micro-ondes ou au four jusqu'à ce que ce soit bien chaud, ou faites revenir les tranches brièvement à la poêle pour les rendre croustillantes.
Plus de recettes
Toutes les recettesSoupe au bœuf haché
Une soupe-repas copieuse et simple, composée de bœuf haché, de tomates et de légumes variés. Cette recette facile se prépare rapidement, ce qui en fait un dîner idéal en semaine. L’ajout de macaronis en coude en fait un repas complet et rassasiant.
40 min 279 kcalRiz ofada et sauce
Le riz ofada est un plat nigérian traditionnel qui met en valeur un riz local unique non poli, servi avec un ragoût relevé à base d'huile de palme. Cette recette offre une saveur authentique grâce au poisson fumé et à des viandes variées, pour un plat principal copieux et savoureux.
1 h 30 minFrikandel
Les frikandels sont une collation néerlandaise populaire : des saucisses sans peau, sombres et frites. Elles sont généralement préparées à partir d'un mélange de différentes viandes, finement moulues et assaisonnées, puis façonnées en cylindre allongé.
30 min 631 kcalSalade de saucisse bavaroise (Wurstsalat)
Découvrez les saveurs vives de la Bavière avec cette salade de saucisse bavaroise classique, une salade rafraîchissante à base de saucisse cuite finement tranchée, d'oignon rouge croquant et de cornichons acidulés, le tout mélangé à une vinaigrette moutardée relevée. Rapide et facile à préparer, ce plat est parfait pour un déjeuner léger ou une entrée savoureuse, avec un bel équilibre de notes salées, douces et acidulées.
45 min 412 kcalSteaks de bœuf attendris de luxe
Les steaks de bœuf attendris sont saisis puis mijotés doucement dans une riche sauce aux champignons et aux oignons. Ce plat tout-en-un est un grand classique réconfortant qui offre une saveur profonde avec un minimum d'effort. Il est parfait pour un dîner copieux en semaine.
1 h 25 min 353 kcalBeignets sud-africains
Le vetkoek, qui signifie « gâteau gras » en afrikaans, est un beignet traditionnel sud-africain. Il est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, parfait pour un en-cas consistant ou un repas léger. Dégustez-le nature, garni de confiture pour une version sucrée, ou d'une farce salée comme un hachis au curry.
1 h 45 min 494 kcalPain au levain aux olives Kalamata
Cette miche rustique marie la saveur acidulée du levain aux notes salées des olives Kalamata. Un mélange de farine à pain et de farine complète lui donne une texture consistante, parfaite pour les sandwichs ou à côté d'une soupe chaude. La recette utilise deux périodes de fermentation pour développer une saveur complexe et une mie agréablement moelleuse.
4 h 10 min