Chiacchiere (pâtisseries frites de Carnaval)
Les chiacchiere sont des pâtisseries frites légères et croustillantes, traditionnellement dégustées pendant le Carnaval en Italie. Elles sont fines, délicates et souvent saupoudrées de sucre glace, offrant un croquant délicieux à chaque bouchée. Cette recette donne une version classique parfaite à partager.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 420 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 250 gFarine de blé tout usage
- 30 gsucre en poudre
- 2 pceœuf, grand
- 20 gbeurre sans sel, fondu
- 30 mlvin blanc
- 0,5 c. à c.zeste de citron
- 1 pincéesel
- 1 lhuile végétale, pour frire
garniture
- 50 gsucre glace, pour saupoudrer
Matériel
essuie-tout · roulette à pâtisserie · grande marmite · écumoire · rouleau à pâtisserie · grand bol · grille de refroidissement · thermomètre · machine à pâtes
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et le sel.
Environ 1 min
- 2
Formez un puits au centre des ingrédients secs.
- 3
Ajoutez les œufs, le beurre doux fondu, le vin blanc et le zeste de citron dans le puits.
Environ 1 min
- 4
Commencez à incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, en ajoutant progressivement la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse.
Environ 2 min
- 5
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 7 min
Note du chef : La pâte doit être ferme mais souple.
- 6
Façonnez la pâte en boule, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
Environ 30 min
Note du chef : Le repos permet au gluten de se détendre, ce qui facilite l'abaissement.
- 7
Divisez la pâte reposée en 3-4 portions.
Environ 1 min
- 8
Prenez une portion de pâte et, à l'aide d'une machine à pâtes ou d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la très finement, presque translucide, jusqu'à environ 1mm d'épaisseur.
Environ 5 min
Note du chef : Plus la pâte est fine, plus les chiacchiere seront croustillantes.
- 9
Découpez la pâte en rectangles ou en losanges à l'aide d'une roulette crantée ou d'un couteau.
Environ 2 min
Note du chef : Vous pouvez pratiquer une petite incision au centre de chaque morceau pour un aspect traditionnel.
- 10
Répétez l'opération d'étalage et de découpe avec les portions de pâte restantes.
Environ 5 min
- 11
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole profonde ou un faitout à 170-180°C (340-350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile est à la bonne température pour une friture homogène.
- 12
Faites frire délicatement les chiacchiere par lots, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et gonflées, pendant 1-2 minutes par lot.
Environ 10 min
Note du chef : Ne surchargez pas la casserole, car cela ferait baisser la température de l'huile et les rendrait grasses.
- 13
Retirez les chiacchiere frites à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile.
Environ 1 min
- 14
Une fois légèrement refroidies, saupoudrez-les généreusement de sucre glace avant de servir.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 420,1kcal
- Protéines
- 6,4g
- Glucides
- 45,4g
- Lipides
- 23,4g
- Fibres
- 1,2g
- Sucres
- 13,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les chiacchiere refroidies dans un récipient hermétique à température ambiante.
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