Chiacchiere (pâtisseries frites de Carnaval)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et le sel.

   Environ 1 min

2. 2

   Formez un puits au centre des ingrédients secs.

3. 3

   Ajoutez les œufs, le beurre doux fondu, le vin blanc et le zeste de citron dans le puits.

   Environ 1 min

4. 4

   Commencez à incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, en ajoutant progressivement la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse.

   Environ 2 min

5. 5

   Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   Environ 7 min

   Note du chef : La pâte doit être ferme mais souple.

6. 6

   Façonnez la pâte en boule, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le repos permet au gluten de se détendre, ce qui facilite l'abaissement.

7. 7

   Divisez la pâte reposée en 3-4 portions.

   Environ 1 min

8. 8

   Prenez une portion de pâte et, à l'aide d'une machine à pâtes ou d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la très finement, presque translucide, jusqu'à environ 1mm d'épaisseur.

   Environ 5 min

   Note du chef : Plus la pâte est fine, plus les chiacchiere seront croustillantes.

9. 9

   Découpez la pâte en rectangles ou en losanges à l'aide d'une roulette crantée ou d'un couteau.

   Environ 2 min

   Note du chef : Vous pouvez pratiquer une petite incision au centre de chaque morceau pour un aspect traditionnel.

10. 10

    Répétez l'opération d'étalage et de découpe avec les portions de pâte restantes.

    Environ 5 min

11. 11

    Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole profonde ou un faitout à 170-180°C (340-350°F).

    Environ 5 min

    Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile est à la bonne température pour une friture homogène.

12. 12

    Faites frire délicatement les chiacchiere par lots, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et gonflées, pendant 1-2 minutes par lot.

    Environ 10 min

    Note du chef : Ne surchargez pas la casserole, car cela ferait baisser la température de l'huile et les rendrait grasses.

13. 13

    Retirez les chiacchiere frites à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile.

    Environ 1 min

14. 14

    Une fois légèrement refroidies, saupoudrez-les généreusement de sucre glace avant de servir.

    Environ 1 min