Poulet aux quenelles de crème de blé

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans une grande casserole ou une cocotte, mélangez le bouillon de poulet, l'oignon haché, les carottes, le céleri et les cuisses de poulet.

   Environ 5 min

2. 2

   Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier.

   Environ 10 min

3. 3

   Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre, environ 20-25 minutes.

   Environ 25 min

4. 4

   Retirez délicatement le poulet cuit de la casserole et déposez-le sur une assiette ou une planche à découper pour le laisser refroidir.

   Environ 2 min

5. 5

   Pendant que le poulet refroidit, commencez à préparer la pâte à quenelles. Dans une casserole moyenne, mélangez l'eau et le beurre et portez à forte ébullition à feu moyen.

   Environ 5 min

6. 6

   Dans un petit saladier, mélangez au fouet la crème de blé, la farine et le sel pour les quenelles.

   Environ 1 min

   Note du chef : Mélanger d'abord les ingrédients secs au fouet évite les grumeaux.

7. 7

   Lorsque le beurre et l'eau bouillent, ajoutez le mélange sec en une seule fois et remuez vigoureusement avec une cuillère en bois.

   Environ 1 min

8. 8

   Poursuivez la cuisson en remuant sans cesse pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que le mélange forme une boule de pâte épaisse qui se détache des parois de la casserole.

   Environ 2 min

9. 9

   Retirez la casserole du feu et laissez la pâte refroidir pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit juste tiède au toucher.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le refroidissement de la pâte empêche les œufs de coaguler lorsque vous les ajoutez.

10. 10

    Ajoutez les œufs battus à la pâte en environ quatre fois, en battant vigoureusement après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement incorporés et que la pâte soit lisse et brillante.

    Environ 5 min

    Note du chef : La pâte peut sembler se séparer au début, mais continuez à battre et elle se rassemblera.

11. 11

    Pendant que le bouillon continue de frémir, utilisez deux fourchettes ou vos doigts pour effilocher le poulet refroidi. Remettez le poulet effiloché dans la casserole.

    Environ 5 min

12. 12

    À l'aide de deux cuillères à café, déposez de petites portions de pâte à quenelles, de la taille d'une cuillère à café, dans le bouillon frémissant.

    Environ 5 min

    Note du chef : Tremper une cuillère dans le bouillon chaud avant d'y prélever la pâte l'aide à se détacher plus facilement.

13. 13

    Une fois toutes les quenelles dans la casserole, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et cuites à cœur.

    Environ 15 min

    Note du chef : Les quenelles remontent à la surface lorsqu'elles sont presque cuites.

14. 14

    Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir si nécessaire.

    Environ 1 min

15. 15

    Répartissez la soupe dans des bols, en veillant à ce que chaque portion contienne du poulet et plusieurs quenelles. Parsemez de persil frais avant de servir.

    Environ 1 min