Poulet aux quenelles de crème de blé
Une soupe réconfortante qui associe du poulet poché tendre à un bouillon savoureux et à des quenelles légères et moelleuses. Ces quenelles originales sont préparées selon une méthode proche de la pâte à choux avec de la crème de blé, ce qui leur donne une texture douce et satisfaisante.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 511 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
soupe
- 500 gcuisse de poulet désossée sans peau
- 1 pceoignon jaune, haché
- 2 pcecarotte, haché
- 2 pcecéleri, haché
- 1 500 mlbouillon de poulet
- 1 c. à c.sel, pour la soupe, au goût
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu, pour la soupe, au goût
garniture
- 10 gpersil frais, haché(facultatif)
raviolis
- 240 mleau
- 57 gbeurre sans sel, en dés
- 160 gcrème de blé, cru
- 8 gFarine de blé tout usage
- 0,5 c. à c.sel
- 4 pcegros œuf, légèrement battu
Matériel
deux cuillères à café · cuillère en bois · casserole moyenne · fouet · planche à découper · couteau · grande casserole ou cocotte
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans une grande casserole ou une cocotte, mélangez le bouillon de poulet, l'oignon haché, les carottes, le céleri et les cuisses de poulet.
Environ 5 min
- 2
Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Environ 10 min
- 3
Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre, environ 20-25 minutes.
Environ 25 min
- 4
Retirez délicatement le poulet cuit de la casserole et déposez-le sur une assiette ou une planche à découper pour le laisser refroidir.
Environ 2 min
- 5
Pendant que le poulet refroidit, commencez à préparer la pâte à quenelles. Dans une casserole moyenne, mélangez l'eau et le beurre et portez à forte ébullition à feu moyen.
Environ 5 min
- 6
Dans un petit saladier, mélangez au fouet la crème de blé, la farine et le sel pour les quenelles.
Environ 1 min
Note du chef : Mélanger d'abord les ingrédients secs au fouet évite les grumeaux.
- 7
Lorsque le beurre et l'eau bouillent, ajoutez le mélange sec en une seule fois et remuez vigoureusement avec une cuillère en bois.
Environ 1 min
- 8
Poursuivez la cuisson en remuant sans cesse pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que le mélange forme une boule de pâte épaisse qui se détache des parois de la casserole.
Environ 2 min
- 9
Retirez la casserole du feu et laissez la pâte refroidir pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit juste tiède au toucher.
Environ 10 min
Note du chef : Le refroidissement de la pâte empêche les œufs de coaguler lorsque vous les ajoutez.
- 10
Ajoutez les œufs battus à la pâte en environ quatre fois, en battant vigoureusement après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement incorporés et que la pâte soit lisse et brillante.
Environ 5 min
Note du chef : La pâte peut sembler se séparer au début, mais continuez à battre et elle se rassemblera.
- 11
Pendant que le bouillon continue de frémir, utilisez deux fourchettes ou vos doigts pour effilocher le poulet refroidi. Remettez le poulet effiloché dans la casserole.
Environ 5 min
- 12
À l'aide de deux cuillères à café, déposez de petites portions de pâte à quenelles, de la taille d'une cuillère à café, dans le bouillon frémissant.
Environ 5 min
Note du chef : Tremper une cuillère dans le bouillon chaud avant d'y prélever la pâte l'aide à se détacher plus facilement.
- 13
Une fois toutes les quenelles dans la casserole, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et cuites à cœur.
Environ 15 min
Note du chef : Les quenelles remontent à la surface lorsqu'elles sont presque cuites.
- 14
Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir si nécessaire.
Environ 1 min
- 15
Répartissez la soupe dans des bols, en veillant à ce que chaque portion contienne du poulet et plusieurs quenelles. Parsemez de persil frais avant de servir.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 510,8kcal
- Protéines
- 44,1g
- Glucides
- 12g
- Lipides
- 31,8g
- Fibres
- 2,4g
- Sucres
- 5,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude; évitez l'ébullition pour préserver la texture des quenelles.
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