Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives
Ce tajine marocain aromatique associe du poulet tendre mijoté avec un riche mélange d'épices, des citrons confits acidulés et des olives salées. C'est un plat réconfortant et savoureux, tout-en-un, parfait pour un dîner spécial ou pour préparer les repas à l'avance.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 549 kcal
Préparation
Ingrédients
- 800 gcuisse de poulet, avec os et peau
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 3 gousseail, haché
- 2 c. à s.gingembre, râpé
- 1 c. à c.curcuma, haché
- 1 c. à c.cumin, haché
- 1 c. à c.paprika, haché
- 0,5 c. à c.cannelle, haché
- 0,5 c. à c.coriandre, haché
- 0,25 c. à c.fil de safran, trempé dans 2 c. à soupe d'eau chaude(facultatif)
- 1,5 tassebouillon de poulet
- 0,5 pcecitron confit au sel, pulpe retirée, zeste finement tranché
- 0,5 tasseolive verte, dénoyauté
- 0,25 tassecoriandre fraîche, haché
- 0,25 tassepersil frais, haché
- 2 c. à s.huile d'olive
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, haché
Matériel
cuillère à mesurer · verre doseur · tajine · cocotte · couteau · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre noir.
Environ 2 min
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans un grand tajine ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 3
Saisissez les cuisses de poulet côté peau vers le bas pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, puis retournez-les et saisissez l'autre face pendant encore 3-4 minutes. Retirez le poulet du récipient et réservez.
Environ 10 min
Note du chef : La saisie apporte de la saveur et aide à faire fondre la graisse.
- 4
Ajoutez l'oignon haché dans le récipient et faites cuire 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, en décollant les sucs caramélisés au fond du récipient.
Environ 7 min
- 5
Incorporez l'ail haché, le gingembre râpé, le curcuma moulu, le cumin, le paprika, la cannelle et la coriandre. Faites cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : Attention à ne pas brûler les épices.
- 6
Versez le bouillon de poulet et les filaments de safran (si vous en utilisez) avec leur liquide de trempage, en raclant le fond du récipient pour déglacer.
Environ 1 min
- 7
Remettez les cuisses de poulet dans le récipient, en les calant dans le liquide et les épices.
Environ 1 min
- 8
Portez le liquide à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez le récipient et faites cuire 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur.
Environ 40 min
Note du chef : Si vous utilisez un tajine, veillez à ce que le couvercle soit bien ajusté pour emprisonner la vapeur.
- 9
Incorporez l'écorce de citron confit en fines lamelles et les olives vertes. Poursuivez la cuisson encore 5-10 minutes, à découvert, pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement.
Environ 10 min
- 10
Retirez le tajine du feu et incorporez la coriandre fraîche et le persil.
Environ 1 min
- 11
Servez chaud, éventuellement avec de la semoule de couscous ou du pain croustillant.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 548,6kcal
- Protéines
- 54,4g
- Glucides
- 8,7g
- Lipides
- 32,5g
- Fibres
- 2,4g
- Sucres
- 2,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le reste du tajine de poulet dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.