Poulet tikka

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Coupez les hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau en cubes de 1 pouce (2,5 cm), de taille régulière pour assurer une cuisson uniforme.

   Environ 5 min

   Note du chef : Des morceaux de poulet de taille uniforme cuiront au même rythme, ce qui évitera que certains ne se dessèchent tandis que d’autres restent insuffisamment cuits.

2. 2

   Dans un grand saladier, mélangez le yaourt nature, la pâte de gingembre, la pâte d’ail, le jus de citron, le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre, le cumin moulu, la coriandre moulue, le garam masala, le sel et le poivre noir.

   Environ 2 min

3. 3

   Fouettez soigneusement les ingrédients de la marinade jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

   Environ 1 min

   Note du chef : Vérifiez qu’il ne reste aucun grumeau d’épices afin que le poulet soit enrobé et parfumé uniformément.

4. 4

   Ajoutez les cubes de poulet à la marinade préparée et mélangez-les délicatement pour que chaque morceau soit entièrement enrobé.

   Environ 2 min

   Note du chef : Massez bien la marinade dans le poulet avec vos mains, en portant des gants si vous le souhaitez, pour qu’il s’imprègne au maximum des saveurs.

5. 5

   Couvrez hermétiquement le saladier de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou idéalement toute une nuit, jusqu’à 24 heures, afin d’attendrir le poulet et de l’imprégner de toutes les saveurs.

   Environ 3 h

   Note du chef : Une marinade prolongée, notamment toute une nuit, améliore nettement la tendreté du poulet et la profondeur de ses saveurs.

6. 6

   Si vous utilisez des brochettes en bois, immergez-les dans l’eau pendant au moins 30 minutes avant la cuisson afin qu’elles ne brûlent pas sur le gril.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le trempage empêche les brochettes en bois de prendre feu sur le gril et permet au poulet de rester bien en place.

7. 7

   Préchauffez le gril à feu moyen-vif, environ 200-230°C / 400-450°F, puis huilez légèrement la grille pour éviter que le poulet n’attache.

   Environ 10 min

   Note du chef : Une grille préchauffée et bien huilée permet d’obtenir de belles marques de cuisson, empêche le poulet d’attacher et facilite son retournement.

8. 8

   Enfilez les morceaux de poulet marinés sur les brochettes préparées en laissant un petit espace, environ 1/4 de pouce, entre chaque morceau pour assurer une cuisson et une coloration uniformes.

   Environ 5 min

   Note du chef : Ne surchargez pas les brochettes : un peu d’espace permet à la chaleur de circuler autour de chaque morceau et favorise une cuisson et une coloration régulières.

9. 9

   Badigeonnez légèrement d’huile de moutarde le poulet enfilé sur les brochettes avant de les poser sur le gril.

   Environ 1 min

   Note du chef : L’huile de moutarde apporte la saveur piquante caractéristique d’un authentique tikka et contribue à former une belle croûte.

10. 10

    Posez les brochettes sur le gril préchauffé et faites-les cuire 10-15 minutes en les retournant toutes les 3-4 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur, tendre et joliment marqué par le gril.

    Environ 15 min

    Note du chef : La température interne du poulet cuit doit atteindre 74°C (165°F), à vérifier avec un thermomètre à lecture instantanée. Évitez de trop le cuire afin qu’il reste juteux.

11. 11

    Retirez délicatement le poulet tikka du gril et transférez-le sur une assiette ou un plat propre.

    Environ 1 min

12. 12

    Laissez reposer le poulet tikka 3-5 minutes avant de le servir, afin que les jus se répartissent et que chaque bouchée soit plus tendre et savoureuse.

    Environ 5 min

    Note du chef : Le repos de la viande est essentiel : il empêche les jus de s’échapper aussitôt après la découpe et donne un résultat final plus juteux.

13. 13

    Garnissez généreusement de coriandre fraîche ciselée, si vous le souhaitez, et servez chaud.

    Environ 1 min

    Note du chef : La coriandre fraîche apporte une note vive et herbacée qui complète admirablement les épices riches du tikka.