Xacuti de poulet
Le Xacuti de poulet est un curry goanais savoureux, connu pour son mélange d'épices complexe et sa base à la noix de coco. Il met en scène des morceaux de poulet tendres mijotés dans une sauce riche et aromatique. Ce plat offre une expérience gustative unique, entre chaleur épicée et douceur.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 522 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 700 gcuisse de poulet, désossé, sans peau, coupé en morceaux de 1,5 pouce
- 2 c. à s.huile de coco
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 3 gousseail, haché
- 1 pcetomate, en dés
- 1 tasseeau
- 0,75 c. à c.sel
garniture
- 2 c. à s.coriandre fraîche, haché, pour garnir
mélange d'épices xacuti
- 4 pcepiment rouge séché
- 1,5 c. à s.graine de coriandre
- 1 c. à c.graines de cumin
- 0,5 c. à c.grain de poivre noir
- 5 pceclou de girofle
- 3 pcegousse de cardamome
- 1 pcebâton de cannelle, morceau de 2,5 cm
- 1 pceanis étoilé
- 0,25 pcemacis
- 0,25 c. à c.noix de muscade, râpé
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 0,5 tassenoix de coco râpée, frais ou surgelé, décongelé
- 1 c. à c.graine de pavot
- 1 c. à s.noix de cajou
Matériel
moulin ou blender · poêle sèche · verres doseurs · grande casserole · cuillères à mesurer · couteau · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Pour le mélange d'épices du xacuti, faites torréfier à sec les piments rouges séchés, les graines de coriandre, les graines de cumin, les grains de poivre noir, les clous de girofle, les gousses de cardamome, le bâton de cannelle, l'anis étoilé et le macis dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Environ 3 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler les épices afin d'éviter l'amertume.
- 2
Ajoutez la noix de coco râpée, les graines de pavot et les noix de cajou dans la poêle et poursuivez la torréfaction encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que la noix de coco prenne une légère couleur dorée.
Environ 3 min
- 3
Retirez les épices torréfiées et le mélange de noix de coco de la poêle, puis laissez-les refroidir complètement.
Environ 5 min
- 4
Une fois le tout refroidi, transférez le mélange d'épices dans un moulin ou un mixeur, ajoutez la muscade et la poudre de curcuma, puis mixez pour obtenir une pâte fine en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Environ 5 min
Note du chef : Ajoutez l'eau progressivement pour obtenir une pâte lisse sans la rendre trop liquide.
- 5
Faites chauffer l'huile de coco dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez l'oignon jaune haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, pendant environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 7
Incorporez le gingembre râpé et l'ail haché, puis faites cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Environ 1 min
- 8
Ajoutez la tomate en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'elle ramollisse et se défasse, pendant environ 3-4 minutes.
Environ 4 min
- 9
Ajoutez la pâte d'épices xacuti préparée dans la marmite et faites cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer de la pâte.
Environ 5 min
Note du chef : Cette étape développe les arômes de la pâte d'épices.
- 10
Ajoutez les morceaux de poulet et le sel dans la marmite, puis mélangez bien pour enrober le poulet de pâte d'épices.
Environ 2 min
- 11
Versez l'eau, portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu au minimum.
Environ 3 min
- 12
Couvrez la marmite et laissez mijoter 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
Environ 30 min
Note du chef : Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
- 13
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Environ 1 min
- 14
Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 521,6kcal
- Protéines
- 48g
- Glucides
- 11,4g
- Lipides
- 31,6g
- Fibres
- 4g
- Sucres
- 3,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Xacuti de poulet dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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