Xacuti de poulet

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Pour le mélange d'épices du xacuti, faites torréfier à sec les piments rouges séchés, les graines de coriandre, les graines de cumin, les grains de poivre noir, les clous de girofle, les gousses de cardamome, le bâton de cannelle, l'anis étoilé et le macis dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

   Environ 3 min

   Note du chef : Veillez à ne pas brûler les épices afin d'éviter l'amertume.

2. 2

   Ajoutez la noix de coco râpée, les graines de pavot et les noix de cajou dans la poêle et poursuivez la torréfaction encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que la noix de coco prenne une légère couleur dorée.

   Environ 3 min

3. 3

   Retirez les épices torréfiées et le mélange de noix de coco de la poêle, puis laissez-les refroidir complètement.

   Environ 5 min

4. 4

   Une fois le tout refroidi, transférez le mélange d'épices dans un moulin ou un mixeur, ajoutez la muscade et la poudre de curcuma, puis mixez pour obtenir une pâte fine en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

   Environ 5 min

   Note du chef : Ajoutez l'eau progressivement pour obtenir une pâte lisse sans la rendre trop liquide.

5. 5

   Faites chauffer l'huile de coco dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen.

   Environ 1 min

6. 6

   Ajoutez l'oignon jaune haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, pendant environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

7. 7

   Incorporez le gingembre râpé et l'ail haché, puis faites cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

   Environ 1 min

8. 8

   Ajoutez la tomate en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'elle ramollisse et se défasse, pendant environ 3-4 minutes.

   Environ 4 min

9. 9

   Ajoutez la pâte d'épices xacuti préparée dans la marmite et faites cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer de la pâte.

   Environ 5 min

   Note du chef : Cette étape développe les arômes de la pâte d'épices.

10. 10

    Ajoutez les morceaux de poulet et le sel dans la marmite, puis mélangez bien pour enrober le poulet de pâte d'épices.

    Environ 2 min

11. 11

    Versez l'eau, portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu au minimum.

    Environ 3 min

12. 12

    Couvrez la marmite et laissez mijoter 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.

    Environ 30 min

    Note du chef : Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'attache.

13. 13

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

    Environ 1 min

14. 14

    Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.