Somen végétalien froid avec sauce pour tremper

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Commencez par préparer le dashi végétalien pour la sauce pour tremper: mélangez l'eau, le kombu et les champignons shiitake séchés dans une petite casserole. Laissez infuser au moins 10 minutes, ou jusqu'à 30 minutes pour une saveur plus prononcée.

   Environ 10 min

   Note du chef : Pour un umami plus profond, vous pouvez faire tremper le kombu et les shiitake dans de l'eau toute une nuit au réfrigérateur.

2. 2

   Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange de dashi juste à frémissement, sans le laisser bouillir vivement. Une fois qu'il atteint un léger frémissement, retirez le kombu pour éviter l'amertume.

   Environ 5 min

3. 3

   Poursuivez la cuisson douce du dashi avec les champignons shiitake pendant encore 5 minutes. Retirez les champignons shiitake (vous pouvez les couper en tranches et les utiliser comme garniture si vous le souhaitez).

   Environ 5 min

4. 4

   Incorporez la sauce soja, le mirin et le sucre au dashi. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez la sauce pour tremper refroidir complètement, puis mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

   Note du chef : La sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

5. 5

   Pendant que la sauce refroidit, portez une grande casserole d'eau à ébullition franche. Ajoutez les nouilles somen et faites-les cuire selon les instructions du paquet, généralement 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

   Environ 3 min

   Note du chef : Les somen cuisent très vite, donc surveillez-les de près pour éviter de trop les cuire.

6. 6

   Égouttez les nouilles somen cuites et rincez-les immédiatement et abondamment sous l'eau froide courante pour éliminer l'excès d'amidon et arrêter la cuisson. Continuez à les rincer jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un rinçage soigné est essentiel pour obtenir la texture parfaite des somen froides.

7. 7

   Répartissez les nouilles somen bien froides dans des bols de service. Servez avec la sauce pour tremper froide à côté. Garnissez chaque bol d'oignons nouveaux émincés, de gingembre râpé et, si vous le souhaitez, de graines de sésame grillées.

   Note du chef : Proposez à chaque convive un petit bol individuel de sauce pour tremper.