Curry de crevettes Chingri Malai

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites mariner les crevettes avec le curcuma en poudre et le sel pendant au moins 15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : Pour un meilleur goût, laissez mariner jusqu'à 30 minutes au réfrigérateur.

2. 2

   Faites chauffer l'huile de moutarde dans une grande poêle ou un kadai à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer légèrement.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'huile de moutarde doit être chauffée jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer afin d'éliminer son goût cru piquant.

3. 3

   Faites légèrement frire les crevettes marinées pendant 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles commencent tout juste à devenir roses. Ne les faites pas trop cuire à ce stade.

   Environ 4 min

   Note du chef : Une friture rapide aide à emprisonner les sucs ; elles finiront de cuire dans le curry.

4. 4

   Retirez les crevettes de la poêle et réservez-les, en laissant l'huile dans la poêle.

   Environ 1 min

5. 5

   Ajoutez la feuille de laurier, le bâton de cannelle, la cardamome verte et les clous de girofle dans la même huile et faites revenir 30 secondes, jusqu'à ce que les parfums se dégagent.

   Environ 1 min

   Note du chef : Veillez à ne pas brûler les épices entières.

6. 6

   Ajoutez l'oignon jaune finement haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : Remuez fréquemment pour assurer une cuisson homogène et éviter qu'il n'attache.

7. 7

   Incorporez la pâte de gingembre et d'ail et faites cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.

   Environ 2 min

8. 8

   Baissez le feu à doux et ajoutez la poudre de cumin, la poudre de coriandre et le piment en poudre. Faites cuire 1 minute, en ajoutant un trait d'eau si les épices attachent pour éviter qu'elles ne brûlent.

   Environ 1 min

   Note du chef : La cuisson des épices sèches à feu doux permet de libérer pleinement leurs arômes.

9. 9

   Versez le lait de coco et l'eau, en remuant bien pour les mélanger au mélange d'épices. Portez le curry à frémissement.

   Environ 5 min

   Note du chef : Remuez sans cesse le lait de coco pendant qu'il chauffe afin d'éviter qu'il ne tranche.

10. 10

    Ajoutez le sucre et rectifiez le sel selon votre goût, si nécessaire.

    Environ 1 min

11. 11

    Remettez les crevettes frites dans le curry frémissant et faites cuire 3-5 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites et que la sauce ait légèrement épaissi.

    Environ 5 min

    Note du chef : Évitez de trop cuire les crevettes, car elles peuvent devenir caoutchouteuses.

12. 12

    Incorporez le garam masala et les piments verts.

    Environ 1 min

    Note du chef : L'ajout du garam masala à la fin préserve son arôme frais.

13. 13

    Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes avant de servir.