Curry de crevettes Chingri Malai
Ce curry de crevettes bangladais, crémeux et parfumé, est un plat très apprécié, traditionnellement servi avec du riz. Il met en valeur des crevettes fondantes mijotées dans une sauce riche à base de lait de coco, parfumée au gingembre, à l'ail et à un mélange d'épices. Le malai désigne la texture luxueuse apportée par la noix de coco.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 483 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson et moutarde. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gcrevette, décortiquées et déveinées, queues laissées ou retirées
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 0,5 c. à c.sel
- 3 c. à s.huile de moutarde
- 2 pcefeuille de laurier
- 1 pcebâton de cannelle, 1 pouce
- 3 pcecardamome verte, légèrement écrasées
- 3 pceclou de girofle
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 1,5 c. à s.pâte ail-gingembre
- 1 c. à c.cumin en poudre
- 1 c. à c.coriandre en poudre
- 0,5 c. à c.piment en poudre
- 400 mllait de coco, entier
- 0,5 tasseeau
- 0,5 c. à c.sucre
- 0,5 c. à c.garam masala
garniture
- 2 pcepiment vert, incisé dans le sens de la longueur
Matériel
kadai · grande poêle
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites mariner les crevettes avec le curcuma en poudre et le sel pendant au moins 15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Pour un meilleur goût, laissez mariner jusqu'à 30 minutes au réfrigérateur.
- 2
Faites chauffer l'huile de moutarde dans une grande poêle ou un kadai à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer légèrement.
Environ 2 min
Note du chef : L'huile de moutarde doit être chauffée jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer afin d'éliminer son goût cru piquant.
- 3
Faites légèrement frire les crevettes marinées pendant 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles commencent tout juste à devenir roses. Ne les faites pas trop cuire à ce stade.
Environ 4 min
Note du chef : Une friture rapide aide à emprisonner les sucs ; elles finiront de cuire dans le curry.
- 4
Retirez les crevettes de la poêle et réservez-les, en laissant l'huile dans la poêle.
Environ 1 min
- 5
Ajoutez la feuille de laurier, le bâton de cannelle, la cardamome verte et les clous de girofle dans la même huile et faites revenir 30 secondes, jusqu'à ce que les parfums se dégagent.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler les épices entières.
- 6
Ajoutez l'oignon jaune finement haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Remuez fréquemment pour assurer une cuisson homogène et éviter qu'il n'attache.
- 7
Incorporez la pâte de gingembre et d'ail et faites cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Environ 2 min
- 8
Baissez le feu à doux et ajoutez la poudre de cumin, la poudre de coriandre et le piment en poudre. Faites cuire 1 minute, en ajoutant un trait d'eau si les épices attachent pour éviter qu'elles ne brûlent.
Environ 1 min
Note du chef : La cuisson des épices sèches à feu doux permet de libérer pleinement leurs arômes.
- 9
Versez le lait de coco et l'eau, en remuant bien pour les mélanger au mélange d'épices. Portez le curry à frémissement.
Environ 5 min
Note du chef : Remuez sans cesse le lait de coco pendant qu'il chauffe afin d'éviter qu'il ne tranche.
- 10
Ajoutez le sucre et rectifiez le sel selon votre goût, si nécessaire.
Environ 1 min
- 11
Remettez les crevettes frites dans le curry frémissant et faites cuire 3-5 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites et que la sauce ait légèrement épaissi.
Environ 5 min
Note du chef : Évitez de trop cuire les crevettes, car elles peuvent devenir caoutchouteuses.
- 12
Incorporez le garam masala et les piments verts.
Environ 1 min
Note du chef : L'ajout du garam masala à la fin préserve son arôme frais.
- 13
Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 483,4kcal
- Protéines
- 33,2g
- Glucides
- 12,2g
- Lipides
- 39,2g
- Fibres
- 4,1g
- Sucres
- 4,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de curry de crevettes Chingri Malai dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement à la casserole à feu doux, en ajoutant un trait d'eau ou de lait de coco si la sauce est trop épaisse.
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