Chorizo au cidre
Savourez cette tapa espagnole classique, où le chorizo fumé et riche mijote doucement dans un cidre brut et vif, pour une bouchée tendre et pleine de saveurs. Le cidre imprègne le chorizo d'une délicieuse note fruitée, donnant une sauce savoureuse parfaite à saucer avec du pain croustillant. Ce plat simple mais élégant est un amuse-bouche idéal à partager.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 477 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 300 gchorizo espagnol, affiné, coupé en rondelles épaisses de 1,25 cm
- 350 mlcidre brut, sec ou semi-sec
- 1 c. à s.huile d'olive
pour servir
- 1 pcepain croustillant, pour servir
Matériel
couteau de chef · planche à découper · poêle moyenne avec couvercle · pinces
La préparation
Étape par étape
- 1
Coupez le chorizo espagnol en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur.
Environ 2 min
Note du chef : Pour faciliter la découpe, vous pouvez refroidir légèrement le chorizo avant de le couper. Une épaisseur uniforme assure une cuisson homogène.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle moyenne ou une sauteuse peu profonde à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et légèrement frémissante.
Environ 1 min
Note du chef : Une poêle avec couvercle est idéale pour cette recette, car elle permet la cuisson à couvert et le développement des saveurs.
- 3
Ajoutez les rondelles de chorizo dans la poêle chaude et faites cuire 3-5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer leur huile rouge vif et que les bords deviennent légèrement croustillants.
Environ 4 min
Note du chef : Ne surchargez pas la poêle; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une bonne coloration et faire fondre la graisse.
- 4
Versez le cidre en veillant à ce que le chorizo soit presque entièrement immergé dans le liquide. Augmentez le feu pour porter le mélange à petits frémissements.
Environ 3 min
Note du chef : Choisissez un cidre brut ou demi-sec pour le meilleur équilibre des saveurs; évitez les variétés trop sucrées.
- 5
Baissez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez le chorizo mijoter doucement pendant 15 minutes, le temps que les saveurs se mêlent et que le cidre réduise légèrement et épaississe.
Environ 15 min
Note du chef : Surveillez le niveau de liquide; s'il réduit trop, ajoutez un peu plus de cidre ou une cuillère à soupe d'eau pour éviter qu'il n'attache.
- 6
Retirez le couvercle et servez immédiatement le Chorizo au cidre, soit directement dans le récipient de cuisson, soit transféré dans un plat de service chaud.
Environ 1 min
Note du chef : Un plat en céramique peu profond ou une petite poêle en fonte offre une présentation élégante.
- 7
Servez avec de généreuses tranches de pain croustillant pour les tremper dans la sauce riche infusée au cidre.
Environ 1 min
Note du chef : Une baguette ou un pain de campagne rustique convient parfaitement pour absorber tous les délicieux jus.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 477,1kcal
- Protéines
- 20,5g
- Glucides
- 23,5g
- Lipides
- 32,3g
- Fibres
- 0,8g
- Sucres
- 5,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Ce plat est délicieux dans un assortiment de tapas, avec d'autres spécialités espagnoles comme les patatas bravas ou les gambas al ajillo. Pour une touche légèrement plus relevée, vous pouvez ajouter une pincée de paprika fumé ou un tout petit peu de piment séché en flocons au chorizo pendant la cuisson. Ce plat se marie très bien avec un cidre brut et sec ou un vin rouge léger à base de grenache espagnol.
Conservez les restes de Chorizo au cidre dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait d'eau ou de cidre si la sauce a trop épaissi. Sinon, réchauffez au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant de temps en temps.