Baklava classique

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez d'abord le sirop : mélangez le sucre en poudre, l'eau et les rondelles de citron dans une casserole moyenne.

2. 2

   Portez le mélange de sirop à ébullition à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Baissez le feu et laissez mijoter 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.

   Environ 15 min

3. 3

   Retirez le sirop du feu, incorporez le jus de citron et le miel, puis réservez jusqu'à complet refroidissement.

   Note du chef : Le sirop doit être froid lorsqu'on le verse sur le baklava chaud pour obtenir un maximum de croustillant.

4. 4

   Préchauffez votre four à 175°C (350°F).

   Environ 15 min

5. 5

   Dans un saladier moyen, mélangez les noix hachées, les pistaches, le sucre en poudre et la cannelle moulue pour la garniture aux noix.

   Environ 5 min

6. 6

   Badigeonnez généreusement un moule à pâtisserie de 9x13 pouces (23x33 cm) de beurre doux fondu.

   Environ 2 min

7. 7

   Déposez une feuille de pâte filo dans le moule préparé, en laissant dépasser l'excédent si nécessaire, et badigeonnez-la légèrement de beurre fondu.

   Note du chef : Les feuilles de pâte filo non utilisées doivent rester couvertes d'un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent.

8. 8

   Répétez l'opération avec 8-10 feuilles de pâte filo supplémentaires, en badigeonnant chaque couche de beurre, jusqu'à obtenir une base de 9-11 couches beurrées.

   Environ 10 min

9. 9

   Répartissez environ un tiers de la garniture aux noix de façon uniforme sur les couches de pâte filo.

   Environ 1 min

10. 10

    Disposez 4-5 feuilles de pâte filo supplémentaires sur les noix, en badigeonnant chacune généreusement de beurre.

    Environ 5 min

11. 11

    Étalez un autre tiers de la garniture aux noix sur ces couches de pâte filo.

    Environ 1 min

12. 12

    Ajoutez encore 4-5 feuilles de pâte filo beurrées, puis le reste de la garniture aux noix.

    Environ 5 min

13. 13

    Terminez avec les feuilles de pâte filo restantes, en badigeonnant chacune de beurre fondu. Coupez l'excédent pour l'ajuster proprement au moule.

    Environ 5 min

14. 14

    À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la couche supérieure du baklava en losanges ou en carrés, en coupant à travers les seules couches supérieures, sans forcément aller jusqu'au fond du moule.

    Environ 5 min

    Note du chef : Le découpage avant la cuisson facilite la découpe après cuisson.

15. 15

    Faites cuire 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.

    Environ 1 h

    Note du chef : Un dessus qui colore trop vite peut être couvert légèrement de papier aluminium.

16. 16

    Dès la sortie du baklava du four, versez lentement et uniformément le sirop refroidi sur la pâtisserie chaude.

    Environ 2 min

    Note du chef : Le crépitement est normal. C'est ce qui rend le baklava croustillant.

17. 17

    Laissez le baklava refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, afin que le sirop soit totalement absorbé.

    Environ 4 h

18. 18

    Une fois refroidi, coupez complètement le long des lignes incisées et servez.

    Environ 2 min