Biryani classique au poulet

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez les morceaux de cuisse de poulet avec le yaourt nature, la pâte de gingembre et d'ail, le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre, la coriandre en poudre, le garam masala et le sel dans un grand saladier.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le poulet doit être bien enrobé de marinade pour un maximum de saveur.

2. 2

   Couvrez le saladier et réfrigérez le poulet mariné pendant au moins 30 minutes, ou de préférence pendant 2-4 heures.

   Environ 30 min

   Note du chef : Une marinade plus longue permet aux saveurs de pénétrer davantage dans le poulet.

3. 3

   Rincez le riz basmati à plusieurs reprises sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le rinçage élimine l'excès d'amidon et évite que le riz ne devienne collant.

4. 4

   Faites tremper le riz basmati rincé dans de l'eau fraîche pendant 20-30 minutes.

   Environ 20 min

   Note du chef : Le trempage aide le riz à cuire uniformément et à rester bien séparé.

5. 5

   Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition vive avec le sel, la feuille de laurier, la cardamome verte et le bâton de cannelle.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une grande casserole permet au riz de cuire sans s'agglomérer.

6. 6

   Égouttez le riz basmati trempé et ajoutez-le à l'eau bouillante.

7. 7

   Faites cuire le riz pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit à 70% ; il doit encore offrir une légère résistance.

   Environ 7 min

   Note du chef : Une cuisson excessive à ce stade donnera un biryani pâteux.

8. 8

   Égouttez immédiatement le riz à moitié cuit et réservez.

9. 9

   Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une cocotte à fond épais est essentielle pour une cuisson uniforme et pour éviter que cela n'attache.

10. 10

    Ajoutez l'oignon jaune émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé, pendant environ 10-15 minutes.

    Environ 15 min

    Note du chef : Remuez fréquemment pour obtenir une coloration uniforme. Ne laissez pas brûler les oignons.

11. 11

    Ajoutez la tomate hachée, la menthe fraîche, la coriandre fraîche et le piment vert dans la casserole et faites cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les tomates ramollissent.

    Environ 5 min

12. 12

    Ajoutez le poulet mariné dans la casserole et faites cuire pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit partiellement cuit et que la sauce épaississe.

    Environ 15 min

    Note du chef : Le poulet n'a pas besoin d'être complètement cuit à ce stade, car il finira de cuire avec le riz.

13. 13

    Dans un petit bol, faites infuser les filaments de safran dans le lait chaud pendant 10 minutes.

    Environ 10 min

    Note du chef : Cela libère la couleur et l'arôme du safran.

14. 14

    Répartissez la moitié du riz à moitié cuit sur le curry de poulet dans la casserole.

    Environ 1 min

15. 15

    Arrosez avec la moitié du lait safrané et la moitié du ghee sur la couche de riz.

    Environ 1 min

16. 16

    Recouvrez avec le reste du riz, puis arrosez avec le reste du lait safrané et du ghee.

    Environ 1 min

17. 17

    Couvrez hermétiquement la casserole avec un couvercle, en l'étanchéifiant avec du papier aluminium si le couvercle n'est pas hermétique.

    Note du chef : Une fermeture hermétique est cruciale pour la méthode de cuisson « dum », qui cuit le biryani à la vapeur.

18. 18

    Faites cuire à feu doux pendant 20-25 minutes, en laissant le biryani cuire à la vapeur.

    Environ 25 min

    Note du chef : Résistez à l'envie d'ouvrir le couvercle pendant ce temps afin de garder la vapeur emprisonnée.

19. 19

    Éteignez le feu et laissez reposer le biryani, couvert, pendant 15 minutes.

    Environ 15 min

    Note du chef : Ce temps de repos permet aux saveurs de se mêler et aux grains de riz de se détacher complètement.

20. 20

    Aérez délicatement le biryani à la fourchette avant de servir.

    Environ 1 min

    Note du chef : Veillez à ne pas écraser le riz ni le poulet.

21. 21

    Garnissez d'oignons frits, si vous en utilisez, et servez bien chaud avec du raita.