Gelato classique Fior di Latte
Cette recette permet de réaliser un gelato Fior di Latte riche et onctueux, qui met en valeur la saveur pure des produits laitiers. C'est un dessert simple mais élégant qui souligne la qualité du lait et de la crème. Le turbinage lent crée une texture dense, caractéristique du gelato italien traditionnel.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 4 h 30 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 304 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 500 mllait entier
- 250 mlcrème fraîche épaisse
- 150 gsucre en poudre
- 30 gdextrose(facultatif)
- 20 glait écrémé en poudre(facultatif)
- 1 c. à c.extrait de vanille(facultatif)
- 1 pincéesel
Matériel
casserole · sorbetière · fouet · récipient hermétique
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans une casserole moyenne, mélangez le lait entier, la crème entière, le sucre semoule, le dextrose (si vous en utilisez), le lait écrémé en poudre (si vous en utilisez), l'extrait de vanille (si vous en utilisez) et le sel.
Environ 2 min
- 2
Faites chauffer le mélange à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ne portez pas à ébullition ; le mélange doit être tiède au toucher, autour de 60°C (140°F).
Environ 8 min
Note du chef : Un thermomètre vous aide à éviter de surchauffer le mélange, ce qui peut modifier la texture.
- 3
Retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir à température ambiante.
Environ 20 min
- 4
Une fois refroidi, couvrez le mélange et réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, afin que les saveurs se mélangent et que le mélange refroidisse complètement.
Environ 4 h
Note du chef : Une base bien refroidie donne un gelato plus lisse et plus crémeux.
- 5
Versez la base de gelato bien froide dans votre sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant jusqu'à obtenir une consistance de glace à l'italienne.
Environ 20 min
Note du chef : Le temps de turbinage peut varier considérablement selon votre machine.
- 6
Transférez le gelato souple dans un récipient hermétique et congelez-le pendant au moins 2-4 heures pour le raffermir avant de servir.
Note du chef : Pour une texture optimale, laissez le gelato reposer à température ambiante pendant 5-10 minutes avant de le prélever à la cuillère.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 303,9kcal
- Protéines
- 4,7g
- Glucides
- 31,9g
- Lipides
- 18,2g
- Sucres
- 31,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le gelato dans un récipient hermétique au congélateur.
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