Gaspacho classique

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Hachez grossièrement 900g de tomates mûres, 1 concombre, 1 poivron rouge et 0.5 poivron vert en gros morceaux.

   Environ 5 min

   Note du chef : Des tomates très mûres et savoureuses donnent le meilleur gaspacho. Les variétés anciennes ou mûries sur pied conviennent à merveille.

2. 2

   Épluchez les 2 gousses d'ail.

   Environ 1 min

   Note du chef : Pour un goût d'ail plus doux, il est possible de retirer le germe vert au centre de la gousse.

3. 3

   Retirez la croûte de 1 tranche de pain blanc et placez-la dans un petit bol.

   Environ 1 min

4. 4

   Versez juste assez d'eau froide sur le pain pour le recouvrir complètement, puis laissez-le tremper 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le trempage du pain aide à épaissir le gaspacho et lui donne une texture plus lisse et mieux émulsionnée, sans ajouter de crème.

5. 5

   Mettez les tomates, le concombre, le poivron rouge et le poivron vert, l'ail épluché, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, 120 ml d'eau froide, 0.5 cuillère à café de sel et 0.25 cuillère à café de poivre noir dans un grand blender puissant.

   Note du chef : Un blender puissant est essentiel pour obtenir un gaspacho vraiment lisse. Avec un appareil moins puissant, il peut être nécessaire de mixer en plus petites quantités.

6. 6

   Essorez l'excédent d'eau du pain trempé et ajoutez le pain ramolli dans le blender avec les autres ingrédients.

   Environ 1 min

7. 7

   Mixez à grande vitesse pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse et crémeux, en arrêtant l'appareil pour racler les parois du blender au besoin.

   Environ 3 min

   Note du chef : Pour une texture exceptionnellement soyeuse, le gaspacho mixé peut être passé au tamis fin afin d'éliminer les éventuels pépins ou fragments de peau, même si cette étape est facultative.

8. 8

   Goûtez le gaspacho et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût, en ajoutant davantage de sel, de poivre ou de vinaigre de vin rouge pour équilibrer les saveurs.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le goût du gaspacho se développe davantage au froid, donc l'assaisonnement peut être un peu plus franc que prévu.

9. 9

   Versez le gaspacho dans une grande carafe ou dans un récipient hermétique.

   Environ 1 min

10. 10

    Réfrigérez le gaspacho pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se marier et à la soupe de bien refroidir.

    Environ 2 h

    Note du chef : Le refroidissement est crucial pour le gaspacho ; il permet aux saveurs de se développer pleinement et garantit une dégustation rafraîchissante.

11. 11

    Avant de servir, coupez en très petits dés 0.25 de concombre et 0.25 de poivron rouge pour la garniture.

    Environ 5 min

    Note du chef : Les légumes de garniture coupés en très petits morceaux réguliers offrent une présentation élégante et un contraste de texture agréable.

12. 12

    Servez le gaspacho bien froid dans des bols individuels, garni des dés de concombre et de poivron rouge, puis d'un filet final de 1 cuillère à café d'huile d'olive vierge extra.

    Environ 1 min

    Note du chef : Une huile d'olive de finition de grande qualité apporte au gaspacho un bel arôme et davantage de rondeur.