Gorditas classiques
Ces galettes de maïs épaisses et savoureuses sont un incontournable de la cuisine de rue mexicaine, parfaites pour un en-cas rassasiant ou un repas léger. Préparées avec de la masa harina, elles sont poêlées jusqu'à être dorées et souvent ouvertes pour être garnies de diverses préparations.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 489 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
gorditas
- 2 tassemasa harina
- 1,75 tasseeau tiède
- 0,5 c. à c.sel
pour friture
- 0,5 tassehuile végétale
garniture
- 0,5 tasseharicots frits(facultatif)
- 0,5 tassefromage râpé(facultatif)
- 0,25 tassesalsa(facultatif)
Matériel
presse à tortillas · grande poêle · essuie-tout · grand bol · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand bol, mélangez la masa harina, l'eau tiède et le sel. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable.
Environ 3 min
Note du chef : La pâte doit être assez ferme pour se travailler, mais pas friable. Ajoutez un peu d'eau si elle est trop sèche, ou un peu plus de masa si elle est trop humide.
- 2
Divisez la pâte en 8 portions égales. Roulez chaque portion en boule, puis aplatissez-la entre vos paumes ou à l'aide d'une presse à tortillas pour former un disque épais d'environ 1/2 pouce d'épaisseur et 3-4 pouces de diamètre.
Environ 7 min
Note du chef : Un linge humide sur les gorditas façonnées les empêche de sécher pendant que vous préparez les autres.
- 3
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à fond épais ou une poêle en fonte à feu moyen.
Environ 3 min
Note du chef : L'huile doit être suffisamment chaude pour grésiller lorsqu'un petit morceau de pâte y est déposé, sans fumer.
- 4
Déposez délicatement quelques gorditas dans l'huile chaude en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites cuire 4-6 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
Environ 15 min
Note du chef : Le feu peut être ajusté au besoin pour éviter qu'elles ne brûlent. L'extérieur doit être croustillant et l'intérieur cuit.
- 5
Retirez les gorditas cuites de la poêle et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Environ 1 min
Note du chef : Un réchauffe-tortillas ou un torchon propre permet de les garder au chaud pendant la cuisson du reste.
- 6
Une fois toutes les gorditas cuites, incisez délicatement un côté de chacune pour créer une poche. Veillez à ne pas couper jusqu'au bout.
Environ 3 min
Note du chef : Un petit couteau d'office bien aiguisé est le plus adapté pour cette étape.
- 7
Garnissez les poches des gorditas avec les garnitures de votre choix, comme des haricots refrits, du fromage râpé ou de la salsa. Servez immédiatement.
Environ 3 min
Note du chef : Des viandes cuites comme du poulet effiloché ou du porc, ainsi que d'autres légumes, conviennent aussi très bien.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 489,4kcal
- Protéines
- 6,7g
- Glucides
- 48,9g
- Lipides
- 30,5g
- Fibres
- 5,9g
- Sucres
- 1,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les gorditas restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez les gorditas dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, ou au micro-ondes.
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