Houmous classique

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Égouttez et rincez soigneusement les pois chiches sous l'eau froide.

   Environ 1 min

2. 2

   Pour un houmous encore plus lisse, frottez délicatement les pois chiches entre vos mains pour retirer une partie des peaux, puis jetez-les.

   Environ 5 min

   Note du chef : Cette étape est facultative, mais fortement recommandée pour obtenir la texture la plus crémeuse.

3. 3

   Dans un robot culinaire, mélangez le tahini et le jus de citron.

4. 4

   Mixez pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux, en raclant les parois au besoin.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cela permet d'émulsionner le tahini et le jus de citron, et d'alléger le houmous.

5. 5

   Ajoutez l'ail haché, le cumin moulu et le sel dans le robot culinaire.

6. 6

   Ajoutez les pois chiches égouttés dans le robot culinaire.

7. 7

   Pendant que le robot tourne, versez lentement l'eau glacée jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

   Environ 3 min

   Note du chef : L'eau glacée permet d'obtenir une texture plus légère et plus aérée. Ajoutez-en plus ou moins selon le besoin.

8. 8

   Continuez de mixer 3-5 minutes en raclant les parois de temps en temps, jusqu'à ce que le houmous soit parfaitement lisse et crémeux.

   Environ 5 min

   Note du chef : Cette étape ne doit pas être précipitée ; un temps de mixage plus long donne un houmous plus lisse.

9. 9

   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant un peu plus de sel ou de jus de citron selon votre goût.

10. 10

    Transférez le houmous dans un bol de service, couvrez-le et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour laisser les saveurs se mêler.

    Environ 30 min

11. 11

    Avant de servir, creusez un puits au centre du houmous, arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de paprika.

    Environ 1 min

    Note du chef : Il se sert très bien avec du pain pita chaud, des légumes frais ou en tartinade dans des sandwichs.