Kibbeh classique

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement le boulgour fin sous l'eau froide, puis faites-le tremper dans un bol d'eau froide pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ramollisse. Égouttez-le très bien en pressant pour retirer l'excédent d'eau.

   Environ 30 min

   Note du chef : Il est essentiel que le boulgour soit bien égoutté pour éviter que l'enveloppe du kibbeh ne soit trop humide et difficile à façonner.

2. 2

   Pour la farce, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune en dés et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, 5-7 minutes environ.

   Environ 7 min

3. 3

   Ajoutez le bœuf haché dans la poêle avec l'oignon, en l'émiettant à l'aide d'une cuillère. Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et ne soit plus rose.

   Environ 8 min

4. 4

   Incorporez le piment de la Jamaïque, la cannelle, le sel et le poivre noir de la farce. Faites cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que le tout dégage son parfum. Retirez du feu et incorporez les pignons de pin grillés, si vous en utilisez. Réservez pour laisser refroidir complètement.

   Environ 5 min

5. 5

   Pour l'enveloppe, mélangez dans un grand saladier le boulgour égoutté, le bœuf haché maigre, l'oignon jaune finement haché, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le sel et le poivre noir.

   Environ 5 min

6. 6

   Pétrissez vigoureusement le mélange pendant 10-15 minutes en ajoutant progressivement l'eau glacée au besoin, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. La texture doit rappeler une pâte fine.

   Environ 15 min

   Note du chef : Cette étape est essentielle pour obtenir la texture correcte du kibbeh. Vous pouvez aussi utiliser un robot culinaire pour obtenir une pâte plus fine.

7. 7

   Prélevez une petite portion du mélange pour l'enveloppe du kibbeh, de la taille d'une balle de golf. Humidifiez légèrement vos mains et façonnez-la en ovale.

8. 8

   Avec l'index, creusez le centre de l'ovale en le faisant tourner et en affinant les parois pour former une coque. Veillez à ne pas les rendre trop fines, sinon elles se casseront.

9. 9

   Déposez une petite quantité de farce refroidie dans la coque creusée. Pincez l'ouverture pour la fermer puis redonnez-lui une forme de torpille ou d'ovale, en veillant à ce qu'aucune farce ne dépasse.

   Note du chef : Le kibbeh doit être bien scellé pour empêcher la farce de s'échapper pendant la friture.

10. 10

    Répétez le façonnage avec le reste de la pâte d'enveloppe et de farce jusqu'à former tous les kibbeh.

    Environ 20 min

11. 11

    Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à fond épais jusqu'à 175°C (350°F).

    Environ 5 min

    Note du chef : Un thermomètre permet de conserver une température constante de l'huile et d'assurer une cuisson uniforme.

12. 12

    Faites frire délicatement les kibbeh par lots, en veillant à ne pas surcharger la marmite. Faites-les frire 5-7 minutes par fournée, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

    Environ 15 min

13. 13

    Retirez les kibbeh frits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour les égoutter.

14. 14

    Servez chaud avec du yaourt ou une salade fraîche.