Flan mexicain classique
Ce flan crémeux et riche offre une délicate base de crème prise surmontée d'un caramel sucré. C'est un dessert mexicain traditionnel étonnamment simple à préparer chez soi, parfait pour les grandes occasions ou pour terminer un repas sur une note sucrée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 5 h 20 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 493 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
caramel
- 0,75 tassesucre en poudre
- 2 c. à s.eau
crème
- 1 boîtelait concentré sucré
- 1 boîtelait évaporé
- 4 pcegros œuf
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 50 gfromage frais, ramolli(facultatif)
Matériel
casserole · mixeur · grille de refroidissement · couteau · plat à gratin · plat à rôtir
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 10 min
- 2
Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre en poudre et l'eau pour le caramel à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Faites cuire le mélange de sucre sans remuer, en faisant tourner la casserole de temps en temps, jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur ambrée.
Environ 8 min
Note du chef : Surveillez-le attentivement, car il peut brûler rapidement dès qu'il commence à colorer.
- 4
Versez immédiatement le caramel chaud dans un moule rond de 9 pouces ou un moule à flan, en inclinant le moule pour en napper uniformément le fond.
Environ 1 min
Note du chef : Travaillez rapidement, car le caramel prend vite.
- 5
Dans un blender, mélangez le lait concentré sucré, le lait évaporé, les gros œufs, l'extrait de vanille et le fromage à la crème (si vous en utilisez).
Environ 2 min
Note du chef : Le fromage à la crème doit être ramolli pour se mélanger plus facilement.
- 6
Mixez jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et homogène.
Environ 1 min
- 7
Versez délicatement l'appareil à flan sur le caramel refroidi dans le moule.
Environ 1 min
- 8
Placez le moule dans un plat à rôtir plus grand.
- 9
Versez de l'eau chaude dans le plat à rôtir jusqu'à mi-hauteur des bords du moule à flan.
Environ 1 min
Note du chef : Ce bain-marie permet une cuisson douce et homogène du flan.
- 10
Transférez délicatement le plat à rôtir contenant le flan dans le four préchauffé.
- 11
Faites cuire pendant 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremblote encore légèrement.
Environ 1 h
Note du chef : Un couteau planté près du bord doit ressortir propre.
- 12
Sortez le flan du bain-marie et laissez-le refroidir complètement sur une grille à température ambiante.
Environ 30 min
- 13
Une fois refroidi, couvrez le flan de film plastique et réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
Environ 4 h
Note du chef : Le refroidissement est essentiel pour que le flan se raffermisse et que le caramel se liquéfie.
- 14
Pour servir, passez un couteau fin le long des bords du flan pour le décoller.
Environ 1 min
- 15
Posez une assiette de service à l'envers sur le moule à flan et retournez délicatement le flan sur l'assiette.
Environ 1 min
Note du chef : Le caramel s'écoulera sur le flan au moment où il se démoule.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 493,2kcal
- Protéines
- 14,7g
- Glucides
- 72,9g
- Lipides
- 15,2g
- Sucres
- 63g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de flan couverts au réfrigérateur.
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