Flan mexicain classique

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

   Environ 10 min

2. 2

   Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre en poudre et l'eau pour le caramel à feu moyen.

   Environ 1 min

3. 3

   Faites cuire le mélange de sucre sans remuer, en faisant tourner la casserole de temps en temps, jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur ambrée.

   Environ 8 min

   Note du chef : Surveillez-le attentivement, car il peut brûler rapidement dès qu'il commence à colorer.

4. 4

   Versez immédiatement le caramel chaud dans un moule rond de 9 pouces ou un moule à flan, en inclinant le moule pour en napper uniformément le fond.

   Environ 1 min

   Note du chef : Travaillez rapidement, car le caramel prend vite.

5. 5

   Dans un blender, mélangez le lait concentré sucré, le lait évaporé, les gros œufs, l'extrait de vanille et le fromage à la crème (si vous en utilisez).

   Environ 2 min

   Note du chef : Le fromage à la crème doit être ramolli pour se mélanger plus facilement.

6. 6

   Mixez jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et homogène.

   Environ 1 min

7. 7

   Versez délicatement l'appareil à flan sur le caramel refroidi dans le moule.

   Environ 1 min

8. 8

   Placez le moule dans un plat à rôtir plus grand.

9. 9

   Versez de l'eau chaude dans le plat à rôtir jusqu'à mi-hauteur des bords du moule à flan.

   Environ 1 min

   Note du chef : Ce bain-marie permet une cuisson douce et homogène du flan.

10. 10

    Transférez délicatement le plat à rôtir contenant le flan dans le four préchauffé.

11. 11

    Faites cuire pendant 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremblote encore légèrement.

    Environ 1 h

    Note du chef : Un couteau planté près du bord doit ressortir propre.

12. 12

    Sortez le flan du bain-marie et laissez-le refroidir complètement sur une grille à température ambiante.

    Environ 30 min

13. 13

    Une fois refroidi, couvrez le flan de film plastique et réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.

    Environ 4 h

    Note du chef : Le refroidissement est essentiel pour que le flan se raffermisse et que le caramel se liquéfie.

14. 14

    Pour servir, passez un couteau fin le long des bords du flan pour le décoller.

    Environ 1 min

15. 15

    Posez une assiette de service à l'envers sur le moule à flan et retournez délicatement le flan sur l'assiette.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le caramel s'écoulera sur le flan au moment où il se démoule.