Petits fours classiques

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Tapissez un moule de 9x13 pouces de papier cuisson, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.

   Environ 5 min

2. 2

   Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine d'amande, la farine de blé et le sucre semoule.

   Environ 2 min

3. 3

   Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec l'extrait de vanille jusqu'à homogénéité.

   Environ 1 min

4. 4

   Dans un saladier propre, battez les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes.

   Environ 3 min

   Note du chef : Pour de meilleurs résultats avec les blancs d'œufs, votre saladier et les fouets doivent être parfaitement propres et sans trace de gras.

5. 5

   Incorporez délicatement les jaunes d'œufs aux ingrédients secs jusqu'à ce que le tout soit juste homogène.

   Environ 1 min

6. 6

   Incorporez progressivement le beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

   Environ 1 min

7. 7

   Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés à la pâte en trois fois, en prenant soin de ne pas la faire retomber.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un mouvement délicat de bas en haut permet de conserver l'aération de la pâte.

8. 8

   Versez la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément.

   Environ 1 min

9. 9

   Faites cuire 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

   Environ 25 min

10. 10

    Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis retournez-le sur une grille pour le laisser refroidir complètement.

    Environ 20 min

11. 11

    Une fois le gâteau refroidi, égalisez les bords pour obtenir un rectangle net. Coupez le gâteau horizontalement en deux couches égales.

    Environ 5 min

    Note du chef : Un long couteau à pain dentelé est idéal pour couper les couches de gâteau.

12. 12

    Réchauffez légèrement la confiture d'abricot dans une petite casserole à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit tartinable.

    Environ 2 min

13. 13

    Étalez une couche uniforme de confiture d'abricot réchauffée sur une couche de gâteau.

    Environ 2 min

14. 14

    Déposez la seconde couche de gâteau sur la couche recouverte de confiture.

15. 15

    Réfrigérez le gâteau à étages pendant au moins 30 minutes pour laisser prendre la confiture et raffermir le gâteau.

    Note du chef : Cette étape facilite la coupe nette du gâteau.

16. 16

    Une fois bien refroidi après réfrigération, égalisez à nouveau les bords du gâteau à étages afin d'obtenir des côtés parfaitement droits. Coupez le gâteau en petits carrés ou rectangles réguliers, d'environ 1 pouce par 1 pouce.

    Environ 10 min

    Note du chef : Une règle peut être utile pour plus de précision si vous le souhaitez.

17. 17

    Pour préparer le glaçage fondant, mélangez le sucre glace, l'eau et le sirop de maïs léger dans un saladier résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (un bain-marie).

    Environ 5 min

    Note du chef : Le bol ne doit pas toucher l'eau frémissante. La vapeur chauffera doucement le mélange.

18. 18

    Fouettez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange soit lisse, brillant et atteigne une température d'environ 40°C (105°F). Si vous le souhaitez, incorporez une pincée de colorant alimentaire.

    Environ 5 min

    Note du chef : Le glaçage doit être assez épais pour napper une cuillère tout en restant fluide.

19. 19

    Disposez les morceaux de gâteau découpés sur une grille posée au-dessus d'une plaque de cuisson pour recueillir l'excédent de glaçage.

    Environ 1 min

20. 20

    Versez le glaçage fondant chaud uniformément sur chaque petit four, en veillant à ce que tous les côtés soient enrobés. Vous devrez peut-être guider délicatement le glaçage avec une spatule coudée.

    Environ 5 min

    Note du chef : Il faut travailler vite, car le glaçage prend relativement rapidement.

21. 21

    Laissez les petits fours prendre complètement à température ambiante pendant au moins 1 heure avant de servir.

    Environ 1 h