Petits fours classiques
Ces petits gâteaux délicats sont une bouchée parfaite, composés de couches de génoise aux amandes moelleuse, de confiture d'abricot et d'un glaçage fondant lisse. Ils sont élégants et idéaux pour les grandes occasions ou le thé de l'après-midi.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 55 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 326 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
almond génoise
- 100 gfarine d'amandes
- 50 gFarine de blé tout usage
- 120 gsucre en poudre
- 3 pceœuf, grands, séparés
- 60 gbeurre, fondu
- 1 c. à c.extrait de vanille
garniture
- 150 gconfiture d'abricot
fondant glaçage
- 400 gsucre glace
- 60 mleau
- 1 c. à s.sirop de maïs léger
- 1 pincéecolorant alimentaire, facultatif(facultatif)
Matériel
casserole · long couteau dentelé · spatule · grille de refroidissement · plaque de cuisson · papier sulfurisé · batteur électrique · saladiers · fouet · moule à gâteau 23x33 cm
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Tapissez un moule de 9x13 pouces de papier cuisson, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
Environ 5 min
- 2
Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine d'amande, la farine de blé et le sucre semoule.
Environ 2 min
- 3
Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec l'extrait de vanille jusqu'à homogénéité.
Environ 1 min
- 4
Dans un saladier propre, battez les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes.
Environ 3 min
Note du chef : Pour de meilleurs résultats avec les blancs d'œufs, votre saladier et les fouets doivent être parfaitement propres et sans trace de gras.
- 5
Incorporez délicatement les jaunes d'œufs aux ingrédients secs jusqu'à ce que le tout soit juste homogène.
Environ 1 min
- 6
Incorporez progressivement le beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
Environ 1 min
- 7
Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés à la pâte en trois fois, en prenant soin de ne pas la faire retomber.
Environ 2 min
Note du chef : Un mouvement délicat de bas en haut permet de conserver l'aération de la pâte.
- 8
Versez la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément.
Environ 1 min
- 9
Faites cuire 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Environ 25 min
- 10
Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis retournez-le sur une grille pour le laisser refroidir complètement.
Environ 20 min
- 11
Une fois le gâteau refroidi, égalisez les bords pour obtenir un rectangle net. Coupez le gâteau horizontalement en deux couches égales.
Environ 5 min
Note du chef : Un long couteau à pain dentelé est idéal pour couper les couches de gâteau.
- 12
Réchauffez légèrement la confiture d'abricot dans une petite casserole à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit tartinable.
Environ 2 min
- 13
Étalez une couche uniforme de confiture d'abricot réchauffée sur une couche de gâteau.
Environ 2 min
- 14
Déposez la seconde couche de gâteau sur la couche recouverte de confiture.
- 15
Réfrigérez le gâteau à étages pendant au moins 30 minutes pour laisser prendre la confiture et raffermir le gâteau.
Note du chef : Cette étape facilite la coupe nette du gâteau.
- 16
Une fois bien refroidi après réfrigération, égalisez à nouveau les bords du gâteau à étages afin d'obtenir des côtés parfaitement droits. Coupez le gâteau en petits carrés ou rectangles réguliers, d'environ 1 pouce par 1 pouce.
Environ 10 min
Note du chef : Une règle peut être utile pour plus de précision si vous le souhaitez.
- 17
Pour préparer le glaçage fondant, mélangez le sucre glace, l'eau et le sirop de maïs léger dans un saladier résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (un bain-marie).
Environ 5 min
Note du chef : Le bol ne doit pas toucher l'eau frémissante. La vapeur chauffera doucement le mélange.
- 18
Fouettez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange soit lisse, brillant et atteigne une température d'environ 40°C (105°F). Si vous le souhaitez, incorporez une pincée de colorant alimentaire.
Environ 5 min
Note du chef : Le glaçage doit être assez épais pour napper une cuillère tout en restant fluide.
- 19
Disposez les morceaux de gâteau découpés sur une grille posée au-dessus d'une plaque de cuisson pour recueillir l'excédent de glaçage.
Environ 1 min
- 20
Versez le glaçage fondant chaud uniformément sur chaque petit four, en veillant à ce que tous les côtés soient enrobés. Vous devrez peut-être guider délicatement le glaçage avec une spatule coudée.
Environ 5 min
Note du chef : Il faut travailler vite, car le glaçage prend relativement rapidement.
- 21
Laissez les petits fours prendre complètement à température ambiante pendant au moins 1 heure avant de servir.
Environ 1 h
Par portion
Nutrition
- Calories
- 325,9kcal
- Protéines
- 4g
- Glucides
- 58,1g
- Lipides
- 9,6g
- Fibres
- 1,1g
- Sucres
- 51,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les petits fours dans un récipient hermétique à température ambiante.
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