Shashlik de porc classique
Cette recette met à l'honneur du porc tendre mariné, enfilé sur des brochettes puis grillé à la perfection. La viande macère dans une marinade savoureuse à base d'oignon, de vinaigre et d'épices, pour un résultat bien juteux. C'est un plat très apprécié lors des repas en plein air et des barbecues.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 6 h 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 675 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 000 gépaule de porc, coupé en cubes de 3-4 cm
marinade
- 500 goignon jaune, finement tranché
- 60 mlvinaigre blanc
- 60 mleau
- 1,5 c. à c.sel
- 1 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 2 pcefeuille de laurier
- 0,5 c. à c.origan, séché
pour grilling
- 1 pceoignon rouge, en quartiers(facultatif)
- 1 pcepoivron, coupé en morceaux de 3-4 cm(facultatif)
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
gril · brochettes · pinces · grand bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les cubes d'épaule de porc dans un grand saladier non réactif.
- 2
Ajoutez dans le saladier avec le porc l'oignon jaune émincé, le vinaigre blanc, l'eau, le sel, le poivre noir, le laurier et l'origan séché.
- 3
Mélangez soigneusement tous les ingrédients avec les mains, en pressant l'oignon pour en libérer le jus et en veillant à bien enrober le porc.
Environ 2 min
Note du chef : Portez des gants si vous le préférez, surtout lorsque vous manipulez de la viande crue.
- 4
Couvrez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute une nuit, afin que les saveurs se mêlent et que la viande s'attendrisse.
Note du chef : Plus la marinade dure longtemps, plus le shashlik sera savoureux et tendre.
- 5
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent.
- 6
Préchauffez votre gril à feu moyen-vif (environ 200-230°C ou 400-450°F).
Environ 10 min
Note du chef : Assurez-vous que les grilles du gril sont propres et huilées pour éviter que cela n'attache.
- 7
Enfilez les cubes de porc marinés sur les brochettes, en alternant avec des quartiers d'oignon rouge et des morceaux de poivron si vous le souhaitez.
Environ 8 min
Note du chef : Ne tassez pas trop la viande; laissez un peu d'espace entre les morceaux pour une cuisson homogène.
- 8
Disposez les brochettes sur le gril préchauffé.
- 9
Faites griller 20-25 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit cuit à cœur et bien grillé sur toutes les faces.
Environ 25 min
Note du chef : La température à cœur du porc doit atteindre 63°C (145°F).
- 10
Retirez le shashlik du gril et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir.
Environ 5 min
Note du chef : Le repos permet aux jus de se répartir, ce qui garde la viande tendre.
- 11
Garnissez de persil frais avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 675kcal
- Protéines
- 45,5g
- Glucides
- 18,6g
- Lipides
- 45,3g
- Fibres
- 4,1g
- Sucres
- 8,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de shashlik dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement au micro-ondes ou au four jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en prenant soin de ne pas dessécher la viande.
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