Bortsch russe classique
Cette soupe de betterave copieuse et éclatante est un incontournable de la cuisine russe, reconnue pour sa saveur riche et sa belle couleur. Elle réunit des légumes tendres dans un bouillon savoureux, souvent servie avec une cuillerée de crème fraîche et des herbes fraîches. Elle est parfaite pour un repas réconfortant à tout moment de l'année.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 335 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gpaleron de bœuf, coupé en cubes de 2,5 cm
- 2 leau
- 2 pcefeuille de laurier
- 0,5 c. à c.grains de poivre noir
- 1 c. à c.sel
- 3 pcebetterave, pelé et râpé
- 1 pceoignon jaune, haché
- 2 pcecarotte, râpé
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 1 c. à s.vinaigre de cidre
- 0,5 pcechou, râpé
- 2 pcepomme de terre, pelées et coupées en dés
- 2 gousseail, haché
garniture
- 2 c. à s.aneth frais, haché
- 0,5 tassecrème aigre(facultatif)
Matériel
passoire · grande poêle · râpe · grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez le paleron de bœuf dans une grande casserole avec l'eau, la feuille de laurier, les grains de poivre noir et le sel.
- 2
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
Environ 1 h
Note du chef : Écumer la mousse qui remonte à la surface pendant la première ébullition permet d'obtenir un bouillon plus clair.
- 3
Pendant que le bœuf mijote, préparez les légumes. Dans une poêle séparée, faites revenir la betterave râpée, l'oignon jaune haché et la carotte râpée jusqu'à ce qu'ils soient attendris, environ 10-15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Faire revenir les betteraves séparément aide à préserver leur couleur éclatante.
- 4
Incorporez la pâte de tomates et le vinaigre de cidre de pomme aux légumes sautés et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes.
Environ 5 min
Note du chef : Le vinaigre rehausse la saveur et aide à conserver la couleur de la betterave.
- 5
Une fois le bœuf tendre, retirez-le de la casserole et réservez. Filtrez le bouillon pour retirer la feuille de laurier et les grains de poivre, puis remettez le bouillon dans la casserole.
Environ 5 min
Note du chef : Le bœuf cuit peut être effiloché ou coupé en dés une fois qu'il est suffisamment refroidi pour être manipulé.
- 6
Ajoutez le chou émincé et la pomme de terre en dés au bouillon filtré et portez à frémissement.
- 7
Faites cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le chou et la pomme de terre soient tendres.
Environ 20 min
- 8
Incorporez le mélange de betterave sauté, l'ail haché et le bœuf cuit dans la casserole.
- 9
Laissez mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Environ 10 min
Note du chef : Il suffit de goûter et de rectifier l'assaisonnement avec un peu plus de sel si nécessaire.
- 10
Servez le bortsch chaud, garni d'aneth frais et d'une cuillerée de crème fraîche si désiré.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 335,4kcal
- Protéines
- 20g
- Glucides
- 26,2g
- Lipides
- 17,8g
- Fibres
- 6g
- Sucres
- 11g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le bortsch restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu moyen, ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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