Fondue au fromage suisse classique

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Frottez l'intérieur d'une casserole à fond épais ou d'un caquelon à fondue avec la gousse d'ail, puis jetez l'ail.

   Environ 1 min

   Note du chef : Cette étape apporte une subtile saveur d'ail sans dominer le fromage.

2. 2

   Versez le vin blanc sec dans la casserole préparée et faites chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il commence tout juste à frémir.

   Environ 5 min

   Note du chef : Ne faites pas bouillir le vin, car cela peut rendre la fondue granuleuse.

3. 3

   Mélangez le gruyère râpé et l'emmental râpé avec la fécule de maïs dans un bol séparé pour bien les enrober.

   Environ 2 min

   Note du chef : La fécule de maïs aide à empêcher le fromage de faire des amas et assure une texture lisse.

4. 4

   Ajoutez progressivement le mélange de fromages au vin frémissant, une poignée à la fois, en remuant constamment avec une cuillère en bois en effectuant un mouvement en huit jusqu'à ce que chaque ajout soit complètement fondu et lisse avant d'en ajouter davantage.

   Environ 10 min

   Note du chef : La patience est essentielle ici pour obtenir une fondue parfaitement lisse.

5. 5

   Une fois que tout le fromage est fondu et que la fondue est lisse, incorporez le kirsch, la muscade et le poivre noir.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le kirsch apporte une note fruitée distinctive et légèrement alcoolisée, traditionnelle dans la fondue suisse.

6. 6

   Transférez la fondue dans un réchaud à fondue réglé sur une flamme douce pour la garder chaude et bien bouillonnante.

   Environ 1 min

   Note du chef : Ajustez la flamme si nécessaire pour maintenir un léger frémissement et empêcher la fondue de brûler au fond.

7. 7

   Servez immédiatement avec les cubes de baguette à tremper.

   Note du chef : Encouragez les convives à remuer la fondue avec leur pain pour la garder lisse et empêcher la formation d'une croûte.