Tamagoyaki classique
Le tamagoyaki est une omelette roulée sucrée-salée, incontournable de la cuisine japonaise. Des couches d'œuf fines et délicatement cuites sont pliées avec douceur pour créer une texture agréable. Cette recette est parfaite au petit-déjeuner ou en accompagnement dans une boîte bento.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 250 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, poisson, gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 4 pceœuf
- 30 mldashi
- 5 mlsauce soja
- 5 mlmirin
- 5 gsucre
- 1 c. à s.huile végétale
Matériel
poêle à tamagoyaki · spatule · saladier · planche à découper · couteau · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Cassez les œufs dans un bol moyen et fouettez-les délicatement jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient juste mélangés, en prenant soin de ne pas créer trop de bulles.
Environ 2 min
Note du chef : Un fouettage excessif peut rendre le tamagoyaki ferme. Un fouettage léger est préférable.
- 2
Dans un autre petit bol, mélangez le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre, en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
Environ 1 min
- 3
Versez le mélange au dashi dans les œufs battus et mélangez délicatement.
- 4
Faites chauffer une poêle rectangulaire à tamagoyaki ou une petite poêle antiadhésive à feu moyen-doux.
Environ 1 min
Note du chef : Une poêle rectangulaire est traditionnelle, mais une petite poêle ronde convient aussi.
- 5
Enduisez légèrement le fond de la poêle d'huile végétale à l'aide d'un essuie-tout.
Note du chef : Toute la surface doit être enduite, surtout les coins.
- 6
Versez environ un tiers du mélange d'œufs dans la poêle chaude, en l'inclinant pour recouvrir uniformément le fond.
Note du chef : La première couche doit être fine, comme une crêpe.
- 7
Quand l'œuf commence à prendre mais reste encore légèrement humide sur le dessus, roulez-le délicatement d'une extrémité de la poêle à l'autre à l'aide de baguettes ou d'une spatule.
Environ 1 min
Note du chef : N'attendez pas qu'il soit entièrement cuit, sinon il risque de se fissurer au moment du roulage.
- 8
Poussez l'œuf roulé sur un côté de la poêle.
- 9
Huilez de nouveau légèrement la partie vide de la poêle.
- 10
Versez encore un tiers du mélange d'œufs dans la poêle, en soulevant légèrement l'œuf roulé pour que le nouveau mélange s'écoule dessous.
Note du chef : Cela aide à obtenir un roulage homogène.
- 11
Une fois que cette couche est presque prise mais reste encore légèrement humide, roulez la première couche d'œuf cuite sur la nouvelle couche, en continuant vers l'autre côté de la poêle.
Environ 1 min
- 12
Répétez les étapes 8-11 avec le reste du mélange d'œufs.
Environ 3 min
Note du chef : Vous obtiendrez une omelette rectangulaire joliment superposée.
- 13
Une fois que tout l'œuf est cuit et roulé, retirez le tamagoyaki de la poêle et déposez-le sur une planche à découper.
- 14
Laissez-le refroidir légèrement, puis coupez-le en tranches de 1 pouce d'épaisseur.
Environ 5 min
Note du chef : Le couper encore tiède aide à conserver sa forme.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 250,2kcal
- Protéines
- 14,6g
- Glucides
- 5,1g
- Lipides
- 19,1g
- Fibres
- 0g
- Sucres
- 4,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de tamagoyaki dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement le tamagoyaki au micro-ondes pendant quelques secondes, ou servez-le froid ou à température ambiante.
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