Tamagoyaki classique

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Cassez les œufs dans un bol moyen et fouettez-les délicatement jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient juste mélangés, en prenant soin de ne pas créer trop de bulles.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un fouettage excessif peut rendre le tamagoyaki ferme. Un fouettage léger est préférable.

2. 2

   Dans un autre petit bol, mélangez le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre, en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.

   Environ 1 min

3. 3

   Versez le mélange au dashi dans les œufs battus et mélangez délicatement.

4. 4

   Faites chauffer une poêle rectangulaire à tamagoyaki ou une petite poêle antiadhésive à feu moyen-doux.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une poêle rectangulaire est traditionnelle, mais une petite poêle ronde convient aussi.

5. 5

   Enduisez légèrement le fond de la poêle d'huile végétale à l'aide d'un essuie-tout.

   Note du chef : Toute la surface doit être enduite, surtout les coins.

6. 6

   Versez environ un tiers du mélange d'œufs dans la poêle chaude, en l'inclinant pour recouvrir uniformément le fond.

   Note du chef : La première couche doit être fine, comme une crêpe.

7. 7

   Quand l'œuf commence à prendre mais reste encore légèrement humide sur le dessus, roulez-le délicatement d'une extrémité de la poêle à l'autre à l'aide de baguettes ou d'une spatule.

   Environ 1 min

   Note du chef : N'attendez pas qu'il soit entièrement cuit, sinon il risque de se fissurer au moment du roulage.

8. 8

   Poussez l'œuf roulé sur un côté de la poêle.

9. 9

   Huilez de nouveau légèrement la partie vide de la poêle.

10. 10

    Versez encore un tiers du mélange d'œufs dans la poêle, en soulevant légèrement l'œuf roulé pour que le nouveau mélange s'écoule dessous.

    Note du chef : Cela aide à obtenir un roulage homogène.

11. 11

    Une fois que cette couche est presque prise mais reste encore légèrement humide, roulez la première couche d'œuf cuite sur la nouvelle couche, en continuant vers l'autre côté de la poêle.

    Environ 1 min

12. 12

    Répétez les étapes 8-11 avec le reste du mélange d'œufs.

    Environ 3 min

    Note du chef : Vous obtiendrez une omelette rectangulaire joliment superposée.

13. 13

    Une fois que tout l'œuf est cuit et roulé, retirez le tamagoyaki de la poêle et déposez-le sur une planche à découper.

14. 14

    Laissez-le refroidir légèrement, puis coupez-le en tranches de 1 pouce d'épaisseur.

    Environ 5 min

    Note du chef : Le couper encore tiède aide à conserver sa forme.