Tarte Tatin classique
Ce dessert français traditionnel met en avant des pommes caramélisées cuites sous une pâte feuilletée croustillante. Après cuisson, la tarte est retournée pour révéler un superbe dessus doré. L'ensemble offre un bel équilibre de saveurs sucrées, acidulées et beurrées.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 652 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 8 pcepomme, ferme, acidulé, pelé, épépiné et coupé en quartiers
- 115 gbeurre sans sel, en dés
- 150 gsucre en poudre
- 300 gpâte feuilletée, acheté, décongelé
Matériel
rouleau à pâtisserie · économe · four · planche à découper · couteau · assiette de service · poêle allant au four
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
Environ 10 min
- 2
Dans une poêle allant au four de 24-26 cm (9-10 pouces), de préférence en fonte, faites fondre le beurre non salé à feu moyen.
Environ 2 min
- 3
Saupoudrez le sucre en poudre uniformément sur le beurre fondu dans la poêle.
Environ 1 min
- 4
Disposez les quartiers de pomme bien serrés en une seule couche sur le sucre et le beurre dans la poêle. Vous devrez peut-être en poser certains sur le côté pour tous les faire tenir.
Environ 5 min
Note du chef : Tasser les pommes bien serrées permet de former une base solide au moment du démoulage.
- 5
Faites cuire les pommes à feu moyen-vif pendant 15-20 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre caramélise en un sirop d'un brun doré profond.
Environ 20 min
Note du chef : Une surveillance attentive permet d'éviter qu'elles ne brûlent, et le feu peut être ajusté si nécessaire.
- 6
Pendant que les pommes cuisent, étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné en un cercle légèrement plus grand que votre poêle.
Environ 3 min
- 7
Une fois le caramel prêt, retirez la poêle du feu.
- 8
Déposez délicatement le cercle de pâte feuilletée sur les pommes chaudes, en rentrant les bords autour des pommes dans la poêle.
Environ 2 min
Note du chef : La poêle et le caramel sont alors très chauds.
- 9
Faites cuire au four préchauffé pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée.
Environ 25 min
- 10
Retirez la poêle du four et laissez-la refroidir pendant au moins 15 minutes avant de la retourner.
Environ 15 min
Note du chef : Un léger refroidissement aide le caramel à prendre et réduit le risque que les pommes attachent.
- 11
Posez une assiette de service à l'envers sur la poêle, puis retournez délicatement et d'un geste assuré la tarte sur l'assiette.
Environ 1 min
Note du chef : Des gants de cuisine et un geste rapide et décidé facilitent le retournement.
- 12
Servez chaud, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche ou de glace à la vanille.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 651,8kcal
- Protéines
- 4,5g
- Glucides
- 84,8g
- Lipides
- 35,1g
- Fibres
- 7,4g
- Sucres
- 52,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Tarte Tatin, légèrement couverts, au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement les parts individuelles au micro-ondes ou dans un four tiède, jusqu'à ce qu'elles soient juste réchauffées.
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