Puddings de Yorkshire classiques

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Tamisez la farine tout usage dans un grand saladier.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le tamisage aide à éviter les grumeaux dans la pâte.

2. 2

   Formez un puits au centre de la farine et cassez-y les œufs.

   Environ 1 min

3. 3

   Fouettez progressivement les œufs dans la farine, en incorporant de petites quantités de farine sur les bords.

   Environ 2 min

   Note du chef : Commencez avec les œufs et ajoutez lentement la farine pour former d'abord une pâte lisse, puis la détendre.

4. 4

   Ajoutez lentement le lait et l'eau au mélange en fouettant sans cesse jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   Environ 2 min

   Note du chef : Il ne doit y avoir aucun grumeau ; une pâte lisse est essentielle pour une belle levée.

5. 5

   Incorporez le sel.

6. 6

   Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à plusieurs heures.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le repos de la pâte permet au gluten de se détendre, ce qui donne un pudding plus léger.

7. 7

   Préchauffez votre four à 220°C (425°F).

   Environ 15 min

   Note du chef : Un four très chaud est essentiel pour que les puddings lèvent correctement.

8. 8

   Répartissez l'huile végétale équitablement entre les alvéoles d'un moule à pudding de Yorkshire à 4 alvéoles ou d'un moule à muffins à 12 alvéoles.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'huile doit être répartie uniformément au fond de chaque alvéole.

9. 9

   Placez le moule contenant l'huile dans le four préchauffé pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que l'huile fume.

   Environ 5 min

   Note du chef : L'huile doit être extrêmement chaude avant d'ajouter la pâte.

10. 10

    Sortez délicatement le moule brûlant du four et versez rapidement la pâte dans chaque alvéole, en les remplissant d'environ un tiers.

    Environ 1 min

    Note du chef : Il faut travailler vite pour garder l'huile chaude ; ne remplissez pas plus de 1/3 afin de permettre un gonflement maximal.

11. 11

    Remettez immédiatement le moule au four et faites cuire 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les puddings soient bien dorés et bien gonflés.

    Environ 20 min

    Note du chef : L'ouverture de la porte du four pendant les 15 premières minutes peut faire retomber les puddings.

12. 12

    Servez immédiatement les puddings de Yorkshire avec votre rôti préféré et de la sauce.