Cocido madrilène
Ce ragoût espagnol copieux réunit des pois chiches tendres, différentes viandes et des légumes, cuits ensemble pour donner un bouillon riche et savoureux. Il se sert traditionnellement en trois services, en commençant par le bouillon, puis les pois chiches et les légumes, et enfin les viandes.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 4 h
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 858 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 250 gpois chiche, séché, trempé toute une nuit
- 500 gjarret de bœuf, avec os
- 2 pcecuisse de poulet, avec os et peau
- 200 gpoitrine de porc, avec la peau
- 100 gchorizo, entier, d'Espagne
- 100 gmorcilla, boudin noir espagnol, entier(facultatif)
- 1 pceos de jambon serrano
- 0,5 pcechou, coupé en quartiers
- 3 pcepomme de terre, pelé, coupé en deux
- 2 pcecarotte, pelé, entier
- 1 pceoignon, pelé, entier
- 3 gousseail, pelé, entier
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 4 000 geau
pour la soupe
- 100 gnouille, finement, pour la soupe
Matériel
casserole · écumoire · tamis fin · grande casserole · cocotte
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez les pois chiches trempés et placez-les dans une grande casserole ou une cocotte.
Environ 5 min
- 2
Ajoutez dans la casserole le jarret de bœuf, les cuisses de poulet, le ventre de porc, le chorizo, la morcilla (si vous l'utilisez), l'os de jambon serrano, l'oignon et l'ail avec les pois chiches. Couvrez tous les ingrédients d'eau.
Environ 5 min
Note du chef : Toutes les viandes et les pois chiches doivent être complètement immergés.
- 3
Portez la casserole à ébullition à feu vif, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres et que les viandes se détachent de l'os.
Environ 2 h
Note du chef : La mousse qui remonte à la surface pendant les 30 premières minutes de mijotage doit être écumée.
- 4
Au bout de 2 heures, ajoutez les carottes et les pommes de terre dans la casserole. Poursuivez la cuisson à frémissement pendant encore 30 minutes.
Environ 30 min
- 5
Ajoutez les quartiers de chou dans la casserole et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le chou soit tendre.
Environ 30 min
- 6
Retirez délicatement toutes les viandes, les pois chiches et les légumes de la casserole à l'aide d'une écumoire. Disposez-les sur un grand plat de service.
Environ 10 min
Note du chef : Le bouillon reste dans la casserole ; il sera servi en premier.
- 7
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une casserole propre. Salez et poivrez le bouillon à votre goût.
Environ 5 min
- 8
Portez le bouillon filtré à ébullition et ajoutez les nouilles fines. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, généralement 3-5 minutes.
Environ 5 min
- 9
Servez le cocido en trois services : d'abord la soupe de nouilles ; ensuite les pois chiches et les légumes ; et enfin les différentes viandes, tranchées ou effilochées.
Note du chef : Du pain frais et un verre de vin rouge complètent une expérience authentique.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 858,4kcal
- Protéines
- 52,8g
- Glucides
- 45,3g
- Lipides
- 52,8g
- Fibres
- 8g
- Sucres
- 7,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes du cocido séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez doucement le bouillon, les légumes et les pois chiches sur la plaque ou au micro-ondes. Réchauffez les viandes de la même façon ou faites-les revenir à la poêle pour rendre la peau croustillante.
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