Riz sauté de Dương Châu
Le Cơm Chiên Dương Châu est un riz sauté vietnamien classique, réputé pour ses couleurs éclatantes et ses saveurs savoureuses. Il associe délicieusement du riz, diverses viandes et des légumes, le tout sauté à la perfection. Ce plat copieux et réconfortant est parfait pour utiliser du riz de la veille.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 587 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, œufs, poisson, gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 3 tasseriz jasmin cuit, refroidi, de la veille
- 100 gsaucisse de porc, en dés
- 150 gcrevette, pelées, ébarbées et coupées en dés
- 150 gblanc de poulet, en dés
- 2 pcegros œuf, battu(es)
- 0,5 pceoignon jaune, finement haché
- 2 gousseail, haché
- 1 pcecarotte, en dés
- 0,5 tassepetits pois surgelés, décongelé
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.sauce de poisson
- 1 c. à c.huile de sésame
- 2 c. à s.huile végétale
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 30 goignon vert, haché
Matériel
wok · grande poêle · spatule
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer la moitié de l'huile végétale dans un grand wok ou une grande poêle à feu moyen-vif.
Environ 1 min
Note du chef : Le wok doit être bien chaud avant d'ajouter les ingrédients pour obtenir une meilleure cuisson sautée.
- 2
Versez les œufs battus et brouillez-les rapidement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, puis retirez-les du wok et réservez.
Environ 2 min
Note du chef : Les œufs ne doivent pas être trop cuits; ils doivent rester légèrement moelleux.
- 3
Ajoutez le reste de l'huile végétale dans le wok.
- 4
Ajoutez la saucisse de porc, les crevettes et le blanc de poulet dans le wok et faites-les sauter jusqu'à cuisson complète, environ 3-5 minutes.
Environ 4 min
Note du chef : Cuire les viandes par lots permet d'éviter de surcharger le wok s'il n'est pas assez grand.
- 5
Retirez les viandes cuites du wok et réservez-les avec les œufs brouillés.
- 6
Ajoutez l'oignon jaune haché et l'ail haché dans le wok et faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 1-2 minutes.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail ne doit pas brûler.
- 7
Incorporez la carotte en dés et faites cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement tendre mais encore croquante.
Environ 2 min
- 8
Ajoutez le riz jasmin cuit et froid dans le wok, en cassant les éventuels agglomérats avec votre spatule.
Environ 1 min
Note du chef : Le riz froid de la veille convient mieux pour un riz sauté, car il est moins collant.
- 9
Versez la sauce soja, la sauce de poisson et l'huile de sésame, puis assaisonnez avec du sel et du poivre noir.
Note du chef : L'assaisonnement peut être ajusté à votre goût.
- 10
Faites sauter le mélange de riz 5-7 minutes, en veillant à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que le riz soit bien chaud.
Environ 6 min
Note du chef : Le mouvement constant du riz évite qu'il n'attache et lui donne une légère croustillance.
- 11
Remettez les viandes cuites et les œufs brouillés dans le wok.
- 12
Ajoutez les petits pois surgelés décongelés et mélangez le tout encore 2 minutes jusqu'à ce que l'ensemble soit bien combiné et chaud.
Environ 2 min
- 13
Garnissez de cébette hachée avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 586,6kcal
- Protéines
- 35,2g
- Glucides
- 64,4g
- Lipides
- 20,1g
- Fibres
- 4,1g
- Sucres
- 3,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Cơm Chiên Dương Châu dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au micro-ondes ou dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en ajoutant un filet d'eau si le mélange vous paraît sec.
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