Riz sauté de Dương Châu

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites chauffer la moitié de l'huile végétale dans un grand wok ou une grande poêle à feu moyen-vif.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le wok doit être bien chaud avant d'ajouter les ingrédients pour obtenir une meilleure cuisson sautée.

2. 2

   Versez les œufs battus et brouillez-les rapidement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, puis retirez-les du wok et réservez.

   Environ 2 min

   Note du chef : Les œufs ne doivent pas être trop cuits; ils doivent rester légèrement moelleux.

3. 3

   Ajoutez le reste de l'huile végétale dans le wok.

4. 4

   Ajoutez la saucisse de porc, les crevettes et le blanc de poulet dans le wok et faites-les sauter jusqu'à cuisson complète, environ 3-5 minutes.

   Environ 4 min

   Note du chef : Cuire les viandes par lots permet d'éviter de surcharger le wok s'il n'est pas assez grand.

5. 5

   Retirez les viandes cuites du wok et réservez-les avec les œufs brouillés.

6. 6

   Ajoutez l'oignon jaune haché et l'ail haché dans le wok et faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 1-2 minutes.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'ail ne doit pas brûler.

7. 7

   Incorporez la carotte en dés et faites cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement tendre mais encore croquante.

   Environ 2 min

8. 8

   Ajoutez le riz jasmin cuit et froid dans le wok, en cassant les éventuels agglomérats avec votre spatule.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le riz froid de la veille convient mieux pour un riz sauté, car il est moins collant.

9. 9

   Versez la sauce soja, la sauce de poisson et l'huile de sésame, puis assaisonnez avec du sel et du poivre noir.

   Note du chef : L'assaisonnement peut être ajusté à votre goût.

10. 10

    Faites sauter le mélange de riz 5-7 minutes, en veillant à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que le riz soit bien chaud.

    Environ 6 min

    Note du chef : Le mouvement constant du riz évite qu'il n'attache et lui donne une légère croustillance.

11. 11

    Remettez les viandes cuites et les œufs brouillés dans le wok.

12. 12

    Ajoutez les petits pois surgelés décongelés et mélangez le tout encore 2 minutes jusqu'à ce que l'ensemble soit bien combiné et chaud.

    Environ 2 min

13. 13

    Garnissez de cébette hachée avant de servir.