Lapin au salmorejo

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez l'ail, le vinaigre de vin blanc, le paprika, l'origan, le thym, le sel et le poivre noir dans un mortier et pilon ou un petit robot culinaire.

   Environ 3 min

   Note du chef : Si vous utilisez un robot culinaire, quelques impulsions suffisent jusqu'à obtenir une pâte grossière.

2. 2

   Pilez ou mixez les ingrédients de la marinade jusqu'à obtenir une pâte grossière.

   Environ 2 min

3. 3

   Frottez la marinade sur tous les morceaux de lapin en veillant à bien les enrober.

   Environ 2 min

   Note du chef : Des gants évitent de vous salir les mains si vous préférez.

4. 4

   Déposez le lapin mariné dans un saladier non réactif, couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit.

   Note du chef : Une marinade plus longue donnera un lapin plus savoureux et plus tendre.

5. 5

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif.

   Environ 2 min

   Note du chef : La cocotte doit être bien chaude avant d'ajouter le lapin pour obtenir une belle saisie.

6. 6

   Retirez le lapin de la marinade, réservez la marinade et épongez les morceaux de lapin avec du papier absorbant.

   Environ 1 min

   Note du chef : Bien les éponger aide à obtenir une meilleure saisie.

7. 7

   Faites dorer les morceaux de lapin par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, puis retirez-les de la cocotte et réservez.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ne surchargez pas la cocotte; saisissez par lots pour maintenir une forte chaleur.

8. 8

   Ajoutez l'oignon et le poivron rouge dans la même cocotte et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 5-7 minutes environ.

   Environ 7 min

   Note du chef : Grattez les sucs caramélisés au fond de la cocotte au fur et à mesure que les légumes cuisent.

9. 9

   Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute en remuant constamment.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une cuisson brève du concentré de tomate en intensifie la saveur.

10. 10

    Versez le vin blanc sec et la marinade réservée, en grattant les sucs caramélisés au fond de la cocotte.

    Environ 2 min

    Note du chef : Le déglaçage apporte une saveur remarquable à la sauce.

11. 11

    Portez le liquide à frémissement et faites cuire 2-3 minutes pour réduire légèrement.

    Environ 3 min

12. 12

    Remettez les morceaux de lapin saisis dans la cocotte, ajoutez le bouillon de volaille et la feuille de laurier.

    Environ 1 min

    Note du chef : Veillez à ce que le lapin soit presque entièrement immergé dans le liquide.

13. 13

    Portez à frémissement doux, puis baissez le feu au minimum, couvrez et faites cuire 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que le lapin soit très tendre.

    Environ 1 h

    Note du chef : Le lapin doit être tendre à la fourchette et se détacher facilement de l'os.

14. 14

    Retirez la feuille de laurier et jetez-la.

15. 15

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.

    Environ 1 min

16. 16

    Garnissez de persil frais avant de servir.

    Environ 1 min

    Note du chef : Servez avec du pain croustillant ou du riz pour absorber la délicieuse sauce.