Coquelets de Cornouailles farcis aux pommes
De tendres coquelets de Cornouailles sont rôtis avec une farce savoureuse et légèrement sucrée à base de pain, de pomme et d'herbes. Ce plat constitue un plat principal élégant mais simple, parfait pour un repas de fête.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 2 pcepoulet de Cornouailles, abats retirés
- 1 c. à s.huile d'olive
assaisonnement pour poule
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, haché
farce
- 100 goignon jaune, finement haché
- 180 gpomme, pelé, épépiné et coupé en petits dés
- 40 gcéleri, finement haché
- 120 gpain, coupé en dés
- 2 c. à c.beurre sans sel, fondu
- 0,5 c. à c.sauge séchée
- 0,5 c. à c.thym séché
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, haché
Matériel
grand bol · four · couteau · planche à découper · plat à rôtir
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 350°F (175°C).
Environ 5 min
Note du chef : La grille du four doit être en position centrale pour un rôtissage uniforme.
- 2
Dans un grand saladier, mélangez l'oignon haché, la pomme, le céleri, les cubes de pain, le beurre fondu, la sauge séchée et le thym séché.
Environ 5 min
- 3
Ajoutez le sel et le poivre noir destinés à la farce, et mélangez le tout jusqu'à ce que ce soit bien combiné.
Environ 1 min
Note du chef : Mélangez délicatement pour ne pas écraser les cubes de pain.
- 4
Séchez l'intérieur et l'extérieur des coquelets avec du papier absorbant.
Environ 2 min
Note du chef : Sécher la peau l'aide à devenir croustillante pendant le rôtissage.
- 5
Remplissez sans tasser la cavité de chaque coquelet avec la farce.
Environ 3 min
Note du chef : Ne tassez pas trop la farce, car elle se dilate pendant la cuisson.
- 6
Badigeonnez l'extérieur des deux coquelets avec l'huile d'olive.
Environ 2 min
- 7
Assaisonnez l'extérieur des coquelets avec le sel et le poivre noir du groupe « assaisonnement des coquelets ».
Environ 1 min
- 8
Disposez les coquelets poitrine vers le haut dans un petit plat à rôtir ou un plat à four.
Environ 1 min
Note du chef : Vous pouvez lier les pattes avec de la ficelle de cuisine pour une présentation plus nette, mais ce n'est pas obligatoire.
- 9
Faites rôtir pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165°F (74°C).
Environ 50 min
Note du chef : Le jus doit être clair lorsque la cuisse est piquée avec un couteau.
- 10
Sortez les coquelets du four et laissez-les reposer sur une planche à découper pendant 10 minutes avant de les découper.
Environ 10 min
Note du chef : Le repos permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne une viande plus tendre.
- 11
Coupez chaque coquelet en deux dans la longueur pour obtenir quatre portions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four préchauffé à 350°F (175°C) jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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