Steak de venaison frit à la mode du Sud

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Si les steaks de cerf font plus de 1.5cm (0.5 inch) d’épaisseur, placez-les entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les délicatement jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme à l’aide d’un attendrisseur à viande ou d’une poêle lourde.

   Environ 3 min

   Note du chef : Une épaisseur régulière garantit une cuisson uniforme et rapide des steaks.

2. 2

   Préparez une station de panure avec trois plats peu profonds. Dans le premier, mélangez la farine tout usage, le sel, le poivre noir, l’ail en poudre et l’oignon en poudre, puis mélangez bien.

   Environ 2 min

3. 3

   Dans le deuxième, fouettez l’œuf et le lait ensemble pour obtenir une liaison à l’œuf.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le mélange doit être fouetté jusqu’à ce qu’aucune trace de jaune ne soit visible pour obtenir un enrobage uniforme.

4. 4

   En travaillant avec un steak à la fois, enrobez-le de farine assaisonnée en secouant l’excédent.

   Environ 2 min

5. 5

   Trempez le steak fariné dans la liaison à l’œuf, en laissant l’excédent s’égoutter.

   Environ 1 min

6. 6

   Remettez le steak dans le mélange de farine pour un second enrobage, en pressant délicatement pour que la farine adhère.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une double panure crée une croûte encore plus croustillante.

7. 7

   Déposez les steaks enrobés sur une assiette ou une grille et répétez avec le reste de la viande.

   Environ 2 min

8. 8

   Ajoutez l’huile végétale et le beurre dans une grande poêle à fond épais et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que le beurre soit fondu et grésille.

   Environ 3 min

   Note du chef : Une poêle en fonte est idéale pour conserver et répartir la chaleur.

9. 9

   Déposez délicatement deux steaks dans la poêle chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle.

   Environ 1 min

   Note du chef : Surcharger la poêle fera baisser la température de l’huile et donnera une croûte molle.

10. 10

    Faites frire pendant 3-4 minutes sur la première face jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante, puis retournez et faites cuire encore 3-4 minutes de l’autre côté.

    Environ 8 min

    Note du chef : La chaleur doit être ajustée au besoin pour empêcher la croûte de brûler avant que la viande soit cuite.

11. 11

    Retirez les steaks cuits de la poêle et transférez-les sur une grille pour les laisser reposer. Répétez la friture avec les steaks restants.

    Environ 2 min

    Note du chef : Le fait de les laisser reposer sur une grille plutôt que sur une assiette empêche la croûte du dessous de ramollir.

12. 12

    Laissez reposer les steaks pendant au moins 5 minutes avant de servir pour permettre aux jus de se redistribuer.

    Environ 5 min