Steak de venaison frit à la mode du Sud
Une préparation classique du Sud pour un steak de venaison, avec un intérieur tendre et une croûte savoureuse et croustillante. Cette recette utilise une simple panure à la farine et une poêlée rapide pour créer un plat principal consistant et satisfaisant. C’est une excellente façon d’apprécier une viande de gibier maigre.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 532 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 680 gsteak de cerf, longe ou ronde, coupée en 4 portions égales
- 1 tasseFarine de blé tout usage
- 1 pcegros œuf, légèrement battu
- 60 mllait
- 1 c. à c.sel
- 1 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 c. à c.ail en poudre
- 1 c. à c.poudre d'oignon
- 60 mlhuile végétale, pour frire
- 30 gbeurre sans sel
Matériel
3 plats peu profonds · pinces · grande poêle · grille de refroidissement · planche à découper · couteau · fouet · attendrisseur à viande
La préparation
Étape par étape
- 1
Si les steaks de cerf font plus de 1.5cm (0.5 inch) d’épaisseur, placez-les entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les délicatement jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme à l’aide d’un attendrisseur à viande ou d’une poêle lourde.
Environ 3 min
Note du chef : Une épaisseur régulière garantit une cuisson uniforme et rapide des steaks.
- 2
Préparez une station de panure avec trois plats peu profonds. Dans le premier, mélangez la farine tout usage, le sel, le poivre noir, l’ail en poudre et l’oignon en poudre, puis mélangez bien.
Environ 2 min
- 3
Dans le deuxième, fouettez l’œuf et le lait ensemble pour obtenir une liaison à l’œuf.
Environ 1 min
Note du chef : Le mélange doit être fouetté jusqu’à ce qu’aucune trace de jaune ne soit visible pour obtenir un enrobage uniforme.
- 4
En travaillant avec un steak à la fois, enrobez-le de farine assaisonnée en secouant l’excédent.
Environ 2 min
- 5
Trempez le steak fariné dans la liaison à l’œuf, en laissant l’excédent s’égoutter.
Environ 1 min
- 6
Remettez le steak dans le mélange de farine pour un second enrobage, en pressant délicatement pour que la farine adhère.
Environ 1 min
Note du chef : Une double panure crée une croûte encore plus croustillante.
- 7
Déposez les steaks enrobés sur une assiette ou une grille et répétez avec le reste de la viande.
Environ 2 min
- 8
Ajoutez l’huile végétale et le beurre dans une grande poêle à fond épais et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que le beurre soit fondu et grésille.
Environ 3 min
Note du chef : Une poêle en fonte est idéale pour conserver et répartir la chaleur.
- 9
Déposez délicatement deux steaks dans la poêle chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
Environ 1 min
Note du chef : Surcharger la poêle fera baisser la température de l’huile et donnera une croûte molle.
- 10
Faites frire pendant 3-4 minutes sur la première face jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante, puis retournez et faites cuire encore 3-4 minutes de l’autre côté.
Environ 8 min
Note du chef : La chaleur doit être ajustée au besoin pour empêcher la croûte de brûler avant que la viande soit cuite.
- 11
Retirez les steaks cuits de la poêle et transférez-les sur une grille pour les laisser reposer. Répétez la friture avec les steaks restants.
Environ 2 min
Note du chef : Le fait de les laisser reposer sur une grille plutôt que sur une assiette empêche la croûte du dessous de ramollir.
- 12
Laissez reposer les steaks pendant au moins 5 minutes avant de servir pour permettre aux jus de se redistribuer.
Environ 5 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 532,4kcal
- Protéines
- 44,5g
- Glucides
- 25,3g
- Lipides
- 27,1g
- Fibres
- 1,1g
- Sucres
- 1,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les steaks restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four ou dans une friteuse à air à 190°C (375°F) pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient chauds et croustillants.
Plus de recettes
Toutes les recettesRiz persan au poulet, au safran et à l'épine-vinette
Un grand classique de la cuisine persane, composé de cuisses de poulet tendres mijotées dans une savoureuse sauce tomate parfumée au safran. Il se sert avec du riz basmati moelleux, superposé puis garni d'épine-vinette acidulée, pour un contraste superbe et délicieux de saveurs et de textures.
2 h 5 min 1 173 kcalBiscuits moelleux à la mélasse
Ces biscuits classiques à la mélasse sont parfaitement moelleux et fondants, avec une saveur riche et profonde apportée par la mélasse et la cannelle chaude. Cette recette simple donne une gourmandise réconfortante, idéale pour les fêtes ou chaque fois que vous avez envie d'une douceur nostalgique.
55 min 957 kcalPoulet à la crème aigre et aux champignons
Des blancs de poulet tendres cuits au four sont nappés d'une riche sauce maison crémeuse à la crème aigre et aux champignons. Une garniture d'oignons frits croustillants apporte un croquant satisfaisant à ce plat réconfortant et facile à préparer.
1 h 5 min 493 kcalWassail au percolateur
Un punch aux fruits chaud et épicé, facile à préparer dans un percolateur à café. Cette boisson festive associe des jus de pomme, de canneberge et d’agrumes à des épices classiques pour vin chaud, pour une boisson réconfortante parfaite lors des réunions d’automne et d’hiver.
20 min 237 kcalKeema d'agneau pakistanais
Savourez les saveurs riches et aromatiques de ce keema d'agneau pakistanais traditionnel, un curry réconfortant d'agneau haché mijoté lentement à la perfection. Infusé de gingembre, d'ail, de tomates fraîches et d'un mélange vibrant de cumin, de coriandre et de garam masala, ce plat offre une expérience profondément satisfaisante et parfumée.
1 h 15 min 429 kcalZalabia
Ces boules de pâte frites égyptiennes sont croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur et imbibées d'un sirop sucré et parfumé. Ce délicieux dessert végan est parfait à partager ou pour une petite gourmandise spéciale.
1 h 35 min 577 kcalPudding de riz gluant noir (Khao Niao Dam)
Ce dessert thaï réconfortant met à l'honneur un riz gluant noir moelleux, mijoté dans un riche lait de coco et sucré au sucre de palme. C'est une douceur simple, naturellement végane, qui offre un délicieux contraste de textures et une saveur chaude et noisettée. Parfait pour terminer un repas de façon satisfaisante.
1 h