Couscous de poisson à la trapanese
Ce couscous d'inspiration sicilienne présente un riche bouillon de poisson parfumé aux tomates, à l'ail et aux herbes. Divers fruits de mer y cuisent doucement et sont servis sur un couscous moelleux. C'est un plat réconfortant et éclatant de couleurs.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 677 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, crustacés, poisson, gluten, mollusques et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
base de bouillon
- 3 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 3 gousseail, haché
- 400 gtomate cerise, coupé en deux
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 1 lfumet de poisson
- 120 mlvin blanc sec
- 2 pcefeuille de laurier
- 0,25 tassepersil frais, haché, plus un extra pour la garniture
- 0,25 tassebasilic frais, haché
- 0,5 c. à c.flocons de piment rouge
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
fruits de mer
- 300 gfilet de poisson blanc ferme, comme la morue ou le vivaneau, coupé en morceaux de 3 cm
- 200 gcrevette, pelé et déveiné
- 150 gpetits calmars, nettoyé et coupé en rondelles(facultatif)
- 300 gmoule, brossé et ébarbé(facultatif)
couscous
- 250 gcouscous, grain moyen
- 0,5 tasseeau bouillante
- 1 c. à s.huile d'olive
Matériel
fourchette · grande casserole · cocotte · couvercle · bol résistant à la chaleur
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite ou une cocotte en fonte à feu moyen.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 3
Incorporez l'ail et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.
- 4
Ajoutez les tomates cerises et le concentré de tomate, puis faites cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.
Environ 5 min
- 5
Versez le fumet de poisson et le vin blanc sec. Ajoutez les feuilles de laurier, le persil, le basilic, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre noir.
Environ 2 min
- 6
Portez le bouillon à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Environ 20 min
- 7
Pendant que le bouillon mijote, préparez le couscous. Placez le couscous dans un saladier résistant à la chaleur. Versez l'eau bouillante dessus, ajoutez l'huile d'olive et une pincée de sel. Couvrez hermétiquement le saladier avec un couvercle ou du film alimentaire et laissez reposer 5-10 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le couscous soit léger et aéré.
Environ 10 min
Note du chef : Aérez le couscous à la fourchette avant de servir.
- 8
Une fois le bouillon mijoté, retirez les feuilles de laurier. Ajoutez délicatement les morceaux de poisson blanc ferme au bouillon et faites cuire 3-4 minutes.
Environ 4 min
Note du chef : Veillez à ne pas trop cuire le poisson, sinon il deviendra dur.
- 9
Ajoutez les crevettes, les calamars et les moules (si vous en utilisez). Couvrez la marmite et faites cuire encore 3-5 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques, que les calamars soient tendres et que les moules soient ouvertes.
Environ 5 min
Note du chef : Jetez les moules qui ne s'ouvrent pas.
- 10
Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Environ 1 min
- 11
Pour servir, répartissez une généreuse portion de couscous moelleux dans des bols individuels. Nappez le couscous du poisson, des fruits de mer et du riche bouillon. Garnissez avec un peu plus de persil frais.
Environ 2 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 676,7kcal
- Protéines
- 56,3g
- Glucides
- 64g
- Lipides
- 19,3g
- Fibres
- 5,8g
- Sucres
- 6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de couscous et le bouillon de fruits de mer séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez doucement le bouillon et les fruits de mer à la casserole à feu doux. Réchauffez le couscous séparément avec un trait d'eau ou de bouillon pour le réhydrater.
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