Couscous tfaya (oignons caramélisés et raisins)
Découvrez les saveurs riches et parfumées du Maroc avec ce couscous tfaya végétalien. Un couscous léger et moelleux sert de base idéale à une garniture onctueuse d'oignons longuement caramélisés et de raisins dodus et sucrés, relevée d'épices chaudes comme la cannelle, le curcuma et le safran. Ce plat rassasiant offre un délicieux équilibre entre le sucré et le salé, pour un plat principal raffiné.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 464 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
couscous
- 240 gcouscous, grain moyen
- 240 mleau, chaud
- 0,5 c. à c.sel
- 1 c. à s.huile d'olive
tfaya
- 3 pceoignon, finement tranché
- 2 c. à s.huile d'olive
- 0,5 tasseraisin sec
- 1 c. à c.cannelle, haché
- 0,5 c. à c.curcuma, haché
- 0,5 c. à c.gingembre, haché
- 0,25 c. à c.pistils de safran, émietté(facultatif)
- 2 c. à s.sucre
- 0,5 tassebouillon de légumes
- 0,25 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, haché
Matériel
couteau de chef · planche à découper · grande casserole à fond épais · poêle profonde (facultatif) · bol résistant à la chaleur · couvercle · film alimentaire (facultatif) · fourchette · verres doseurs · cuillères à mesurer
La préparation
Étape par étape
- 1
Émincez finement les trois gros oignons à l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé.
Environ 5 min
Note du chef : Des oignons coupés uniformément caramélisent plus régulièrement, et une épaisseur d'environ 1/8 de pouce favorise encore davantage une cuisson homogène.
- 2
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais ou une sauteuse profonde à feu moyen, jusqu'à ce que l'huile scintille.
Environ 1 min
Note du chef : Une casserole à fond épais répartit la chaleur uniformément et évite de brûler pendant le long processus de caramélisation.
- 3
Ajoutez les oignons émincés dans l'huile chaude et faites-les cuire, en remuant de temps à autre, pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien attendris et translucides.
Environ 15 min
Note du chef : La tentation d'augmenter le feu doit être écartée ; une cuisson lente est essentielle pour développer une caramélisation profonde et sucrée sans brûler.
- 4
Incorporez les 0.5 tasse de raisins, 1 c. à thé de cannelle moulue, 0.5 c. à thé de curcuma moulu, 0.5 c. à thé de gingembre moulu, 0.25 c. à thé de filaments de safran émiettés (si vous en utilisez), 2 cuillères à soupe de sucre, 0.25 c. à thé de sel et 0.25 c. à thé de poivre noir aux oignons attendris.
Environ 1 min
Note du chef : Le fait d'écraser les filaments de safran entre les doigts avant de les ajouter libère tout leur arôme et leur couleur.
- 5
Versez 0.5 tasse de bouillon de légumes, portez le mélange à frémissement doux, puis baissez immédiatement le feu au minimum.
Environ 2 min
Note du chef : Le bouillon doit être chaud ou à température ambiante pour ne pas choquer les oignons et ralentir la cuisson.
- 6
Couvrez hermétiquement la casserole et laissez cuire la tfaya doucement pendant 20-25 minutes, en remuant toutes les 5-7 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient très tendres, profondément caramélisés et que la sauce ait légèrement épaissi.
Environ 25 min
Note du chef : Si le mélange paraît trop sec, une ou deux cuillères à soupe d'eau ou de bouillon l'empêchent d'attacher. S'il est trop humide, le retrait du couvercle pendant les 5 dernières minutes permet à une partie du liquide de s'évaporer.
- 7
Pendant que la tfaya mijote, placez 240g de couscous dans un saladier résistant à la chaleur.
Environ 1 min
- 8
Ajoutez 0.5 c. à thé de sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive au couscous, puis versez 240ml d'eau bouillante très chaude.
Environ 1 min
Note du chef : L'eau bouillante permet au couscous de cuire rapidement et uniformément.
- 9
Couvrez immédiatement le saladier hermétiquement avec un couvercle ou du film alimentaire et laissez reposer sans y toucher pendant 5 minutes, afin que le couscous absorbe complètement le liquide et cuise à la vapeur.
Environ 5 min
Note du chef : Le couvercle ne doit pas être soulevé pendant ce temps, car la vapeur est essentielle pour obtenir un couscous parfaitement aérien.
- 10
Au bout de 5 minutes, découvrez le couscous et égrenez-le soigneusement à la fourchette pour séparer les grains et le rendre léger et aérien.
Environ 1 min
Note du chef : L'égrenage juste après le repos empêche le couscous de s'agglomérer.
- 11
Pour servir, répartissez le couscous moelleux dans un grand plat de service ou dans des assiettes individuelles.
Environ 1 min
- 12
Garnissez généreusement le couscous de tfaya chaude et parfumée aux oignons caramélisés et aux raisins.
Environ 1 min
Note du chef : Le persil ou la coriandre fraîchement hachés apportent de la couleur et de la fraîcheur, si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 463,6kcal
- Protéines
- 10,2g
- Glucides
- 82,5g
- Lipides
- 10,8g
- Fibres
- 6,7g
- Sucres
- 24,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Ce couscous tfaya est délicieux tel quel, mais il accompagne aussi très bien des légumes rôtis ou une simple salade verte. Pour un repas plus copieux, servez-le avec une protéine végétale grillée. Un vin blanc sec ou un thé à la menthe marocain complèteraient parfaitement les saveurs. Pour une touche de croquant, parsemez d'amandes effilées grillées avant de servir.
Conservez les restes de couscous et de tfaya séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur. La tfaya peut aussi être conservée avec le couscous si elle est mélangée.
Réchauffez doucement le couscous au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon, en l'égrainant à la fourchette. Réchauffez la tfaya dans une petite casserole à feu doux, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Vous pouvez aussi mélanger le tout et réchauffer au micro-ondes.
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