Poulet au beurre crémeux
De tendres morceaux de poulet sont marinés puis mijotés dans une sauce riche et veloutée à base de tomates et de beurre. Ce plat indien emblématique est connu pour sa douceur épicée et sa texture incroyablement crémeuse, parfait avec du riz ou du naan.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 560 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
marinade
- 600 gcuisse de poulet désossée sans peau, coupé en morceaux de 2,5 cm
- 120 mlyaourt nature
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 1 c. à s.ail, haché
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à c.garam masala
- 0,5 c. à c.piment en poudre
- 0,5 c. à c.sel
sauce
- 2 c. à s.beurre sans sel
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 1 c. à s.ail, haché
- 1 c. à c.cumin en poudre
- 1 c. à c.coriandre en poudre
- 1 c. à c.paprika
- 400 gtomates concassées en conserve
- 1 c. à c.sucre
- 120 mlcrème fraîche épaisse
- 1 c. à c.kasuri methi, écrasé
garniture
- 2 c. à s.coriandre fraîche, haché
Matériel
grande poêle · casserole · grand bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez les morceaux de poulet, le yaourt nature, le gingembre de la marinade, l'ail de la marinade, la poudre de curcuma, le garam masala, le piment en poudre et le sel de la marinade dans un bol.
Environ 5 min
- 2
Mélangez bien pour enrober tout le poulet. Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 4 heures.
Note du chef : Une marinade plus longue donne un poulet plus tendre et plus savoureux.
- 3
Faites fondre le beurre non salé dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez l'oignon jaune haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 5
Ajoutez le gingembre de la sauce et l'ail de la sauce, puis faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout embaume.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez la poudre de cumin, la poudre de coriandre et le paprika, en remuant pendant 30 secondes pour torréfier les épices.
Environ 1 min
Note du chef : Les épices brûlent vite.
- 7
Versez les tomates concassées en conserve et le sucre. Portez le mélange à frémissement.
Environ 3 min
- 8
Ajoutez le poulet mariné dans la casserole, y compris l'excédent de marinade. Mélangez pour combiner.
Environ 1 min
- 9
Couvrez la casserole et laissez mijoter 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Environ 20 min
Note du chef : Le poulet doit atteindre une température à cœur de 74°C (165°F).
- 10
Incorporez la crème liquide entière et le kasuri methi écrasé. Faites cuire encore 2-3 minutes, en laissant la sauce épaissir légèrement.
Environ 3 min
Note du chef : Le kasuri methi apporte une saveur distinctive; frotté entre les paumes avant d'être ajouté, il libère mieux son arôme.
- 11
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
- 12
Garnissez de coriandre fraîche avant de servir.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 560,2kcal
- Protéines
- 43,3g
- Glucides
- 16,6g
- Lipides
- 35,5g
- Fibres
- 2,7g
- Sucres
- 8,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de poulet au beurre dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si la sauce est trop épaisse.