Cheesecake crémeux au chocolat
Un cheesecake au chocolat riche et décadent avec une croûte classique en biscuits Graham. Une couche finale de crème aigre légèrement acidulée équilibre parfaitement la profondeur du chocolat de la garniture crémeuse.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 6 h 5 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 428 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
croûte
- 1 tassechapelure de biscuits graham
- 3 c. à s.sucre en poudre
- 3 c. à s.beurre sans sel, fondu
garniture
- 450 gfromage frais, ramolli à température ambiante
- 0,33 tassecacao en poudre non sucré
- 0,75 tassesucre en poudre
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 2 pceœuf, à température ambiante
- 1 tassecrème aigre
- 2 c. à s.sucre en poudre
- 1 c. à c.extrait de vanille
Matériel
moule à charnière · verres doseurs · spatule · saladier · cuillères à mesurer · batteur électrique · fouet · four
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 175°C (350°F) et graissez légèrement un moule à charnière ou un moule rond de 23cm (9-inch).
Environ 5 min
- 2
Dans un petit saladier, mélangez les miettes de biscuits Graham, le sucre de la croûte et le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé.
Environ 3 min
Note du chef : Le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre doseur aide à mélanger et à tasser les miettes.
- 3
Tassez fermement le mélange de miettes au fond du moule préparé et remontez-le légèrement sur les côtés.
Environ 2 min
- 4
Faites cuire la croûte 10 minutes, puis sortez-la du four et laissez-la tiédir légèrement.
Environ 10 min
Note du chef : La précuisson de la croûte l'aide à ne pas devenir détrempée sous la garniture.
- 5
Dans un grand saladier à l'aide d'un batteur électrique, battez le fromage à la crème ramolli à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse et sans grumeaux.
Environ 3 min
Note du chef : Raclez souvent les parois du saladier pour bien incorporer l'ensemble.
- 6
Ajoutez le cacao en poudre et le sucre de la garniture, puis mélangez à vitesse lente juste jusqu'à homogénéité.
Environ 2 min
- 7
Incorporez l'extrait de vanille de la garniture.
Environ 1 min
- 8
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant à vitesse lente après chaque ajout juste jusqu'à ce que le jaune disparaisse.
Environ 2 min
Note du chef : Un mélange excessif après l'ajout des œufs peut faire fissurer le cheesecake à la cuisson.
- 9
Versez la garniture au chocolat sur la croûte précuite et étalez-la en une couche uniforme.
Environ 1 min
- 10
Faites cuire pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris mais présente encore un léger tremblement.
Environ 30 min
- 11
Pendant la cuisson du cheesecake, fouettez dans un petit saladier la crème aigre, le sucre du nappage et l'extrait de vanille du nappage jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Environ 1 min
- 12
Sortez délicatement le cheesecake du four et étalez doucement le nappage à la crème aigre sur la surface chaude.
Environ 2 min
- 13
Remettez le cheesecake au four et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires pour faire prendre le nappage.
Environ 5 min
- 14
Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 1 heure.
Environ 1 h
Note du chef : Ce refroidissement lent est essentiel pour éviter les fissures.
- 15
Sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante sur une grille.
Environ 1 h
- 16
Couvrez le cheesecake de film alimentaire et réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, avant de servir.
Environ 4 h
Note du chef : Le refroidissement est essentiel pour que le cheesecake prenne complètement et que les saveurs se mêlent.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 428kcal
- Protéines
- 6,5g
- Glucides
- 33,1g
- Lipides
- 31,3g
- Fibres
- 1,2g
- Sucres
- 31g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le reste du cheesecake bien couvert au réfrigérateur.
Servez-le bien frais, directement sorti du réfrigérateur.
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