Cheesecake crémeux au chocolat

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 175°C (350°F) et graissez légèrement un moule à charnière ou un moule rond de 23cm (9-inch).

   Environ 5 min

2. 2

   Dans un petit saladier, mélangez les miettes de biscuits Graham, le sucre de la croûte et le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre doseur aide à mélanger et à tasser les miettes.

3. 3

   Tassez fermement le mélange de miettes au fond du moule préparé et remontez-le légèrement sur les côtés.

   Environ 2 min

4. 4

   Faites cuire la croûte 10 minutes, puis sortez-la du four et laissez-la tiédir légèrement.

   Environ 10 min

   Note du chef : La précuisson de la croûte l'aide à ne pas devenir détrempée sous la garniture.

5. 5

   Dans un grand saladier à l'aide d'un batteur électrique, battez le fromage à la crème ramolli à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse et sans grumeaux.

   Environ 3 min

   Note du chef : Raclez souvent les parois du saladier pour bien incorporer l'ensemble.

6. 6

   Ajoutez le cacao en poudre et le sucre de la garniture, puis mélangez à vitesse lente juste jusqu'à homogénéité.

   Environ 2 min

7. 7

   Incorporez l'extrait de vanille de la garniture.

   Environ 1 min

8. 8

   Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant à vitesse lente après chaque ajout juste jusqu'à ce que le jaune disparaisse.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un mélange excessif après l'ajout des œufs peut faire fissurer le cheesecake à la cuisson.

9. 9

   Versez la garniture au chocolat sur la croûte précuite et étalez-la en une couche uniforme.

   Environ 1 min

10. 10

    Faites cuire pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris mais présente encore un léger tremblement.

    Environ 30 min

11. 11

    Pendant la cuisson du cheesecake, fouettez dans un petit saladier la crème aigre, le sucre du nappage et l'extrait de vanille du nappage jusqu'à obtenir une préparation lisse.

    Environ 1 min

12. 12

    Sortez délicatement le cheesecake du four et étalez doucement le nappage à la crème aigre sur la surface chaude.

    Environ 2 min

13. 13

    Remettez le cheesecake au four et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires pour faire prendre le nappage.

    Environ 5 min

14. 14

    Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 1 heure.

    Environ 1 h

    Note du chef : Ce refroidissement lent est essentiel pour éviter les fissures.

15. 15

    Sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante sur une grille.

    Environ 1 h

16. 16

    Couvrez le cheesecake de film alimentaire et réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, avant de servir.

    Environ 4 h

    Note du chef : Le refroidissement est essentiel pour que le cheesecake prenne complètement et que les saveurs se mêlent.