Apaki crétois (porc fumé)
L'apaki est un plat traditionnel crétois de porc salé et fumé, souvent servi en mezze. Cette recette utilise une marinade rapide et un fumage court pour parfumer le porc d'herbes aromatiques et d'une subtile note fumée. Elle est parfaite en entrée ou pour composer un plateau de charcuterie.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 288 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 glonge de porc, dégraissé, coupé en lanières de 2-3 cm d'épaisseur
marinade
- 60 mlvinaigre de vin rouge
- 1 c. à c.origan séché
- 0,5 c. à c.thym séché
- 1 pcefeuille de laurier
- 0,5 c. à c.grain de poivre noir
- 0,5 c. à c.sel
- 2 gousseail, haché
cuisson
- 2 c. à s.huile d'olive
fumage
- 0,5 tassecopeaux de bois de fumage, bois de hickory ou de pommier, trempé dans l'eau pendant 30 minutes
Matériel
fumoir · sac refermable · gril · pinces · bol · poêle · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Déposez les lanières de longe de porc dans un saladier non réactif ou dans un sac refermable.
Environ 1 min
- 2
Dans un petit saladier à part, fouettez ensemble le vinaigre de vin rouge, l'origan séché, le thym séché, la feuille de laurier, les grains de poivre noir, le sel et l'ail haché pour préparer la marinade.
Environ 2 min
- 3
Versez la marinade sur le porc en veillant à bien en enrober tous les morceaux. Couvrez le saladier ou fermez le sac et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, afin que les saveurs se mêlent.
Environ 5 min
Note du chef : Une marinade plus longue donne une saveur plus profonde.
- 4
Préparez votre fumoir ou votre gril pour un fumage indirect à basse température, autour de 100-120°C (200-250°F). Ajoutez les copeaux de bois trempés selon les instructions de votre fumoir.
Environ 15 min
Note du chef : Si vous utilisez un gril, créez un feu à deux zones et placez les copeaux de bois dans une papillote en aluminium directement sur les braises.
- 5
Retirez le porc de la marinade, en réservant celle-ci. Séchez les lanières de porc en les tamponnant avec du papier absorbant.
Environ 2 min
Note du chef : Le séchage du porc l'aide à mieux capter la fumée et facilite une meilleure saisie par la suite.
- 6
Déposez les lanières de porc directement sur les grilles de votre fumoir ou gril. Fumez pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que le porc dégage un léger arôme fumé et présente une texture légèrement ferme.
Environ 1 h
Note du chef : Il ne faut pas trop fumer le porc ; le but est une saveur fumée subtile, pas dominante.
- 7
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une poêle en fonte à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 8
Saisissez les lanières de porc fumé pendant 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et cuites à cœur. Si vous le souhaitez, déglacez la poêle avec un trait de marinade réservée et faites réduire légèrement.
Environ 5 min
Note du chef : Évitez de surcharger la poêle ; cuisez en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une belle saisie.
- 9
Retirez l'apaki de la poêle et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher finement dans le sens contraire des fibres.
Environ 3 min
Note du chef : Tranché finement, l'apaki gagne en texture et laisse mieux ressortir ses saveurs.
- 10
Servez chaud ou à température ambiante, éventuellement avec un filet d'huile d'olive, de l'origan frais et du pain croustillant.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 287,8kcal
- Protéines
- 26,2g
- Glucides
- 2,4g
- Lipides
- 19,2g
- Fibres
- 0,5g
- Sucres
- 0g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez l'apaki restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement dans une poêle à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit juste chaud.
Plus de recettes
Toutes les recettesTacos al pastor
Ces tacos al pastor mettent à l'honneur du porc mariné, cuit jusqu'à être tendre et savoureux, puis finement tranché et servi dans des tortillas chaudes. L'ananas et l'oignon apportent une note de douceur et de fraîcheur qui équilibre la richesse du porc.
1 h 15 min 873 kcalPhở végétarien
Ce phở végétarien réconfortant se compose d'un bouillon riche et parfumé, mijoté avec des légumes et des épices traditionnelles. C'est un plat satisfaisant et savoureux, parfait pour un déjeuner léger ou un dîner.
1 h 25 min 366 kcalBissara (soupe de fèves)
Cette soupe marocaine de fèves, crémeuse et réconfortante, est un plat simple mais plein de saveurs. Les fèves sèches mijotent jusqu'à tendreté, puis sont mixées avec de l'ail, de l'huile d'olive et des épices. Elle se sert traditionnellement avec un filet d'huile d'olive et une pincée de paprika.
1 h 10 min 186 kcalPain de viande à la créole
Un pain de viande savoureux inspiré des saveurs créoles, préparé avec du bœuf haché, la « sainte trinité » d'oignon, de poivron vert et de céleri, et du riz cuit pour lier l'ensemble. Le pain est cuit au four jusqu'à tendreté et servi avec une simple sauce tomate mijotée.
1 h 25 min 371 kcalDraniki (galettes de pommes de terre)
Ces galettes de pommes de terre traditionnelles biélorusses sont croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Préparées avec des pommes de terre râpées et de l'oignon, elles constituent un accompagnement réconfortant et polyvalent ou un repas léger. Servez-les bien chaudes avec de la crème aigre ou de la compote de pommes.
45 min 520 kcalGomoku gohan
Le gomoku gohan est un plat japonais de riz mélangé dans lequel une variété d'ingrédients cuisent avec le riz dans un bouillon dashi savoureux. Cette recette associe du poulet, des champignons et des légumes racines pour un plat en une seule casserole équilibré et plein de saveurs. C'est un plat réconfortant et nourrissant, parfait pour un dîner de semaine.
1 h 5 min 482 kcalRisotto aux cèpes
Ce risotto crémeux et savoureux met en valeur des cèpes séchés, du riz Arborio et du parmesan. C'est un classique italien réconfortant qui compose un plat principal copieux.
1 h 533 kcal