Paximadia crétois (biscottes d'orge)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine d'orge, la farine tout usage, la levure sèche active et le sel. Mélangez bien pour répartir les ingrédients uniformément.

   Environ 2 min

2. 2

   Ajoutez progressivement l'eau tiède et l'huile d'olive aux ingrédients secs, en mélangeant avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.

   Environ 3 min

3. 3

   Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.

   Environ 10 min

   Note du chef : Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine tout usage, une cuillère à soupe à la fois.

4. 4

   Placez la pâte dans un saladier propre et légèrement huilé, couvrez-la d'un torchon propre ou d'un film plastique, puis laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   Environ 1 h

5. 5

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

   Environ 10 min

6. 6

   Dégazez la pâte levée et divisez-la en deux portions égales. Façonnez chaque portion en boudin d'environ 20-25 cm (8-10 pouces) de long.

   Environ 3 min

7. 7

   Déposez les boudins sur la plaque préparée. Si vous le souhaitez, parsemez le dessus de graines de sésame.

   Environ 1 min

8. 8

   Faites cuire 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que les boudins soient dorés et fermes au toucher.

   Environ 35 min

9. 9

   Sortez les boudins du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille. Une fois refroidis, coupez chaque boudin en biscottes de 1.5 cm (½ pouce) d'épaisseur.

   Environ 20 min

   Note du chef : Les boudins doivent être complètement froids avant la découpe pour éviter qu'ils s'émiettent.

10. 10

    Baissez la température du four à 100°C (200°F). Disposez les biscottes tranchées en une seule couche sur la plaque de cuisson.

    Environ 2 min

11. 11

    Faites cuire encore 60-75 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les biscottes soient complètement sèches et très croustillantes.

    Environ 1 h 15 min

    Note du chef : L'objectif est de les dessécher, pas de leur donner davantage de coloration. Surveillez-les de près pour éviter qu'elles ne brûlent.

12. 12

    Éteignez le four et laissez les biscottes à l'intérieur, porte du four entrouverte, pendant encore 30 minutes afin de vous assurer qu'elles sont bien sèches et croustillantes.

    Environ 30 min