Paximadia crétois (biscottes d'orge)
Ces biscottes traditionnelles crétoises à l'orge sont un pilier du régime méditerranéen, connues pour leur croustillant remarquable et leur capacité à absorber les saveurs. Préparées avec des ingrédients simples, elles sont parfaites pour être arrosées d'huile d'olive et garnies de tomates fraîches. Dégustez-les en en-cas sain et rassasiant ou en accompagnement d'un repas léger.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 20 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 393 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et sésame. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 300 gfarine d'orge
- 200 gFarine de blé tout usage
- 7 glevure sèche active
- 250 mleau tiède
- 60 mlhuile d'olive
- 1 c. à c.sel
- 2 c. à s.graine de sésame(facultatif)
Matériel
grand bol · grille de refroidissement · plaque de cuisson · papier sulfurisé · couteau · four
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine d'orge, la farine tout usage, la levure sèche active et le sel. Mélangez bien pour répartir les ingrédients uniformément.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez progressivement l'eau tiède et l'huile d'olive aux ingrédients secs, en mélangeant avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.
Environ 3 min
- 3
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
Environ 10 min
Note du chef : Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine tout usage, une cuillère à soupe à la fois.
- 4
Placez la pâte dans un saladier propre et légèrement huilé, couvrez-la d'un torchon propre ou d'un film plastique, puis laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Environ 1 h
- 5
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Environ 10 min
- 6
Dégazez la pâte levée et divisez-la en deux portions égales. Façonnez chaque portion en boudin d'environ 20-25 cm (8-10 pouces) de long.
Environ 3 min
- 7
Déposez les boudins sur la plaque préparée. Si vous le souhaitez, parsemez le dessus de graines de sésame.
Environ 1 min
- 8
Faites cuire 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que les boudins soient dorés et fermes au toucher.
Environ 35 min
- 9
Sortez les boudins du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille. Une fois refroidis, coupez chaque boudin en biscottes de 1.5 cm (½ pouce) d'épaisseur.
Environ 20 min
Note du chef : Les boudins doivent être complètement froids avant la découpe pour éviter qu'ils s'émiettent.
- 10
Baissez la température du four à 100°C (200°F). Disposez les biscottes tranchées en une seule couche sur la plaque de cuisson.
Environ 2 min
- 11
Faites cuire encore 60-75 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les biscottes soient complètement sèches et très croustillantes.
Environ 1 h 15 min
Note du chef : L'objectif est de les dessécher, pas de leur donner davantage de coloration. Surveillez-les de près pour éviter qu'elles ne brûlent.
- 12
Éteignez le four et laissez les biscottes à l'intérieur, porte du four entrouverte, pendant encore 30 minutes afin de vous assurer qu'elles sont bien sèches et croustillantes.
Environ 30 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 393,1kcal
- Protéines
- 9,3g
- Glucides
- 58,8g
- Lipides
- 12,3g
- Fibres
- 6g
- Sucres
- 0,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les biscottes refroidies et parfaitement sèches dans un récipient hermétique à température ambiante.
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