Jarret de porc rôti croustillant

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 160°C (325°F).

   Environ 10 min

2. 2

   Blanchissez les jarrets de porc en les plongeant dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Cela aide à attendrir la peau et facilite le quadrillage.

   Environ 10 min

3. 3

   Sortez les jarrets de l'eau et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Veillez à ce que la peau soit bien sèche pour obtenir un croustillant maximal.

   Environ 2 min

4. 4

   S'ils ne sont pas déjà entaillés, utilisez un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir pour quadriller la peau des jarrets de porc en losanges, en prenant soin de ne pas couper la viande.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le quadrillage permet à la graisse de s'écouler et aide la peau à devenir très croustillante.

5. 5

   Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre noir, les graines de carvi et l'ail haché.

   Environ 1 min

6. 6

   Frottez généreusement les jarrets de porc avec le mélange d'assaisonnement, en veillant à bien le faire pénétrer dans les entailles.

   Environ 2 min

7. 7

   Répartissez l'oignon jaune haché, la carotte et le céleri au fond d'un grand plat à rôtir.

   Environ 1 min

8. 8

   Disposez les jarrets de porc assaisonnés sur les légumes dans le plat à rôtir.

9. 9

   Versez la bière brune et le bouillon de légumes au fond du plat à rôtir, autour des jarrets, en évitant d'en verser directement sur la peau.

   Environ 1 min

10. 10

    Faites rôtir pendant 2 heures, en arrosant les jarrets avec le jus du plat toutes les 30 minutes.

    Environ 2 h

    Note du chef : L'arrosage garde la viande moelleuse et savoureuse.

11. 11

    Après 2 heures, augmentez la température du four à 200°C (400°F) et poursuivez la cuisson pendant 45-60 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et très croustillante.

    Environ 1 h

    Note du chef : Une surveillance attentive de la peau pendant cette dernière étape évite qu'elle ne brûle.

12. 12

    Sortez les jarrets de porc du four et laissez-les reposer sur une planche à découper pendant 15 minutes avant de servir.

    Environ 15 min

    Note du chef : Le repos permet aux jus de se répartir, ce qui donne une viande plus tendre.

13. 13

    Filtrez le jus du plat dans une petite casserole en pressant les légumes pour en extraire tout le liquide. Jetez les solides.

    Environ 2 min

14. 14

    Faites mijoter le jus filtré à feu moyen pendant 5-10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ait légèrement réduit et épaissi, pour obtenir une sauce savoureuse.

    Environ 10 min

15. 15

    Servez le jarret de porc croustillant avec la sauce préparée et des accompagnements traditionnels comme la choucroute ou les quenelles de pommes de terre.