Nouilles traversant le pont
Ce plat traditionnel du Yunnan met à l'honneur un bouillon riche et brûlant versé à table sur un assortiment éclatant d'ingrédients frais, qui cuisent instantanément. C'est un repas personnalisable et interactif, parfait pour un moment réconfortant et savoureux. La clé réside dans un bouillon profondément savoureux et des éléments finement tranchés.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et poisson. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
bouillon
- 1 pcecarcasse de poulet, rôti, pour le bouillon
- 1 pceos de porc, pour le bouillon
- 50 ggingembre, tranché, pour le bouillon
- 3 pceoignon vert, coupé en gros morceaux, pour le bouillon
- 2 pceanis étoilé, pour le bouillon
- 3 leau
viande
- 200 glonge de porc, tranchées très finement
- 200 gblanc de poulet, tranchées très finement
- 150 gfilet de poisson, tranchées très finement
nouilles
- 400 gnouille de riz, fin, cuit
garnitures
- 8 pceœuf de caille
- 100 gchampignon enoki, taillé
- 50 gchampignon oreille-de-Judas, réhydratées, tranchées
- 100 gchrysanthème comestible, haché
- 100 ggerme de soja
garniture
- 2 pceoignon vert, finement tranché, pour garnir
- 0,25 tassecoriandre, haché, pour garnir
condiments
- 2 c. à s.huile de piment(facultatif)
assaisonnement
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre blanc
Matériel
petits bols · tamis fin · louche · planche à découper · couteau · bols de service · grande marmite
La préparation
Étape par étape
- 1
Réunissez la carcasse de poulet, l'os de porc, le gingembre, de gros morceaux d'oignon nouveau et l'anis étoilé dans une grande marmite.
Environ 5 min
- 2
Ajoutez l'eau dans la marmite en veillant à ce que tous les ingrédients soient immergés.
- 3
Portez le bouillon à forte ébullition à feu vif, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez frémir pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 2-3 heures pour une saveur plus riche.
Environ 1 h
Note du chef : Écumez la mousse ou les impuretés à la surface pendant les 30 premières minutes de frémissement pour obtenir un bouillon plus clair.
- 4
Pendant que le bouillon frémit, préparez tous les ingrédients crus. Tranchez finement le filet de porc, la poitrine de poulet et le filet de poisson, puis disposez-les sur des assiettes de service séparées.
Environ 15 min
Note du chef : Couper la viande très finement est essentiel pour qu'elle cuise instantanément dans le bouillon chaud.
- 5
Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent. Répartissez-les dans des bols individuels.
Environ 10 min
- 6
Disposez les œufs de caille, les champignons enoki, les champignons oreille-de-bois, les feuilles de chrysanthème comestible et les pousses de soja sur des assiettes de service séparées.
Environ 10 min
- 7
Une fois le bouillon suffisamment frémissant, filtrez-le à travers une passoire fine dans une marmite propre. Jetez les solides.
Environ 5 min
- 8
Assaisonnez le bouillon filtré avec du sel et du poivre blanc selon votre goût. Maintenez le bouillon bien chaud, idéalement frémissant, juste avant de servir.
Note du chef : Le bouillon doit être très chaud pour cuire les ingrédients crus.
- 9
Pour servir, déposez une portion de nouilles de riz cuites dans un grand bol de service résistant à la chaleur. Ajoutez rapidement les tranches de viande crue en les disposant sur les nouilles.
- 10
Versez avec précaution le bouillon extrêmement chaud sur la viande et les nouilles. La chaleur du bouillon cuira instantanément les ingrédients finement tranchés.
Note du chef : Un bol en céramique ou en pierre qui retient bien la chaleur permet de garder le bouillon chaud.
- 11
Ajoutez les œufs de caille, les champignons et les légumes dans le bol selon vos envies.
- 12
Parsemez d'oignon nouveau émincé et de coriandre ciselée. Servez immédiatement avec de l'huile pimentée à part, si vous en utilisez.
Bien conserver
Conservez le bouillon restant et les nouilles cuites séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez le bouillon doucement sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il soit bien frémissant. Réchauffez les nouilles au micro-ondes ou en les plongeant brièvement dans de l'eau chaude.