Soupe écossaise au haddock fumé

Name: Soupe écossaise au haddock fumé
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Cuisine: british, scottish
Ingredients: 400 g aiglefin fumé avec la peau, avec l'os; 700 ml lait entier; 300 ml eau; 1 pce feuille de laurier; 1 pce oignon jaune finement haché; 1 pce poireau tranché, parties blanches et vert clair seulement; 300 g pomme de terre pelées et coupées en dés; 30 g beurre; 2 c. à s. persil frais haché; 0,5 c. à c. sel; 0,25 c. à c. poivre noir fraîchement moulu

Le Cullen skink est une soupe écossaise traditionnelle au haddock fumé, onctueuse et réconfortante. Elle associe un poisson en flocons, des pommes de terre fondantes et des poireaux parfumés dans un bouillon lacté et riche. Cette soupe généreuse est parfaite pour un repas convivial.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 50 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 334 kcal

Sans gluten

Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

400 gaiglefin fumé, avec la peau, avec l'os
700 mllait, entier
300 mleau
1 pcefeuille de laurier
1 pceoignon jaune, finement haché
1 pcepoireau, tranché, parties blanches et vert clair seulement
300 gpomme de terre, pelées et coupées en dés
30 gbeurre
0,5 c. à c.sel
0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu

garniture

2 c. à s.persil frais, haché

Matériel

tamis fin · grande casserole · couteau

La préparation

Étape par étape

1
Placez le haddock fumé dans une grande casserole avec le lait, l'eau et la feuille de laurier.
2
Portez le mélange à frémissement à feu moyen, puis baissez le feu au minimum et faites cuire 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur et se défasse facilement en flocons.
Environ 10 min
Note du chef : Le lait ne doit pas bouillir, car il pourrait cailler.
3
Retirez délicatement le haddock du liquide et réservez-le pour qu'il refroidisse légèrement.
Environ 2 min
4
Filtrez le liquide de cuisson à travers une passoire fine dans un saladier propre, en réservant le liquide et en jetant la feuille de laurier.
Environ 2 min
5
Une fois le poisson suffisamment refroidi pour être manipulé, effeuillez le haddock en retirant la peau et les arêtes.
Environ 5 min
6
Dans la même grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
Environ 1 min
7
Ajoutez l'oignon jaune et le poireau dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient attendris, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
8
Incorporez la pomme de terre en dés et faites cuire encore 2 minutes.
Environ 2 min
9
Reversez le liquide de cuisson réservé dans la casserole avec les légumes.
10
Portez la soupe à frémissement et faites cuire 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Environ 15 min
11
Incorporez délicatement le haddock effeuillé.
12
Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
Note du chef : Le haddock fumé peut être salé, alors goûtez avant d'ajouter trop de sel.
13
Servez chaud, garni de persil frais.

Par portion

Nutrition

72%Score

Calories: 333,7kcal
Protéines: 31,7g
Glucides: 32,9g
Lipides: 9g
Fibres: 3,5g
Sucres: 13,2g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de soupe écossaise au haddock fumé dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole à feu doux jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en remuant de temps en temps. Ne faites pas bouillir.