Cuscuz paulista
Le cuscuz paulista est un plat salé brésilien, souvent servi froid, à base de semoule de maïs et de garnitures variées. Il est cuit à la vapeur dans un moule, ce qui lui donne une présentation spectaculaire, proche d'un gâteau, parfaite pour un plat principal ou un accompagnement.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 15 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, œufs et poisson. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
garniture
- 2 pcesardine, en conserve dans l'huile, égoutté et émietté
- 150 gcrevette, cuit, pelé et décortiqué
- 150 gcœur de palmier, en conserve, égoutté et tranché
- 3 pceœuf, dur et tranché
- 0,5 tasseolive noire, dénoyauté et tranché
- 1 pcetomate, tranché
- 0,25 tassepersil frais, haché
sauce
- 3 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 2 gousseail, haché
- 1 tassesauce tomate
- 2 tasseeau
assaisonnement
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
base
- 2 tassefarine de maïs, à grain fin
Matériel
cuillère · grande casserole · planche à découper · couteau · poêle profonde · moule à kouglof
La préparation
Étape par étape
- 1
Graissez légèrement un moule à kouglof de 9 pouces ou un moule à gâteau rond à trou central avec de l'huile d'olive.
Environ 2 min
Note du chef : Le moule doit être graissé uniformément pour éviter que la préparation n'accroche.
- 2
Disposez décorativement les œufs durs tranchés et les tomates tranchées au fond et sur les parois du moule préparé.
Environ 5 min
Note du chef : Ce sera le dessus de votre cuscuz une fois démoulé, alors disposez-le avec soin.
- 3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une sauteuse profonde à feu moyen.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez l'oignon jaune haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, 5-7 minutes environ.
Environ 7 min
Note du chef : Cette étape ne doit pas être bâclée, car une bonne caramélisation apporte de la saveur.
- 5
Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant une minute encore, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail ne doit pas brûler.
- 6
Versez la sauce tomate et l'eau, puis portez le mélange à frémissement.
Environ 5 min
- 7
Ajoutez les sardines émiettées, les crevettes cuites, le cœur de palmier tranché et les olives noires tranchées dans la casserole.
Environ 2 min
- 8
Salez et poivrez à votre goût, puis laissez frémir doucement pendant 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Environ 10 min
- 9
Incorporez progressivement la semoule de maïs fine à la sauce frémissante, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.
Environ 3 min
Note du chef : La semoule s'incorpore mieux lorsqu'elle est versée lentement en filet fin tout en fouettant vigoureusement.
- 10
Continuez de remuer à mesure que la préparation épaissit, et faites cuire pendant 5-7 minutes environ, jusqu'à ce que la semoule de maïs soit parfaitement cuite et se détache des parois de la casserole.
Environ 7 min
Note du chef : La préparation doit être très épaisse, comme une polenta ferme.
- 11
Versez la moitié du mélange de semoule de maïs dans le moule préparé, en le tassant délicatement pour combler les vides et recouvrir la garniture.
Environ 3 min
Note du chef : Le dos d'une cuillère permet d'obtenir une couche bien compacte.
- 12
Ajoutez le reste du mélange de semoule de maïs en tassant fermement pour créer une surface régulière et compacte.
Environ 2 min
- 13
Couvrez le moule de film plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour laisser le cuscuz raffermir.
Environ 2 h
Note du chef : Le passage au froid est essentiel pour un démoulage facile et une bonne texture.
- 14
Au moment de servir, retournez délicatement le moule sur un plat de service.
Environ 1 min
Note du chef : S'il résiste, passez un couteau fin sur les bords du moule avant de le retourner.
- 15
Garnissez de persil frais avant de servir.
Environ 1 min
Bien conserver
Conservez les restes de cuscuz paulista dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Le cuscuz paulista se déguste de préférence froid ou à température ambiante ; il n'est pas nécessaire de le réchauffer.
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