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Forkin
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Cuscuz paulista

Le cuscuz paulista est un plat salé brésilien, souvent servi froid, à base de semoule de maïs et de garnitures variées. Il est cuit à la vapeur dans un moule, ce qui lui donne une présentation spectaculaire, proche d'un gâteau, parfaite pour un plat principal ou un accompagnement.

Une recette originale de Forkin

Temps total
3 h 15 min
Portions
6
Difficulté
Moyenne
Sans gluten

Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, œufs et poisson. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Cuscuz paulista

Préparation

Ingrédients

garniture

  • 2 pcesardine, en conserve dans l'huile, égoutté et émietté
  • 150 gcrevette, cuit, pelé et décortiqué
  • 150 gcœur de palmier, en conserve, égoutté et tranché
  • 3 pceœuf, dur et tranché
  • 0,5 tasseolive noire, dénoyauté et tranché
  • 1 pcetomate, tranché
  • 0,25 tassepersil frais, haché

sauce

  • 3 c. à s.huile d'olive
  • 1 pceoignon jaune, finement haché
  • 2 gousseail, haché
  • 1 tassesauce tomate
  • 2 tasseeau

assaisonnement

  • 1 c. à c.sel
  • 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu

base

  • 2 tassefarine de maïs, à grain fin

Matériel

cuillère · grande casserole · planche à découper · couteau · poêle profonde · moule à kouglof

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Graissez légèrement un moule à kouglof de 9 pouces ou un moule à gâteau rond à trou central avec de l'huile d'olive.

    Environ 2 min

    Note du chef : Le moule doit être graissé uniformément pour éviter que la préparation n'accroche.

  2. 2

    Disposez décorativement les œufs durs tranchés et les tomates tranchées au fond et sur les parois du moule préparé.

    Environ 5 min

    Note du chef : Ce sera le dessus de votre cuscuz une fois démoulé, alors disposez-le avec soin.

  3. 3

    Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une sauteuse profonde à feu moyen.

    Environ 1 min

  4. 4

    Ajoutez l'oignon jaune haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, 5-7 minutes environ.

    Environ 7 min

    Note du chef : Cette étape ne doit pas être bâclée, car une bonne caramélisation apporte de la saveur.

  5. 5

    Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant une minute encore, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

    Environ 1 min

    Note du chef : L'ail ne doit pas brûler.

  6. 6

    Versez la sauce tomate et l'eau, puis portez le mélange à frémissement.

    Environ 5 min

  7. 7

    Ajoutez les sardines émiettées, les crevettes cuites, le cœur de palmier tranché et les olives noires tranchées dans la casserole.

    Environ 2 min

  8. 8

    Salez et poivrez à votre goût, puis laissez frémir doucement pendant 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.

    Environ 10 min

  9. 9

    Incorporez progressivement la semoule de maïs fine à la sauce frémissante, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.

    Environ 3 min

    Note du chef : La semoule s'incorpore mieux lorsqu'elle est versée lentement en filet fin tout en fouettant vigoureusement.

  10. 10

    Continuez de remuer à mesure que la préparation épaissit, et faites cuire pendant 5-7 minutes environ, jusqu'à ce que la semoule de maïs soit parfaitement cuite et se détache des parois de la casserole.

    Environ 7 min

    Note du chef : La préparation doit être très épaisse, comme une polenta ferme.

  11. 11

    Versez la moitié du mélange de semoule de maïs dans le moule préparé, en le tassant délicatement pour combler les vides et recouvrir la garniture.

    Environ 3 min

    Note du chef : Le dos d'une cuillère permet d'obtenir une couche bien compacte.

  12. 12

    Ajoutez le reste du mélange de semoule de maïs en tassant fermement pour créer une surface régulière et compacte.

    Environ 2 min

  13. 13

    Couvrez le moule de film plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour laisser le cuscuz raffermir.

    Environ 2 h

    Note du chef : Le passage au froid est essentiel pour un démoulage facile et une bonne texture.

  14. 14

    Au moment de servir, retournez délicatement le moule sur un plat de service.

    Environ 1 min

    Note du chef : S'il résiste, passez un couteau fin sur les bords du moule avant de le retourner.

  15. 15

    Garnissez de persil frais avant de servir.

    Environ 1 min

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de cuscuz paulista dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Le cuscuz paulista se déguste de préférence froid ou à température ambiante ; il n'est pas nécessaire de le réchauffer.