Dariole au saumon

Name: Dariole au saumon
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: french
Ingredients: 300 g filet de saumon sans peau, sans arêtes; 1 pce œuf gros, blanc d’œuf seulement; 120 ml crème fraîche épaisse froid; 1 c. à s. aneth frais finement haché; 0,5 c. à c. jus de citron; 0,5 c. à c. sel; 0,25 c. à c. poivre noir fraîchement moulu; 1 c. à s. beurre fondu, pour les moules

Cette élégante entrée française met en valeur une mousseline de saumon délicate, cuite au four dans des moules individuels. Elle est légère, savoureuse et parfaite pour commencer un repas raffiné. Servez-la tiède avec une sauce légère ou une garniture d'herbes fraîches.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 45 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 304 kcal

Sans gluten

Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, poisson et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

300 gfilet de saumon, sans peau, sans arêtes
1 pceœuf, gros, blanc d’œuf seulement
120 mlcrème fraîche épaisse, froid
1 c. à s.aneth frais, finement haché
0,5 c. à c.jus de citron
0,5 c. à c.sel
0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
1 c. à s.beurre, fondu, pour les moules

Matériel

moules à dariole · robot culinaire · couteau · plat à gratin

La préparation

Étape par étape

1
Préchauffez votre four à 160°C (325°F) et beurrez quatre moules à dariole individuels ou des ramequins.
Environ 5 min
Note du chef : Les moules sont plus faciles à démouler lorsqu'ils sont bien beurrés.
2
Coupez le filet de saumon en petits morceaux et placez-les dans un robot culinaire.
Environ 2 min
3
Ajoutez le blanc d'œuf, le jus de citron, le sel et le poivre noir dans le robot avec le saumon.
4
Mixez le mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse, en raclant les parois si nécessaire.
Environ 3 min
Note du chef : Un mixage excessif rendrait le saumon ferme.
5
Ajoutez progressivement la crème liquide entière bien froide en mixant jusqu'à ce que le tout soit juste homogène et lisse.
Environ 2 min
Note du chef : L'ajout progressif de la crème aide à émulsionner le mélange.
6
Incorporez l'aneth frais à la main en veillant à le répartir uniformément.
Environ 1 min
7
Répartissez la préparation au saumon dans les moules à dariole préparés, en les remplissant aux trois quarts environ.
Environ 2 min
8
Placez les moules remplis dans un plat à four et versez de l'eau chaude dans le plat pour créer un bain-marie, jusqu'à ce que l'eau arrive à mi-hauteur des moules.
Environ 2 min
Note du chef : Le bain-marie assure une cuisson douce et homogène et empêche la mousseline de se dessécher.
9
Faites cuire 18-20 minutes, ou jusqu'à ce que la mousseline soit prise et légèrement dorée sur le dessus.
Environ 20 min
Note du chef : Un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre lorsque la cuisson est terminée.
10
Retirez délicatement les moules du bain-marie et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler.
Environ 3 min
11
Retournez chaque dariole sur une assiette de service.
Environ 1 min
Note du chef : Un couteau fin passé sur le pourtour peut aider à les démouler si nécessaire.

Par portion

Nutrition

60%Score

Calories: 303,5kcal
Protéines: 17,3g
Glucides: 1,3g
Lipides: 25,1g
Fibres: 0,1g
Sucres: 1,1g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de dariole au saumon dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez délicatement au micro-ondes ou dans un four tiède jusqu'à ce que la préparation soit tout juste réchauffée à cœur.