Raviolis aux crevettes har gow

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez les crevettes, la pousse de bambou, le gras de porc, l'huile de sésame, le sucre, le poivre blanc, le sel et la fécule de pomme de terre dans un saladier moyen.

   Environ 5 min

   Note du chef : Tous les ingrédients doivent être finement hachés pour obtenir une farce bien lisse.

2. 2

   Mélangez soigneusement les ingrédients de la farce jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés et légèrement collants.

   Environ 3 min

   Note du chef : Vous pouvez utiliser vos mains pour bien tout incorporer.

3. 3

   Couvrez la farce et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes pour laisser les saveurs se mêler.

   Note du chef : Le refroidissement de la farce la rend plus facile à travailler.

4. 4

   Dans un grand saladier, mélangez l'amidon de blé et l'amidon de tapioca pour les enveloppes.

   Environ 1 min

5. 5

   Versez l'eau bouillante dans le mélange d'amidons et remuez rapidement avec une cuillère jusqu'à obtenir une pâte grossière.

   Environ 2 min

   Note du chef : Attention, l'eau est brûlante. Travaillez rapidement pour éviter les grumeaux.

6. 6

   Ajoutez l'huile végétale à la pâte et pétrissez sur un plan de travail propre pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   Environ 7 min

   Note du chef : La pâte doit rester chaude et souple. Si elle est trop collante, ajoutez un tout petit peu plus d'amidon de blé.

7. 7

   Divisez la pâte en 20-25 morceaux égaux et roulez chaque morceau en petite boule.

   Environ 5 min

   Note du chef : Gardez la pâte couverte d'un linge humide pour éviter qu'elle ne sèche.

8. 8

   Sur une surface légèrement huilée, aplatissez chaque boule de pâte en une fine enveloppe ronde, d'environ 3 pouces de diamètre, à l'aide d'un petit rouleau à pâtisserie ou du plat d'un couperet.

   Environ 15 min

   Note du chef : Visez des bords très fins et un centre légèrement plus épais. Travaillez vite, car la pâte sèche rapidement.

9. 9

   Déposez environ une cuillère à soupe de farce refroidie au centre de chaque enveloppe.

10. 10

    Repliez l'enveloppe en deux pour former un croissant, puis plissez les bords pour la sceller, créant ainsi la forme classique des har gow.

    Environ 10 min

    Note du chef : L'entraînement rend le pliage plus facile. Veillez à ne laisser aucune ouverture pour que la farce ne s'échappe pas.

11. 11

    Tapissez un panier vapeur en bambou de papier sulfurisé ou de feuilles de chou pour éviter que cela colle.

    Environ 1 min

12. 12

    Disposez les har gow dans le panier vapeur en laissant de l'espace entre eux.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ne surchargez pas le panier vapeur, car cela nuit à une cuisson uniforme.

13. 13

    Portez à vive ébullition l'eau d'un wok ou d'une casserole placé sous le panier vapeur.

    Environ 5 min

14. 14

    Faites cuire les har gow à la vapeur pendant 6-8 minutes, ou jusqu'à ce que les enveloppes deviennent translucides et que les crevettes soient bien cuites.

    Environ 8 min

    Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon la taille de vos raviolis et de votre panier vapeur.

15. 15

    Servez immédiatement avec votre sauce de trempage préférée.

    Note du chef : Les sauces d'accompagnement traditionnelles comprennent l'huile pimentée, la sauce soja ou un mélange gingembre-vinaigre.