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Forkin
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Raviolis aux crevettes har gow

Les har gow sont de délicats raviolis vapeur aux crevettes, un grand classique très apprécié du dim sum cantonais. Leur fine enveloppe translucide renferme une farce savoureuse et juteuse, offrant un contraste de textures et de saveurs des plus agréables. Cette recette propose une version maison de cet incontournable.

Une recette originale de Forkin

Temps total
1 h 10 min
Portions
4
Difficulté
Difficile
Par portion
347 kcal
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Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson, gluten et sésame. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Raviolis aux crevettes har gow

Préparation

Ingrédients

Mesures

Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.

garniture

  • 300 gcrevette, pelé, déveiné et haché grossièrement
  • 50 gpousse de bambou, finement haché
  • 30 ggraisse de porc, finement haché
  • 1 c. à c.huile de sésame
  • 0,5 c. à c.sucre
  • 0,25 c. à c.poivre blanc
  • 0,5 c. à c.sel
  • 1 c. à s.fécule de pomme de terre

feuille

  • 120 gamidon de blé
  • 60 gfécule de tapioca
  • 200 mleau bouillante
  • 1 c. à s.huile végétale

Matériel

panier vapeur en bambou · wok ou grande casserole · rouleau à pâtisserie · grand bol · bol moyen

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Mélangez les crevettes, la pousse de bambou, le gras de porc, l'huile de sésame, le sucre, le poivre blanc, le sel et la fécule de pomme de terre dans un saladier moyen.

    Environ 5 min

    Note du chef : Tous les ingrédients doivent être finement hachés pour obtenir une farce bien lisse.

  2. 2

    Mélangez soigneusement les ingrédients de la farce jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés et légèrement collants.

    Environ 3 min

    Note du chef : Vous pouvez utiliser vos mains pour bien tout incorporer.

  3. 3

    Couvrez la farce et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes pour laisser les saveurs se mêler.

    Note du chef : Le refroidissement de la farce la rend plus facile à travailler.

  4. 4

    Dans un grand saladier, mélangez l'amidon de blé et l'amidon de tapioca pour les enveloppes.

    Environ 1 min

  5. 5

    Versez l'eau bouillante dans le mélange d'amidons et remuez rapidement avec une cuillère jusqu'à obtenir une pâte grossière.

    Environ 2 min

    Note du chef : Attention, l'eau est brûlante. Travaillez rapidement pour éviter les grumeaux.

  6. 6

    Ajoutez l'huile végétale à la pâte et pétrissez sur un plan de travail propre pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

    Environ 7 min

    Note du chef : La pâte doit rester chaude et souple. Si elle est trop collante, ajoutez un tout petit peu plus d'amidon de blé.

  7. 7

    Divisez la pâte en 20-25 morceaux égaux et roulez chaque morceau en petite boule.

    Environ 5 min

    Note du chef : Gardez la pâte couverte d'un linge humide pour éviter qu'elle ne sèche.

  8. 8

    Sur une surface légèrement huilée, aplatissez chaque boule de pâte en une fine enveloppe ronde, d'environ 3 pouces de diamètre, à l'aide d'un petit rouleau à pâtisserie ou du plat d'un couperet.

    Environ 15 min

    Note du chef : Visez des bords très fins et un centre légèrement plus épais. Travaillez vite, car la pâte sèche rapidement.

  9. 9

    Déposez environ une cuillère à soupe de farce refroidie au centre de chaque enveloppe.

  10. 10

    Repliez l'enveloppe en deux pour former un croissant, puis plissez les bords pour la sceller, créant ainsi la forme classique des har gow.

    Environ 10 min

    Note du chef : L'entraînement rend le pliage plus facile. Veillez à ne laisser aucune ouverture pour que la farce ne s'échappe pas.

  11. 11

    Tapissez un panier vapeur en bambou de papier sulfurisé ou de feuilles de chou pour éviter que cela colle.

    Environ 1 min

  12. 12

    Disposez les har gow dans le panier vapeur en laissant de l'espace entre eux.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ne surchargez pas le panier vapeur, car cela nuit à une cuisson uniforme.

  13. 13

    Portez à vive ébullition l'eau d'un wok ou d'une casserole placé sous le panier vapeur.

    Environ 5 min

  14. 14

    Faites cuire les har gow à la vapeur pendant 6-8 minutes, ou jusqu'à ce que les enveloppes deviennent translucides et que les crevettes soient bien cuites.

    Environ 8 min

    Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon la taille de vos raviolis et de votre panier vapeur.

  15. 15

    Servez immédiatement avec votre sauce de trempage préférée.

    Note du chef : Les sauces d'accompagnement traditionnelles comprennent l'huile pimentée, la sauce soja ou un mélange gingembre-vinaigre.

Par portion

Nutrition

Calories
346,5kcal
Protéines
19,1g
Glucides
44,1g
Lipides
10g
Fibres
0,6g
Sucres
1,4g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les har gow restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez-les à la vapeur pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

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