Ragoût coréen au doenjang
Ce ragoût coréen à la pâte de soja est riche en légumes et en saveurs savoureuses. C'est un plat réconfortant et nourrissant, parfait pour un déjeuner léger ou pour accompagner le dîner. La pâte de soja fermentée lui apporte une profondeur umami unique.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 110 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
bouillon
- 10 gvarech séché, quelques morceaux, d'environ 2 x 3 pouces chacun
- 3 pceshiitake séché, entier
- 4 tasseeau
ragoût base
- 4 c. à s.doenjang
- 1 c. à s.gochujang
- 3 gousseail, haché
légumes
- 1 pcecourgette, tranché en demi-lune
- 1 pcepomme de terre, pelées et coupées en dés
- 0,5 pceoignon jaune, tranché
- 2 pceoignon vert, haché
- 150 gtofu ferme, en dés
- 1 pcepiment serrano, tranché(facultatif)
- 50 gchampignon enoki, taillé(facultatif)
Matériel
casserole · couteau · planche à découper · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez le kombu séché, les shiitakés séchés et l'eau dans une casserole moyenne.
- 2
Portez le mélange du bouillon à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Environ 15 min
- 3
Retirez le kombu séché et les shiitakés du bouillon et jetez-les. Vous avez maintenant un dashi savoureux.
- 4
Dans un petit bol, mélangez le doenjang, le gochujang et l'ail haché pour former une pâte.
Environ 2 min
- 5
Ajoutez la pâte de doenjang au dashi et remuez bien jusqu'à dissolution complète.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez la courgette, la pomme de terre et l'oignon jaune dans la casserole.
- 7
Portez le ragoût à ébullition, puis baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Environ 10 min
- 8
Incorporez le tofu ferme, l'oignon vert et, si vous le souhaitez, le piment serrano et les champignons enoki.
- 9
Laissez mijoter encore 2-3 minutes, juste le temps que le tofu soit chaud à cœur et que les oignons verts soient légèrement ramollis.
Environ 2 min
Note du chef : Veillez à ne pas trop cuire le tofu.
- 10
Servez chaud avec un bol de riz.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 110,3kcal
- Protéines
- 6g
- Glucides
- 18,1g
- Lipides
- 2,2g
- Fibres
- 3g
- Sucres
- 4,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de ragoût coréen au doenjang dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu moyen jusqu'à ce que ce soit bien chaud, ou au micro-ondes.
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