Porc Dongpo
Ce grand classique de Hangzhou met à l'honneur une poitrine de porc fondante, cuite lentement jusqu'à devenir incroyablement tendre. La viande est braisée dans un mélange aromatique de sauce soja et de vin de Shaoxing, pour une saveur riche et savoureuse et une texture qui fond en bouche. C'est un plat principal réconfortant et impressionnant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 1 342 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, soja et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 000 gpoitrine de porc, avec la peau, coupé en dés de 5 cm
liquide de braisage
- 30 ggingembre, tranché
- 4 pcecive, coupé en segments de 5 cm
- 120 mlvin de shaoxing
- 60 mlsauce soja claire
- 30 mlsauce soja foncée
- 30 gsucre candi
- 500 mleau
Matériel
grande poêle · cuiseur vapeur · bol · grande casserole · casserole à fond épais
La préparation
Étape par étape
- 1
Blanchissez la poitrine de porc : portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez la poitrine de porc et faites cuire 5-7 minutes pour éliminer les impuretés. Écumez la mousse qui remonte à la surface.
Environ 10 min
- 2
Sortez la poitrine de porc de la casserole et rincez-la sous l'eau froide. Séchez-la soigneusement avec du papier absorbant.
Environ 5 min
Note du chef : La viande doit être très sèche afin d'éviter les projections d'huile pendant la saisie.
- 3
Saisissez la poitrine de porc : faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez la poitrine de porc, côté peau vers le bas, dans la poêle chaude et faites-la saisir 5-7 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Saisissez tous les autres côtés 2-3 minutes chacun jusqu'à légère coloration.
Environ 15 min
Note du chef : Cette étape permet de faire fondre une partie du gras et d'apporter de la saveur et de la texture à la peau.
- 4
Préparez le braisage : répartissez les tranches de gingembre et les tronçons de ciboule uniformément au fond d'une cocotte à fond épais ou d'une marmite en terre cuite.
Environ 2 min
- 5
Déposez les morceaux de poitrine de porc saisis, côté peau vers le haut, sur le gingembre et la ciboule.
Environ 1 min
- 6
Dans un bol, mélangez le vin de Shaoxing, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre candi et l'eau. Remuez jusqu'à ce que le sucre candi commence à se dissoudre.
Environ 2 min
- 7
Versez le liquide de braisage sur la poitrine de porc. Le liquide doit presque recouvrir la viande ; ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Environ 1 min
- 8
Portez le liquide à ébullition à feu vif, puis baissez à feu doux, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter pendant 90 minutes. Vérifiez de temps en temps que le liquide ne s'évapore pas trop.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Maintenez un frémissement très doux pour garder le porc tendre sans qu'il se défasse.
- 9
Au bout de 90 minutes, transférez délicatement les morceaux de poitrine de porc dans un bol résistant à la chaleur ou sur une assiette à vapeur, en les gardant côté peau vers le haut. Filtrez le liquide de braisage dans un autre bol et jetez le gingembre et la ciboule.
Environ 5 min
Note du chef : Manipulez le porc avec précaution, car il sera très tendre.
- 10
Versez le liquide de braisage filtré sur la poitrine de porc dans le bol destiné à la cuisson vapeur. Faites cuire la poitrine de porc à la vapeur pendant encore 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit incroyablement tendre et presque fondante en bouche.
Environ 1 h
Note du chef : La cuisson à la vapeur attendrit encore le porc et permet aux saveurs de se marier magnifiquement.
- 11
Retirez délicatement le porc cuit à la vapeur du cuit-vapeur. Servez immédiatement en nappant chaque morceau d'un peu de la riche sauce de braisage.
Environ 3 min
Note du chef : Le porc Dongpo se sert traditionnellement avec du riz blanc cuit à la vapeur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 341,7kcal
- Protéines
- 40g
- Glucides
- 5,3g
- Lipides
- 135,2g
- Fibres
- 0,7g
- Sucres
- 1,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de porc Dongpo dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux ou à la vapeur jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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