Confiture de lait

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez le lait entier, le sucre cristal et le bicarbonate de soude dans une grande casserole à fond épais.

   Note du chef : La casserole doit être suffisamment grande pour éviter tout débordement, car le lait va gonfler.

2. 2

   Placez la casserole à feu moyen-vif et portez doucement le mélange à ébullition en remuant de temps à autre pour dissoudre le sucre.

   Environ 5 min

3. 3

   Une fois à ébullition, baissez le feu et maintenez un frémissement très doux. Ne couvrez pas la casserole.

   Note du chef : L'essentiel est de maintenir un frémissement lent et régulier ; une chaleur trop forte brûlerait le lait.

4. 4

   Laissez mijoter pendant 1.5 à 2 heures, en remuant fréquemment, surtout vers la fin, pour éviter que le mélange n'attache ou ne brûle.

   Environ 2 h

   Note du chef : Le mélange va épaissir progressivement et prendre une riche couleur caramel. Raclez souvent le fond et les parois.

5. 5

   La confiture de lait est prête lorsqu'elle a épaissi jusqu'à avoir la consistance du lait concentré sucré et qu'elle nappe le dos d'une cuillère.

   Note du chef : Gardez à l'esprit qu'elle épaissira encore en refroidissant.

6. 6

   Retirez la casserole du feu et incorporez l'extrait de vanille, si vous en utilisez.

7. 7

   Versez la confiture de lait dans un bocal en verre propre et laissez-la refroidir complètement à température ambiante.

   Environ 1 h

   Note du chef : Remuez-la de temps à autre pendant le refroidissement pour obtenir une texture plus lisse.