Confiture de lait
La confiture de lait est une sauce riche, onctueuse et sucrée, proche du caramel, obtenue en cuisant lentement du lait et du sucre. Cette douceur argentine traditionnelle est parfaite à tartiner sur du pain grillé, pour garnir des viennoiseries ou pour être dégustée à la cuillère.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 5 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 229 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 960 mllait entier
- 200 gsucre en poudre
- 0,5 c. à c.bicarbonate de soude
- 1 c. à c.extrait de vanille(facultatif)
Matériel
bocal en verre · cuillère en bois · grande casserole à fond épais
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez le lait entier, le sucre cristal et le bicarbonate de soude dans une grande casserole à fond épais.
Note du chef : La casserole doit être suffisamment grande pour éviter tout débordement, car le lait va gonfler.
- 2
Placez la casserole à feu moyen-vif et portez doucement le mélange à ébullition en remuant de temps à autre pour dissoudre le sucre.
Environ 5 min
- 3
Une fois à ébullition, baissez le feu et maintenez un frémissement très doux. Ne couvrez pas la casserole.
Note du chef : L'essentiel est de maintenir un frémissement lent et régulier ; une chaleur trop forte brûlerait le lait.
- 4
Laissez mijoter pendant 1.5 à 2 heures, en remuant fréquemment, surtout vers la fin, pour éviter que le mélange n'attache ou ne brûle.
Environ 2 h
Note du chef : Le mélange va épaissir progressivement et prendre une riche couleur caramel. Raclez souvent le fond et les parois.
- 5
La confiture de lait est prête lorsqu'elle a épaissi jusqu'à avoir la consistance du lait concentré sucré et qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
Note du chef : Gardez à l'esprit qu'elle épaissira encore en refroidissant.
- 6
Retirez la casserole du feu et incorporez l'extrait de vanille, si vous en utilisez.
- 7
Versez la confiture de lait dans un bocal en verre propre et laissez-la refroidir complètement à température ambiante.
Environ 1 h
Note du chef : Remuez-la de temps à autre pendant le refroidissement pour obtenir une texture plus lisse.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 228,6kcal
- Protéines
- 5,1g
- Glucides
- 40,9g
- Lipides
- 5,3g
- Sucres
- 40,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez la confiture de lait dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement au micro-ondes ou dans une casserole à feu doux, en remuant jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
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