Fatteh égyptien

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez la viande de bœuf à ragoût dans une grande casserole et ajoutez les feuilles de laurier, les capsules de cardamome, les grains de poivre noir et la première dose de sel.

2. 2

   Versez la première dose d'eau sur le bœuf, en veillant à ce qu'il soit entièrement immergé.

3. 3

   Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.

   Environ 1 h

   Note du chef : L'écume qui remonte à la surface pendant l'ébullition initiale peut être retirée.

4. 4

   Pendant que le bœuf mijote, préchauffez votre four à 180°C (350°F).

   Environ 5 min

5. 5

   Dans un saladier, mélangez les carrés de pain pita avec l'huile d'olive et l'ail haché pour le pita.

   Environ 2 min

6. 6

   Répartissez le pain pita assaisonné en une seule couche sur une plaque de cuisson.

   Environ 1 min

7. 7

   Faites cuire pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réservez.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le pita colore vite, donc une surveillance attentive évite qu'il ne brûle.

8. 8

   Dans une casserole moyenne, mélangez le riz blanc rincé, la deuxième dose d'eau et la deuxième dose de sel.

9. 9

   Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 15-18 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit cuit.

   Environ 18 min

   Note du chef : Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson du riz afin de garantir une cuisson vapeur uniforme.

10. 10

    Pendant que le riz cuit, préparez la sauce tomate: dans une petite casserole, faites chauffer l'huile d'olive de la sauce à feu moyen.

11. 11

    Ajoutez l'ail haché pour la sauce et faites-le revenir pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.

    Environ 1 min

    Note du chef : L'ail brûle facilement.

12. 12

    Incorporez la pâte de tomate, les tomates concassées, le vinaigre blanc, le cumin moulu et la troisième dose de sel.

13. 13

    Portez la sauce à frémissement et laissez cuire pendant 5-7 minutes, afin que les saveurs se mêlent.

    Environ 7 min

14. 14

    Préparez la sauce au yaourt: dans un petit bol, fouettez ensemble le yaourt nature, l'ail haché pour la sauce au yaourt et la quatrième dose de sel.

    Environ 2 min

15. 15

    Pour assembler le fatteh, égouttez le bœuf cuit en réservant le bouillon de cuisson. Effilochez le bœuf ou coupez-le en plus petits morceaux, si vous le souhaitez.

    Environ 2 min

    Note du chef : Le bouillon est indispensable pour humidifier le pita.

16. 16

    Dans un grand plat de service, étalez une couche de pain pita croustillant au fond.

    Environ 1 min

17. 17

    Nappez le pita d'un peu du bouillon de bœuf réservé pour l'humidifier légèrement.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ne le détrempez pas trop ; il doit rester légèrement ramolli tout en gardant un peu de mâche.

18. 18

    Répartissez le riz cuit uniformément sur la couche de pita humidifiée.

    Environ 1 min

19. 19

    Disposez le bœuf cuit sur le riz.

    Environ 1 min

20. 20

    Répartissez la sauce tomate sur les couches de bœuf et de riz.

    Environ 1 min

21. 21

    Enfin, nappez généreusement le dessus de sauce à l'ail et au yaourt.

    Environ 1 min

22. 22

    Garnissez de persil frais haché, si vous en utilisez, et servez immédiatement.

    Environ 1 min