Fatteh égyptien
Ce fatteh égyptien traditionnel associe des couches de pain pita croustillant, de riz moelleux et de bœuf tendre, le tout réuni par une sauce tomate acidulée et une sauce au yaourt à l'ail. C'est un plat réconfortant et consistant, parfait pour un repas rassasiant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 835 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gbœuf à braiser, coupé en cubes de 2,5 cm
- 2 pcefeuille de laurier
- 3 pcegousse de cardamome
- 0,5 c. à c.grain de poivre noir
- 3 pcepain pita, coupé en cubes de 1 pouce
- 1,5 tasseriz blanc, rincé
bœuf ragoût
- 1,5 c. à c.sel
- 6 tasseeau
pita
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 gousseail, haché
riz
- 3 tasseeau
- 0,5 c. à c.sel
sauce
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 1 tassetomates concassées
- 2 c. à s.vinaigre blanc
- 2 gousseail, haché
- 1 c. à s.huile d'olive
- 0,5 c. à c.cumin, haché
- 0,25 c. à c.sel
yogurt sauce
- 1 tasseyaourt nature
- 1 gousseail, haché
- 0,25 c. à c.sel
garniture
- 2 c. à s.persil, frais, haché(facultatif)
Matériel
plat de service · grande casserole · plaque de cuisson · petite casserole · casserole moyenne · fouet · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez la viande de bœuf à ragoût dans une grande casserole et ajoutez les feuilles de laurier, les capsules de cardamome, les grains de poivre noir et la première dose de sel.
- 2
Versez la première dose d'eau sur le bœuf, en veillant à ce qu'il soit entièrement immergé.
- 3
Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
Environ 1 h
Note du chef : L'écume qui remonte à la surface pendant l'ébullition initiale peut être retirée.
- 4
Pendant que le bœuf mijote, préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 5 min
- 5
Dans un saladier, mélangez les carrés de pain pita avec l'huile d'olive et l'ail haché pour le pita.
Environ 2 min
- 6
Répartissez le pain pita assaisonné en une seule couche sur une plaque de cuisson.
Environ 1 min
- 7
Faites cuire pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réservez.
Environ 10 min
Note du chef : Le pita colore vite, donc une surveillance attentive évite qu'il ne brûle.
- 8
Dans une casserole moyenne, mélangez le riz blanc rincé, la deuxième dose d'eau et la deuxième dose de sel.
- 9
Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 15-18 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit cuit.
Environ 18 min
Note du chef : Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson du riz afin de garantir une cuisson vapeur uniforme.
- 10
Pendant que le riz cuit, préparez la sauce tomate: dans une petite casserole, faites chauffer l'huile d'olive de la sauce à feu moyen.
- 11
Ajoutez l'ail haché pour la sauce et faites-le revenir pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail brûle facilement.
- 12
Incorporez la pâte de tomate, les tomates concassées, le vinaigre blanc, le cumin moulu et la troisième dose de sel.
- 13
Portez la sauce à frémissement et laissez cuire pendant 5-7 minutes, afin que les saveurs se mêlent.
Environ 7 min
- 14
Préparez la sauce au yaourt: dans un petit bol, fouettez ensemble le yaourt nature, l'ail haché pour la sauce au yaourt et la quatrième dose de sel.
Environ 2 min
- 15
Pour assembler le fatteh, égouttez le bœuf cuit en réservant le bouillon de cuisson. Effilochez le bœuf ou coupez-le en plus petits morceaux, si vous le souhaitez.
Environ 2 min
Note du chef : Le bouillon est indispensable pour humidifier le pita.
- 16
Dans un grand plat de service, étalez une couche de pain pita croustillant au fond.
Environ 1 min
- 17
Nappez le pita d'un peu du bouillon de bœuf réservé pour l'humidifier légèrement.
Environ 1 min
Note du chef : Ne le détrempez pas trop ; il doit rester légèrement ramolli tout en gardant un peu de mâche.
- 18
Répartissez le riz cuit uniformément sur la couche de pita humidifiée.
Environ 1 min
- 19
Disposez le bœuf cuit sur le riz.
Environ 1 min
- 20
Répartissez la sauce tomate sur les couches de bœuf et de riz.
Environ 1 min
- 21
Enfin, nappez généreusement le dessus de sauce à l'ail et au yaourt.
Environ 1 min
- 22
Garnissez de persil frais haché, si vous en utilisez, et servez immédiatement.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 835,4kcal
- Protéines
- 38,4g
- Glucides
- 82,9g
- Lipides
- 38g
- Fibres
- 2,9g
- Sucres
- 7,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement au micro-ondes ou au four, même si le pita risque de perdre un peu de son croustillant.
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