Pudding de riz aux huit trésors (Ba Bao Fan)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Égouttez soigneusement le riz gluant trempé.

2. 2

   Faites cuire le riz gluant égoutté à la vapeur pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

   Environ 25 min

   Note du chef : Votre cuit-vapeur contient suffisamment d'eau pour durer toute la cuisson à la vapeur.

3. 3

   Pendant que le riz est chaud, transférez-le dans un grand saladier.

4. 4

   Ajoutez le sucre, l'eau et l'huile végétale au riz cuit à la vapeur et mélangez bien jusqu'à ce que tout soit uniformément combiné.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le sucre se dissout mieux dans le riz chaud.

5. 5

   Graissez légèrement un saladier résistant à la chaleur (d'environ 6 pouces de diamètre) avec un peu d'huile végétale supplémentaire.

   Environ 1 min

   Note du chef : Cela empêche le pudding d'attacher et facilite le démoulage.

6. 6

   Disposez les jujubes séchés, les raisins secs, les abricots secs, les kumquats confits, les noix, les graines de courge et les baies de goji en motif décoratif au fond et sur les parois du saladier graissé.

   Environ 5 min

   Note du chef : La disposition devient le dessus du pudding, et vous pouvez y laisser libre cours à votre créativité.

7. 7

   Tassez fermement environ la moitié du riz gluant assaisonné sur les fruits et les noix dans le saladier, en formant une couche régulière.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le dos d'une cuillère ou vos doigts graissés permettent de bien tasser.

8. 8

   Étalez la pâte de haricots rouges sur la couche de riz, en laissant une petite bordure sur le pourtour.

   Environ 2 min

9. 9

   Recouvrez la pâte de haricots rouges avec le reste du riz gluant assaisonné, en le tassant fermement pour sceller la garniture.

   Environ 2 min

   Note du chef : Il ne doit y avoir aucun espace par lequel la pâte de haricots rouges puisse s'échapper.

10. 10

    Faites cuire le saladier de pudding de riz à la vapeur pendant encore 20 minutes.

    Environ 20 min

    Note du chef : Cette seconde cuisson à la vapeur permet aux saveurs de se mêler et au pudding de prendre.

11. 11

    Retirez délicatement le saladier du cuit-vapeur et laissez-le refroidir quelques minutes.

    Environ 5 min

    Note du chef : Un léger refroidissement facilite le démoulage.

12. 12

    Pendant que le pudding refroidit, préparez le sirop en mélangeant la fécule de maïs, le sucre et l'eau dans une petite casserole.

    Environ 2 min

13. 13

    Faites chauffer le mélange de sirop à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne clair.

    Environ 3 min

14. 14

    Retournez le pudding de riz sur un plat de service.

    Note du chef : S'il adhère, un couteau passé délicatement le long du bord du saladier le décollera.

15. 15

    Nappez le pudding de riz démoulé avec le sirop préparé.

16. 16

    Servez chaud et régalez-vous.