Pudding de riz aux huit trésors (Ba Bao Fan)
Ce dessert chinois traditionnel est un plat sucré et visuellement attrayant, souvent servi lors des célébrations. Il met en scène du riz gluant moulé avec une variété de fruits secs et de fruits à coque, puis cuit à la vapeur à la perfection. Le résultat est un pudding collant, sucré et très satisfaisant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 45 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 360 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir fruits à coque et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 250 griz gluant, trempé toute une nuit
- 150 gpâte de haricots rouges
riz assaisonnement
- 50 gsucre
- 100 mleau
- 1 c. à s.huile végétale
décoration
- 6 pcejujube séché, dénoyauté
- 30 graisin sec
- 4 pceabricot séché, coupé en deux
- 30 gkumquat confit, tranché
- 30 gnoix, coupé en deux
- 15 ggraine de courge
- 10 gbaie de goji, trempé
sirop
- 1 c. à s.amidon de maïs
- 2 c. à s.sucre
- 100 mleau
Matériel
cuiseur vapeur · grand bol · cuillère · petite casserole · bol résistant à la chaleur · assiette de service
La préparation
Étape par étape
- 1
Égouttez soigneusement le riz gluant trempé.
- 2
Faites cuire le riz gluant égoutté à la vapeur pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Environ 25 min
Note du chef : Votre cuit-vapeur contient suffisamment d'eau pour durer toute la cuisson à la vapeur.
- 3
Pendant que le riz est chaud, transférez-le dans un grand saladier.
- 4
Ajoutez le sucre, l'eau et l'huile végétale au riz cuit à la vapeur et mélangez bien jusqu'à ce que tout soit uniformément combiné.
Environ 2 min
Note du chef : Le sucre se dissout mieux dans le riz chaud.
- 5
Graissez légèrement un saladier résistant à la chaleur (d'environ 6 pouces de diamètre) avec un peu d'huile végétale supplémentaire.
Environ 1 min
Note du chef : Cela empêche le pudding d'attacher et facilite le démoulage.
- 6
Disposez les jujubes séchés, les raisins secs, les abricots secs, les kumquats confits, les noix, les graines de courge et les baies de goji en motif décoratif au fond et sur les parois du saladier graissé.
Environ 5 min
Note du chef : La disposition devient le dessus du pudding, et vous pouvez y laisser libre cours à votre créativité.
- 7
Tassez fermement environ la moitié du riz gluant assaisonné sur les fruits et les noix dans le saladier, en formant une couche régulière.
Environ 2 min
Note du chef : Le dos d'une cuillère ou vos doigts graissés permettent de bien tasser.
- 8
Étalez la pâte de haricots rouges sur la couche de riz, en laissant une petite bordure sur le pourtour.
Environ 2 min
- 9
Recouvrez la pâte de haricots rouges avec le reste du riz gluant assaisonné, en le tassant fermement pour sceller la garniture.
Environ 2 min
Note du chef : Il ne doit y avoir aucun espace par lequel la pâte de haricots rouges puisse s'échapper.
- 10
Faites cuire le saladier de pudding de riz à la vapeur pendant encore 20 minutes.
Environ 20 min
Note du chef : Cette seconde cuisson à la vapeur permet aux saveurs de se mêler et au pudding de prendre.
- 11
Retirez délicatement le saladier du cuit-vapeur et laissez-le refroidir quelques minutes.
Environ 5 min
Note du chef : Un léger refroidissement facilite le démoulage.
- 12
Pendant que le pudding refroidit, préparez le sirop en mélangeant la fécule de maïs, le sucre et l'eau dans une petite casserole.
Environ 2 min
- 13
Faites chauffer le mélange de sirop à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne clair.
Environ 3 min
- 14
Retournez le pudding de riz sur un plat de service.
Note du chef : S'il adhère, un couteau passé délicatement le long du bord du saladier le décollera.
- 15
Nappez le pudding de riz démoulé avec le sirop préparé.
- 16
Servez chaud et régalez-vous.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 359,8kcal
- Protéines
- 6,6g
- Glucides
- 68,3g
- Lipides
- 7,2g
- Fibres
- 2,5g
- Sucres
- 26,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de pudding de riz aux huit trésors dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez des portions individuelles au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, ou remettez-les à la vapeur pendant quelques minutes.
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