Endives au jambon
Ce grand classique de la cuisine française met en scène des endives fondantes braisées, enveloppées de jambon et gratinées dans une onctueuse sauce béchamel. C'est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour un dîner convivial. La légère amertume des endives équilibre à merveille la richesse de la sauce et le sel du jambon.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 351 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 8 pceendive, taillé
- 8 tranchejambon, finement tranché
- 100 ggruyère, râpé
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
béchamel
- 30 gbeurre
- 30 gFarine de blé tout usage
- 500 mllait, tiède
- 0,5 c. à c.noix de muscade, haché
Matériel
grande casserole · casserole moyenne · fouet · plat à gratin
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez le four à 190°C (375°F).
Environ 5 min
- 2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les endives et faites-les blanchir pendant 5 minutes, puis égouttez-les soigneusement.
Environ 10 min
Note du chef : Le blanchiment aide à atténuer l'amertume des endives.
- 3
Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Incorporez la farine et faites cuire pendant 1-2 minutes en remuant sans cesse pour obtenir un roux.
Environ 3 min
Note du chef : Une cuisson correcte du roux évite une saveur de farine crue dans la béchamel.
- 4
Incorporez progressivement le lait chaud au fouet jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaisse. Assaisonnez de muscade, de sel et de poivre.
Environ 5 min
Note du chef : Ajoutez le lait lentement pour éviter la formation de grumeaux dans la béchamel.
- 5
Enveloppez chaque endive blanchie dans une tranche de jambon en serrant bien. Déposez les endives ainsi enveloppées, jointure vers le bas, dans un plat à gratin.
Environ 5 min
- 6
Versez la béchamel de façon uniforme sur les endives enveloppées. Répartissez le gruyère râpé sur le dessus.
Environ 2 min
- 7
Faites cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit doré.
Environ 25 min
- 8
Servez immédiatement en plat principal réconfortant.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 351,4kcal
- Protéines
- 25,5g
- Glucides
- 22,3g
- Lipides
- 18,6g
- Fibres
- 7,9g
- Sucres
- 7,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les éventuels restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement au four ou au micro-ondes jusqu'à ce que le plat soit bien chaud.
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