Escalivada

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 200°C (400°F) pour vous assurer qu'il atteigne la bonne température de cuisson.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un four correctement préchauffé est essentiel pour obtenir une cuisson uniforme et une belle coloration des légumes.

2. 2

   Lavez soigneusement l'aubergine et les poivrons sous l'eau froide courante, puis séchez-les.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le fait de bien sécher les légumes les aide à griller plutôt qu'à cuire à la vapeur au four.

3. 3

   Piquez la peau de l'aubergine plusieurs fois avec une fourchette ou la pointe d'un couteau bien aiguisé.

   Note du chef : Cela empêche l'aubergine d'éclater pendant la cuisson, à mesure que la vapeur s'accumule à l'intérieur.

4. 4

   Disposez l'aubergine entière, les poivrons et l'oignon non pelé directement sur une plaque de cuisson.

   Environ 1 min

   Note du chef : La plaque de cuisson peut être tapissée de papier cuisson ou de papier aluminium pour faciliter le nettoyage après la cuisson.

5. 5

   Faites rôtir les légumes dans le four préchauffé pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que leurs peaux soient visiblement noircies, boursouflées, et que les légumes soient très tendres lorsqu'on les presse doucement.

   Environ 45 min

   Note du chef : Le fait de les retourner toutes les 15 minutes assure une coloration et une cuisson homogènes sur toutes les faces, tout en développant une saveur fumée plus profonde.

6. 6

   Retirez délicatement les légumes chauds du four et transférez-les immédiatement dans un saladier résistant à la chaleur.

   Note du chef : Des pinces permettent de manipuler les légumes chauds en toute sécurité.

7. 7

   Couvrez hermétiquement le saladier de film alimentaire ou d'un couvercle et laissez les légumes étuver pendant 15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : Cette étape d'étuvage crée de la condensation qui détache la peau, la rendant beaucoup plus facile à retirer.

8. 8

   Une fois que les légumes sont suffisamment froids pour être manipulés, pelez soigneusement la peau noircie de l'aubergine, des poivrons et de l'oignon.

   Environ 5 min

   Note du chef : Quelques petits morceaux brûlés peuvent rester ; ils ajoutent à la saveur fumée.

9. 9

   Retirez et jetez les pédoncules et les graines des poivrons.

   Note du chef : Une cuillère peut aider à gratter les graines des poivrons.

10. 10

    Coupez les légumes pelés en longues lanières rustiques ou en morceaux grossiers, selon votre préférence.

    Environ 3 min

    Note du chef : Des morceaux de taille à peu près uniforme donnent une présentation harmonieuse.

11. 11

    Dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, l'ail finement haché, le sel et le poivre noir jusqu'à homogénéité.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le fait de hacher l'ail très finement permet de répartir sa saveur de manière homogène dans la sauce.

12. 12

    Disposez les légumes rôtis tranchés de façon élégante sur un plat de service.

    Note du chef : Le fait de superposer les légumes de couleurs différentes crée un plat visuellement attrayant.

13. 13

    Arrosez généreusement les légumes de la sauce à l'huile d'olive parfumée à l'ail préparée.

    Environ 1 min

    Note du chef : Tous les légumes doivent être légèrement enrobés de sauce pour une saveur maximale.