Focaccia au romarin et au sel marin
Cette focaccia italienne classique offre une mie légère et aérée avec une croûte croustillante, riche en huile d'olive. Parfumée au romarin et finie de sel marin en flocons, elle est parfaite en accompagnement ou à tremper.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 15 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 296 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gFarine de blé tout usage
- 7 glevure sèche active
- 5 gsucre
- 360 mleau tiède, 38-43°C (100-110°F)
- 60 mlhuile d'olive, plus un peu pour la poêle et pour arroser
pâte
- 10 gsel
garniture
- 10 gromarin frais, feuilles effeuillées et hachées grossièrement
- 5 gfleur de sel
Matériel
moule à gâteau · grille de refroidissement · grand bol · cuillère en bois
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez l'eau tiède, la levure sèche active et le sucre. Laissez reposer 5-10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse, signe que la levure est active.
Environ 10 min
Note du chef : L'eau ne doit pas être trop chaude, car elle pourrait tuer la levure.
- 2
Incorporez l'huile d'olive et le sel pour la pâte au mélange de levure.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez progressivement la farine tout usage aux ingrédients humides, en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à formation d'une pâte grossière et hétérogène.
Environ 2 min
- 4
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 7 min
Note du chef : La pâte doit rester légèrement collante, mais maniable.
- 5
Huilez légèrement un saladier propre, déposez-y la pâte et retournez-la pour l'enrober. Couvrez le saladier de film alimentaire ou d'un torchon humide.
Environ 1 min
- 6
Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 à 1.5 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Un four éteint avec la lumière allumée crée un environnement tiède idéal pour la pousse.
- 7
Préchauffez le four à 220°C (425°F). Huilez légèrement un moule de 9x13 pouces avec de l'huile d'olive.
Environ 15 min
- 8
Déposez délicatement la pâte levée dans le moule préparé. Versez une généreuse quantité d'huile d'olive sur la pâte.
Environ 1 min
- 9
Avec le bout des doigts, creusez la pâte sur toute sa surface en formant des alvéoles. Répartissez le romarin frais et le sel marin en flocons uniformément sur le dessus.
Environ 2 min
Note du chef : Des pressions fermes mais délicates créent de profondes cavités qui retiendront l'huile d'olive et donneront à la focaccia sa texture caractéristique.
- 10
Laissez la focaccia lever une seconde fois dans le moule pendant encore 30 minutes.
Environ 30 min
- 11
Faites cuire pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur.
Environ 25 min
Note du chef : La température interne doit atteindre environ 200-210°F (93-99°C).
- 12
Une fois cuite, sortez la focaccia du four et arrosez-la immédiatement d'un peu plus d'huile d'olive pour plus de saveur et de brillance.
- 13
Laissez-la refroidir quelques minutes dans le moule avant de la transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Environ 5 min
Note du chef : Le refroidissement sur une grille empêche le dessous de ramollir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 295,5kcal
- Protéines
- 6,6g
- Glucides
- 48,7g
- Lipides
- 7,7g
- Fibres
- 2,1g
- Sucres
- 0,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de focaccia dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez les tranches dans un four grille-pain ou un four conventionnel à 180°C (350°F) pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et croustillantes.
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