Roulés à la cannelle au robot culinaire
Ces roulés à la cannelle, moelleux et aériens, se préparent rapidement grâce à un robot culinaire, qui se charge du mélange et du pétrissage initial. Une garniture classique au sucre et à la cannelle est roulée dans la pâte tendre, puis le tout est cuit jusqu'à ce qu'il soit doré et nappé d'un glaçage simple au fromage à la crème.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 20 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 659 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
pâte
- 2,25 c. à c.levure sèche active
- 60 mleau tiède, environ 40-45°C
- 2 c. à s.sucre en poudre
- 375 gFarine de blé tout usage
- 1 c. à c.sel
- 45 gbeurre sans sel, froid et coupé en dés
- 1 pcegros œuf, légèrement battu
- 120 mllait entier, tiède
garniture
- 60 gbeurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 110 gsucre roux, tassé
- 1,5 c. à s.cannelle en poudre
glaçage
- 115 gfromage frais, ramolli à température ambiante
- 30 gbeurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 120 gsucre glace, tamisé
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 1 c. à s.lait entier
Matériel
robot culinaire · rouleau à pâtisserie · verres doseurs · cuillères à mesurer · batteur électrique · saladiers · couteau · plat à gratin
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un petit bol, mélangez la levure sèche active, l'eau tiède et une pincée de sucre en poudre. Laissez reposer 5-10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
Environ 10 min
Note du chef : Si la levure ne mousse pas, elle est peut-être périmée. Recommencer avec de la levure fraîche est alors préférable.
- 2
Dans le bol d'un robot culinaire, mixez par impulsions la farine, le reste du sucre en poudre et le sel pour les mélanger.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez le beurre froid coupé en dés dans le robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
Environ 1 min
- 4
Versez le mélange de levure, l'œuf battu et le lait tiède dans le robot culinaire.
Environ 1 min
- 5
Mixez jusqu'à ce que la pâte forme une seule boule légèrement collante qui se détache des parois du bol.
Environ 2 min
Note du chef : Si la pâte paraît trop sèche, le lait peut être ajouté une cuillère à café à la fois. Si elle est trop humide, la farine peut être ajoutée une cuillère à soupe à la fois.
- 6
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la délicatement pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse.
Environ 1 min
- 7
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant environ 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Environ 1 h
Note du chef : Un four avec seulement la lumière allumée est un bon endroit pour faire lever la pâte.
- 8
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture en mélangeant la cassonade blonde et la cannelle moulue dans un petit bol.
Environ 2 min
- 9
Dégazez délicatement la pâte levée et renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la en un rectangle d'environ 30x40 cm (12x16 pouces).
Environ 5 min
- 10
Étalez uniformément le beurre ramolli de la garniture sur la pâte, en laissant une bordure de 1 cm (1/2 pouce) le long d'un des grands côtés.
Environ 2 min
- 11
Parsemez uniformément le mélange sucre-cannelle sur le beurre.
Environ 1 min
- 12
En partant du long côté opposé à la bordure sans garniture, roulez la pâte bien serrée en boudin. Pincez la jointure pour la sceller.
Environ 2 min
- 13
Coupez le boudin en 12 roulés de taille égale et disposez-les, face coupée vers le haut, dans un plat à four graissé de 23x33 cm (9x13 pouces).
Environ 3 min
Note du chef : Du fil dentaire non aromatisé permet souvent une coupe plus nette qu'un couteau.
- 14
Couvrez le plat et laissez les roulés lever encore 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et qu'ils se touchent.
Environ 30 min
- 15
Pendant que les roulés lèvent, préchauffez votre four à 175°C (350°F).
- 16
Faites cuire 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les roulés soient dorés et cuits à cœur.
Environ 25 min
- 17
Pendant que les roulés cuisent, préparez le glaçage. Dans un bol moyen, battez le fromage à la crème ramolli et le beurre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez progressivement le sucre glace, puis ajoutez l'extrait de vanille et le lait, en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et tartinable.
Environ 5 min
- 18
Laissez les roulés refroidir dans le moule pendant 5-10 minutes avant d'étaler le glaçage sur le dessus. Servez chaud.
Environ 10 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 658,6kcal
- Protéines
- 10g
- Glucides
- 94,4g
- Lipides
- 27,1g
- Fibres
- 3,1g
- Sucres
- 44,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les roulés restants dans un récipient hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur.
Réchauffez un roulé au micro-ondes pendant 15-20 secondes, jusqu'à ce qu'il soit chaud et moelleux.